想起学生时代，除了放学和课间，最令人期待就是午餐时间了。

中午下课铃一响，撒了欢奔去食堂，要么就是回家吃饭。

说起学校午餐，被认为在全世界施行“营养午餐”方面最为成功的国家是日本。日本的全国所有小学都提供营养午餐，并且这份午餐有一个特定的名字，叫做“给食”。

1889 年开始，日本便推行了“给食”政策，到现在已经有 127 年了。日本的学校午餐，一方面是孩子们营养饮食的保障，另一方面也是了解日本人 100 多年来饮食习惯变化的一个途径。那么在这一百多年间，日本学校的“给食”究竟发生了哪些变化呢？

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日本学校午餐的100年变迁

学校给食发祥纪念碑

相关记载表明，日本的学校午餐起始于 1889 年。其起始地点是山形县鹤岗町（现鹤岗市）的私立忠爱小学校。

明治22年（1889）学校午餐：饭团、盐鲑鱼、渍菜

为了让孩子们中午能吃上热乎饭，建立该学校的僧人们提供食品。这些食品包括饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等，它们被作为学生的营养午餐免费提供。

虽然菜品简单，但已能满足学生的基本营养需求。

从那时起，日本人意识到这是一件极为重要的事，他们深知让国家的未来每天都能吃上营养午餐是多么关键！基于此，“学校午餐”在日本全国开始得以推动和实行。

大正 12 年（1923 年）：有五色饭，包括烤肉、芋头和蔬菜；还有营养味噌汤。

大正时期（1912 年 - 1926 年），日本进入了一个时期，这个时期较为短暂且发展平稳。国民的生活质量有了提升，这种提升在学生的午餐方面有直接体现。学校开始为学生提供午餐，这些午餐的食材成本偏高，例如有由烤肉、蔬菜和芋头做成的五色炒饭，还有添加了海鲜和蔬菜的营养味噌汤等。

昭和2年（1927）：米饭、菠菜奶油汤、煎鲅鱼

昭和 20 年（1945 年），有牛奶。还有味噌汤，其中加入了鲑鱼罐头以及进口菠菜。

昭和 22 年（1947 年）：有牛奶（脱脂奶粉）；还有番茄炖菜，此番茄炖菜加入了脱脂牛奶以及进口番茄酱。

后来到了昭和时期，日本进入了战争状态。由于国力下降，食品供应变得不足，这使得很多城市的学校不得不取消了营养午餐。

战后，日本的物资状况极为匮乏。然而，即便食品物资短缺到了何种程度，日本人依然在为提升下一代的饮食与营养而不懈努力。1946 年，教育、厚生、农林这三个部门发布了《普及奖励学校实施供餐》的通知。在同年 12 月 24 日，东京、神奈川以及千叶的学校正式开启了供餐行动。

昭和 25 年（1950 年），有面包、可乐饼、牛奶、卷心菜丝以及蔬菜浓汤。

1950 年，日本全国的所有小学校都恢复了供餐。国库补贴了小麦价格的 50%。因为受到西洋饮食文化的影响，学生午餐的主食由米饭换成了面包。并且规定供餐的面包为纺锤形。

昭和30年（1955）：面包、蔬菜沙拉、牛奶、番茄酱、炸鱼

昭和 38 年（1963 年）：有面包、通心粉沙拉、牛奶、人造黄油以及炸物。

1954 年，日本制定了“供餐法”。并且，日本还陆续推出了“学校供餐法施行规则”以及“学校供餐卫生管理基准”等相关规定，如此一来，完备的营养午餐制度逐步得以确立。从食材方面、运输方面以及制作方面，都受到法律的严格约束和保障。在同年，美国通过了“农业贸易发展援助法”，并开始向日本捐助小麦和奶粉。

昭和45年（1970）：炒面、牛奶、牡蛎蛋汤、蜜桔、热狗肠

昭和58（1983）：面包、牛奶、菠菜焗蛋、虾仁沙拉、水果

昭和60年（1985）：韩国拌饭、泡菜、牛奶、布丁、汤

昭和 62 年（1987 年）：有麦饭；还有牛奶；有蒸蔬菜卷；有高野豆腐拌菜；有味噌汤；有卷心菜丝；有水果。

昭和时代后期（1974 年—1989 年），米饭再度成为主食。学校午餐里的食材种类变得更加丰富，分量也有所提升。日本一代代国民身体素质得以增强，不得不说，这也与这种学校午餐制度的推行有关。

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今天的日本学生午餐吃什么？

现在，日本的小学都提供午餐。一餐的价格大约在 260 到 300 日元之间，换算成软妹币约为 17 到 20 元。学校有专门的厨房，也有配送中心，以此来保证午餐的供给。

日本 2005 年颁布的「食育基本法」规定，供食的营养需由专门的教职员来负责。这些负责的教职员必须持有营养教师资格证，同时还要具备供食实施所必需的知识与经验。并且，厨房的卫生必须要达到相应的标准。

中午铃声一响，大家便开始准备吃午餐。日本小学生有“值日生”制度，同学们每周都能有一次为大家服务的机会。值日生们一同把午餐拿到教室里，然后戴好头套，戴好手套，戴好口罩，接着开始为同学们配餐，整个过程都显得井然有序。

值日生在用餐前向大家说明今日午餐食谱

同学们说完「いただきます （ ，我开动了）」之后，便开始一起用餐。这是大家最为开心的时刻，大家有说有笑，一边吃一边聊。

日本的孩子认为，午餐是一门“课程”。他们在午餐中会亲身体验营养知识，也会亲身体验垃圾分类。通过这些细节，孩子们培养了良好的习惯。

学校走廊设立了今日午餐展板。孩子们通过这个展板，可以从午餐里了解到营养元素的知识，比如蛋白质、维生素、碳水化合物等。

日本学校会定期给同学们发放营养午餐问卷，接着让同学们在纸上描绘出自己的菜单。之后，学校依据学生们的意见，重新对营养午餐菜单进行制定，并且让同学们对新的午餐做出评价。

很多地方学校将食品教育作为其中一部分，还会提倡在午餐中加入当地特产食物。例如，日本石川县会提供发酵食品，北海道会提供三文鱼等。这样能让孩子们从“胃”开始，进而爱上家乡的饮食文化。

喝完牛奶，将纸盒统一叠好

用完的餐具摆放整齐

垃圾分类处理

日本是世界上重视垃圾分类的国家之一。日本人从小就养成了重视垃圾分类的习惯。在午餐时间，这种环保意识也会得到普及。

日本每年举办“全国学校给食甲子园”比赛，其目的是鼓励营养午餐相关人员以及提高地方物产的使用率。比赛要“活用地方食材，制作每个学校的拿手料理”。并且会从日本北海道、关东、甲信越北陆、中部近畿、四国和九州冲绳这六大地区，分别选出两组学校代表。

获奖地区、学校和食谱在比赛官网上公示

第四届「全国学校给食甲子园」获胜午餐

蔬菜是小孩子不太爱吃的食材。第四届“全国学校给食甲子园”冠军是来自新泻县上越市的营养午餐团队。他们将本地产的青椒、洋葱、番茄和鸡蛋做成菜煎饼给孩子们食用。孩子们大多喜欢煎物。学校的用心很良苦。

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《 ：日本的学校食物》| & pics

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