邮亭鲫鱼发展

荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地都能看到“邮亭鲫鱼”的招牌。江苏等省外的一些城市里也能见到“邮亭鲫鱼”店。

大足县邮亭镇高家店是邮亭鲫鱼的发源地。在这个地方，“邮亭鲫鱼”获得了迅猛的发展。特别是从上世纪 90 年代起，川渝两地掀起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。不仅如此，在江苏等省外的一些城市里，也能看到“邮亭鲫鱼”店。邮亭镇是邮亭鲫鱼的发源地，这里形成了邮亭鲫鱼一条街。这里的经营户超过 20 户，从业人员有 200 余人。不少外地食客听闻其名后慕名而来，专门前来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足旅游的人，在宝顶、北山石刻饱览美景之后，又来到邮亭鲫一条街满足口腹之欲。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”“杨门正宗鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。

邮亭鲫鱼的历史渊源

《大足县志》和《大足县地名志》等史料有记载，“铺”和“驿”在清代是传递文书、邮政的交接或中转点。这些驿站、铺在传递邮政文书的过程中，还成为了成渝两地商贾往来歇脚、饮茶以及食宿的重要聚集地。

清代咸丰年间，南来北往的行人会在邮亭铺停留。他们在这里喝茶、打牌、吃饭、住宿，呈现出一派热火朝天的繁荣景象。当地一些精明的渔民依托邮亭铺，开设了路边鲫鱼店，熬制鲫鱼汤、煮鲫鱼，以便行人食用。这里煮出的鲫鱼味道鲜美、细嫩，过往的官家和商贾都对其大加赞赏。随着时间的推移，这里的名声越来越远，生意也日渐红火。

邮亭的很多餐饮店在文化人的指点下挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代之后，“邮亭鲫鱼”逐步形成了在巴蜀地区享有声誉、在西南地区闻名的特色菜品。

历史悠久的邮亭鲫鱼，如今已成为大足的一张特色名片。

在这个历史久远且文化气息厚重的地方，美食是必不可少的。当谈及美食时，非邮亭鲫鱼莫属。邮亭鲫鱼的历史并不久远。1992 年，一位大概 60 岁的老人发明了它，他是大足县珠溪镇人。20 年过去了，这位老人已离世。他留给我们的邮亭鲫鱼却广为流传。这位老人最初在“向老鲫鱼”（邮亭镇外的高家店）工作，但随着时间推移，这家餐馆没落了。后来，刘三姐（“刘三姐鲫鱼”老板）请他去，邮亭鲫鱼在刘三姐那里渐渐崭露头角，之后前来学艺的人很多。希望热爱美食的朋友多来邮亭作客！

做法

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辅料包含芹菜 500 克，还有花生 100 克，榨菜 50 克，色拉油 250 克，泡红椒 250 克，泡萝卜 100 克，以及高汤 2000 克。

调料有：食盐的用量是 4 克；味精的用量是 1 克；葱的用量是 20 克；姜的用量是 50 克；花椒的用量是 15 克；料酒的用量是 20 克；郫县豆瓣酱的用量是 250 克；辣椒粉的用量是 25 克。

制作方法：

鲫鱼被剖洗得干干净净，接着在鱼身上改十字花刀。然后加入姜、葱、盐和料酒，将其码味。泡红辣椒以及郫县豆瓣被斩切成细末。芹菜被洗净后切成节。

油烧到适当程度后，将其在锅里煎至两面呈现黄色；或者在油锅中进行油炸，使其变成金黄色。

炒锅加入油，将油烧至五成热。接着放入泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒进行翻炒，使其散发出香味。此时油呈现出红色。随后加入鲜汤和料酒，再放入泡萝卜，熬煮出味道。

锅内放入煎好的鲫鱼和芹菜，将其烧至鱼熟，接着调入鸡精。然后连锅一起端到火锅桌上（此时火锅炉不点火）。

食用时，用筷子把整条鲫鱼夹到鱼盘内。接着，在鲫鱼上撒上碎米花生、碎米榨菜和葱花。然后，舀入一瓢卤汁。这样就可以了。

6，鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫食。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富