北京是一座融合了现代文明与古老文化的城市。它的一半展现着快速的现代发展，另一半则蕴含着深厚的历史沉淀。

这座五朝古都如今是每个人心中的向往。人们想要亲眼看到五星红旗迎风飘扬，想要感受故宫的威严与辉煌，想要一览长城的恢弘气势，也想要品尝具有京城特色的老北京美食。

北京的美食有很多。其中，闻名中外的北京烤鸭很受欢迎。老北京炸酱面在全国都很风靡，也受到许多外地游客的喜爱。口感细腻柔软的豌豆黄同样如此，也受到了外地游客的喜爱。

老北京传统小吃中，有一些是外地人享受不了的，却是老北京人独爱的特色美食。今天将为大家介绍 6 种老北京“怪味”小吃，外地人吃不下，而本地人却将其当成宝贝，看看你能吃得了几种！

一、豆汁儿

说起老北京传统小吃中最令外地人印象深刻的，大概就是豆汁儿了。只因它的味道特别，确实让人难以接受。许多外地人是冲着豆汁儿的名声去品尝的，品尝后都表示豆汁儿的气味很独特，口味也很独特。甚至有人这样形容豆汁儿：那股子味道就像馊水一样。

但在大多数老北京人的心中，豆汁儿有着独一无二的地位。他们时不时就会去豆汁店打上一桶，然后带回家慢慢品味。甚至在老北京流传着这样一句话：“不喝豆汁儿的都不能算是地道的北京人。”

其实豆汁的酸馊味是由神奇的发酵产生的。绿豆磨成细浆后，下层沉淀的是淀粉，上层漂浮的淡青色汤水就是发酵前的豆汁。接着经过时间的催化，生豆汁经历一系列化学反应后实现了完美蜕变。煮熟后的豆汁与金黄酥脆的焦圈以及辣咸菜一同食用，这便是老北京人最喜爱的一口。

外地人其实要卸下防备去喝豆汁。喝的时候能感受到酸臭味消退后会有回甘。淡淡的豆香味也会慢慢散发出来。越喝就会越觉得香。大概这就是老北京人对它偏爱有加的原因。

二、卤煮火烧

老北京人看到满满一碗装着猪肺、猪肠、五花肉的卤煮，眼中能直冒光。再淋上蒜汁，放上香菜后，即便用一只再昂贵的烤鸭来换，他们也不愿意。喜欢卤煮的人，恨不得一天能连吃三顿卤煮火烧；而不喜欢的人，一见到它就想拔腿就跑，实在无法忍受这充满浓浓腥臭味的卤煮。

爱吃卤煮的人觉得，猪肠口感软糯且有嚼劲，猪肺鲜嫩之余还带有脆感，五花肉肥瘦搭配恰当，被卤得咸香入味，吸满汤汁的炸豆腐散发着油香，切块的火烧则有着面香，吃起来既柔软又不失筋道，这些味道全都汇聚在一碗里，其香味远远超过那一点点的腥臭味。

三、炒肝儿

炒肝儿在清朝同治年间诞生。它是在“白汤杂碎”的基础上，减去了猪心和猪肺，然后勾上芡汁，从而形成了“初代”炒肝儿。后来，选用了酱油、味精等调料替代了原本的口蘑汤，却出乎意料地受到了北京人的欢迎。它逐渐成为北京城小吃中的佼佼者，使得北京人心甘情愿地一大早就去买上一碗来喝。

然而，有这么一碗炒肝儿，它能够开启北京人的美好一天。外地人的接受度与卤煮相比也好不到哪里去。他们要么无法接受腥臭的猪大肠，要么不喜欢奇特口感的猪肝，又或者是在看到那一碗黏糊酱色的芡汁时就被劝退了。

其实炒肝儿能流传至今，是因为北京人爱吃“下水”。在北京人看来，一碗炒肝儿，汤汁晶莹且透亮，肝香肠很肥，咸香与蒜香相互混合，配上二两包子蘸着吃，托着碗沿着碗边转圈吸溜着喝，那味道醇香且美味，让人感觉十分舒坦。

