菜送工作人员是餐厅厨房和前厅之间的联系。菜送员的工作是否很好地进行，不仅会直接影响餐厅菜肴的速度，而且会间接影响餐厅的餐桌营业额，客户流动等。重要的餐厅运营活动。因此，餐厅菜肴的工作人员必须清楚地了解他们的工作职责和服务工作流程。在提供菜肴方面做得很好的同时，他们应该积极利用自己的信息通信和厨房和前厅之间的双向通信，同时在提供菜肴方面做得很好。的作用

在下面，我们将仔细整理一下菜肴送货工作人员的重要餐厅工作和服务工作流程，为我们的餐厅送货工作人员提供参考和帮助，以更好地执行他们的工作。

1。碟人的工作流程

1。厨师在完成工作之前必须调整并保持良好的心理状态，并在检查工作前检查外观和外观。您必须处理所有个人事务并积极参与您的工作。

2。送货人员到达后，首先检查工作日志：查看是否有未完成的工作或工作需要向上级报告，以及需要理解的工作事项和通知。

3.准时参加课外会议，以了解当天分配的工作任务以及上级通知。

4。在餐厅正式开业之前，在工作区域进行卫生良好。

5。在饭前准备各种菜肴的食材和菜肴，以确保它们在饭菜中使用方便。

6。在食用之前，菜品店员必须向盘式送货主管报告盘名的名称和桌子号，并且只能经许可提供菜肴。

7。菜肴的工作人员应与餐厅前台服务员的工作积极合作，以实现“快速交货和快速交货”。

8。当将盘子发送给服务员手表时，菜应该悄悄地报告盘子的名称，然后从手表上取出空的盘子，碗和其他餐具。

9.用餐结束后，盘式送货员应负责清洁盘式送货部门的地面和指定地点的卫生。

10。在离开工作之前，蔬菜操作员必须对工作区域的卫生进行全面检查，以确保良好的卫生环境。

11。盘式送货人员应及时填写轮班工作日志和物品交换表格，并与下一个盘式交付人员一起做好工作。

2。碟人的工作职责

1。按照餐厅法规的打扮，是守时，快速和服务命令。

2。在饭前保留区域卫生，并在饭前准备。

3.确保菜肴的供应正确，并熟悉餐厅菜肴的特征，生产原理和食材的组合。

4。请记住餐厅的房间号码和桌子号，负责订购菜单并准确地交付菜肴，并准确遵循服务程序，并迅速将其交付给服务员。

5。在提供菜肴的过程中，它是轻巧，快速且稳定的，并且不与客人竞争。有必要将“仪式”一词保持在首先和“请继续问”。做六次不当行为：温度不足，卫生量不足，数量不足，形状不当，颜色不正确，成分不当以及严格控制菜肴质量。

6.饭前准备调味料，食材和盘式送货工具。在上菜前与厨房积极合作以准备。

7.在寒冷时准备蔬菜盖，并随时使用。

8.负责在餐点期间负责前后办公室的协调，并立即将菜肴通知前台服务人员，并在接触，交流和交付厨房和前厅方面做得很好。

9。安全地使用蔬菜送货室中的物品和工具，并及时使用垃圾卡车来帮助前台工作人员去除肮脏的餐具和剩余的食物，以便对它们进行分类，并注意将其放置在服用和放置避免损坏。

10。近距离近距离，将垃圾垃圾放在桌子上，然后整齐地放置空酒瓶。

11。在菜的工头的直接指挥下，菜传送带进行了工作，并完成了提供菜肴的服务工作。领班的安排必须遵循“首先服从然后讨论”的原则。

12。碟人应根据规格在饭前准备。

13.确保用于转运菜肴的所有餐具和餐具都是干净，卫生，明亮且没有间隙的。

14.对所有工作中的所有员工保持促销的认识，抓住有机会向客户推荐各种餐厅服务和各种优先政策，并增加客户在餐馆中消费的愿望。

15.当无法满足客户所需的服务项目时，及时向客户建议补偿性服务。

16。如果您发现餐厅在工作期间需要改进的系统或服务不完美，则必须遵循反馈，直到解决问题为止。

三。盘式交付人员的主要工作操作程序

1。优先服务程序

①客人要求先服务的食物。

②将冷切口放在预订菜单上。

③将菜肴的温度保持在厨房中，然后将其放在客户的桌子上，然后再删除它们。

2。送货操作程序

（1）进餐前：

①检查盘式送货室的卫生，组织各种器具，并确保饭菜方便。

②在饭前准备各种菜肴的食材和餐具，并在饭前积极与厨师的工作合作。

（2）餐点：

①在开始用餐时按要求站起来，并有序地供应菜肴。

②在厨房里送餐时，您应该立即在菜肴中添加适当的成分，并告诉工商进行预订。

③必须使用托盘运送菜肴。

④在上菜时，必须将菜肴送到桌子上，服务员将把它们带到舞台上，服务员会拿起盘子，然后在离开之前将盖子放回托盘上。

⑤在收到菜单时，根据不同的菜肴准备食材和器皿。当厨房通知菜单时，应及时通知支架人员或工头以取消更改。

（3）清洁盘式转移室：

①将所有使用的餐具清洁到机柜中。

②组织各种调味料和调味料。

③擦除所有设备柜。

（4）检查：仔细检查物品是否整齐地放置。

4。满足菜的效率和服务态度。

1。效率

（1）订购菜后，应在15分钟内送到第一道菜。

（2）盘子通过盘子传输后，盘子必须在1分钟内返回盘式送货部门。

2。服务态度

（1）必须遵循服从原则。如果您有任何疑问，请在班次的业余时间向高级经理报告或投诉，您将不会在轮班时间内影响您的工作。

（2）您必须在工作中微笑。微笑是自然的，体面的，并且发自内心，以便客人可以感觉到宾至如归，温暖，和谐，放松和快乐。

（3）礼貌地对待客人，问候，与标题交谈，讲话告别客人，谢谢，并在工作中犯错误时发表谦虚的评论。

（4）如果您遇到客户的查询，请尽力为客户提供令人满意的答复。如果您有任何疑问，请请客户等待。发现情况后，您将立即回复客户。如果您真的无法答复，则应通知客户联系相关部门和人员并给出电话号码。 。

（5）如果您在交货过程中与客户见面，则应向客户打招呼，并首先给客户。如果菜肴需要快速并超过客人，则必须向客人道歉，然后才能继续前进。

5。在为碟人服务的过程中

在服务中，您必须这样做：

：微笑是一致的。