山西晋城的美食种类繁多。晋城有米淇，还有清汤餄饹；有李圪抓，也有羊杂格；有油圪麻，更有炒凉粉；此外还有十大碗以及八八六六宴，它们各自都有独特的特色。

人的肠胃具有记忆。这种记忆的载体是食物。有一些食物凝聚着中华民族的共同记忆。像元宵节的汤圆，像中秋节的月饼，像端午节的粽子，还有诸多少数民族的小吃。

古老的晋城拥有凝结着千年文化记忆的食物。其中，给我留下深刻印象的首先是高平烧豆腐。

高平烧豆腐

一路采风，每餐都能见到烧豆腐。得知这道菜起源于高平，且在晋城地区广泛分布，已有迄今两千多年的历史。高平古称长平，这里正是著名长平之战的古战场。那场秦赵大战极为惨烈，遮天蔽日、惨绝人寰，秦国大将白起击败了赵国统帅赵括，四十万赵军投降。秦将白起嗜杀成性，被六国称作“杀人魔王”，他下令坑杀了四十万俘虏，一日之间血流成河。

长平的百姓非常憎恨残暴的白起，他们祭祀了四十万亡灵冤魂，把豆腐烘烤成“白起肉”。他们对白起的仇恨很深，用大吃“白起肉”的方式来排解心中的愤恨。

过了很久之后，“白起肉”逐渐流传开来，进而形成了高平的名菜“烧豆腐”。我们在高平的“长平之战纪念馆”外面的小摊上，品尝到了产自本地的“白起肉”。

这种豆腐先经过油炸，然后再进行煮制。它是以豆腐渣以及蒜泥姜汁来制成“蘸头”的。每一个人都有一份这样的豆腐和蘸头，人们在咀嚼的过程中一直不停，不知不觉之间，它已经有着两千多年的历史了。

曾经听说西汉淮南王刘安发明了豆腐，然后豆腐传遍了华夏大地。若从“白起肉”开始算的话，中国豆腐的历史要提前差不多近百年。

如今“高平烧豆腐”已成为晋城的名菜，在宾馆酒店的餐桌上较为常见，深受八方游客的喜爱。一道名菜承载着长达两千多年的历史，其本身就属于“非物质文化遗产”。一块小小的豆腐，记载着一桩大事件。一块小小的豆腐蕴含着古老赵国百姓爱憎分明的情感，如今已成为餐桌上的“历史活化石”。

阳城烧猪肝

在晋城地区，有体现悠久历史与人文理念的菜肴，其中还有阳城烧肝。阳城烧肝也包裹着故事与传说。

很久以前，阳城县有个姓甘的县官。他为官期间贪腐严重，致使民怨四起。很可惜，在那个时候并没有巡视组。城南住着三兄弟，其中大哥以屠宰为生，靠卖猪肉维持生活；二哥从事贩卖蔬菜的生意；三弟是个爱读书的人，很有才华。

一天，有学友从远方前来拜访。三弟家中没有米也没有柴，锅灶冷冷清清的，于是只好向长兄求援，然而遗憾的是，大哥家里没有别的多余的东西，只剩下半片猪肝。在那个时候，阳城的人比现在更加讲究，向来都不吃猪的内脏。三弟又转而前往二哥那里寻求帮助，却没想到菜贩的筐里只剩下几瓣大蒜了。

三弟携半叶猪肝和几瓣大蒜回家。将其洗净切碎并包紧成型，接着上锅蒸熟后切片。主客二人临火烤食这美食，吃着外焦里嫩的食物，一起纵论天下不平之事。一时间香味四处飘散。学友询问这美食的名称。三弟想起祸害百姓的县官，心中意气勃发，义愤难平，连声说“烧甘！烧甘！”从那以后，“烧甘”的读音逐渐转为“烧肝”，在阳城流传开来，并且成为了民间的美味。这道菜肴承载着历史文化，它佐证着世道人心。在晋城地区的几个地方，我都吃过烧肝，并且听到了不同版本的传说。在这些烧肝传说的不同版本中，原本是贪腐成性的阳城甘姓县官，后来被改为陷害忠良的南宋奸臣秦桧，这一下子就扩展了民间传说的空间。