四、麻豆腐

麻豆腐与麻婆豆腐仅有一字之差，实际上二者大不相同。大多数人初次见到它时，会觉得那呈现出绿中带灰颜色的豆腐，并且闻起来有着一股酸馊的气味，肯定是不好吃的。

麻豆腐和豆汁属于同一个家族。发酵好的豆汁烧开后，通过布过滤出来的是豆汁，而布中剩余的残渣就是麻豆腐，它们都散发着相同的酸香味。麻豆腐的名声虽不如豆汁和炒肝儿大，但它确实是老北京人的“心头爱”，要是一段时间不吃，心里的馋虫就会跑出来，急切地想尝上一口。

麻豆腐需要先炒。通常会搭配羊油、黄酱、青韭和雪里蕻这四种配料。如果喜欢吃辣，就再加上一勺炸好的辣椒油。喜爱麻豆腐的人，一顿能吃两盘。然而，一般的人，仅仅看到这盘豆腐的卖相，就很难下口了。那些敢于尝试的人，大多也被羊尾油的羊膻味和豆腐的酸味给打败了。

五、芥末墩儿

如果不是北京人，仅听“芥末墩儿”这个名字，肯定无法猜到它是以大白菜为原料制成的。在北方的冬天，甘甜爽脆且价格便宜的大白菜始终占据食材榜单的首位。北京人食用大白菜的方式多种多样，有拌着芝麻酱做成的乾隆白菜，有与肉丸子搭配烹制的熬白菜，有经辣椒炝炒而成的辣白菜等，此外还有由层层渗透着芥末的白菜叶码成的“芥末墩儿”。

芥末墩儿是老北京人年夜饭上必有的一道凉菜。吃了油腻的东西后，来上一块芥末墩儿，它口感清脆利口。等芥末的辛辣直冲脑门，眼泪流出来后，清爽感迅速袭来，大鱼大肉的油腻也随之被带走，只剩下一缕甘甜，回味无穷，非常妙。然而，如果顶不住芥末的辛辣，可能就再也不敢尝试这道传统的北京味儿了。

六、臭豆腐

老北京传统小吃臭豆腐与长沙、南京等地的油炸臭豆腐不同。在北京，一般所说的臭豆腐大多指王致和臭豆腐，它属于豆腐乳的一种。王致和臭豆腐历史悠久，距今已有三百多年，曾受到慈禧太后的喜爱，还被赐名为“青方”。

王致和臭豆腐与普通油炸臭豆腐有着相似之处，它们都是闻着臭但吃起来香。然而，对于那些无法接受它的人而言，一瓶臭豆腐所散发的气味和一罐鲱鱼罐头的威力是一样的，在开盖的那一瞬间，就能够把人熏得赶紧逃跑。

多数北京人能够从容地面对，细细地品味臭豆腐那特殊的香气。一块炸好的馒头片，上面抹上香油、花椒油和辣椒油，再加上小半块臭豆腐，吃起来既有酥脆的口感，又有咸香的滋味，其中的味道尽显。

——老井说——

老北京传统小吃中，有不少是老北京人喜爱，而外地来的人却吃不惯的。像传统名点茯苓饼，很多人吃它时会感觉如同在吃中药。另外，作为北京十三绝小吃之一的姜汁排叉，大部分人一听到“生姜”二字就难以接受，此外还有炸灌肠、面茶等。北京有很多好吃的特色美食，且容易被外地人接受。比如烤鸭，它味道醇厚，皮脆肉嫩；涮羊肉，鲜嫩多汁，涮食美味；门钉肉饼，外形独特，味道香美；驴打滚，口感软糯，香甜可口；爆肚儿，脆嫩爽口，味道香辣；炙子烤肉，香气扑鼻，风味独特。

大家若有比较喜爱的北京美食，或者有记忆深刻的老北京传统小吃，欢迎在评论区留言进行分享，以便让更多人知晓北京的美食文化。

我是市井觅食记，在与世界交手的这些年里，依然保持着光彩，兴致满满。我喜欢专注于吃喝玩乐这些市井小事，每天都会更新菜谱和美食趣闻。如果关注我，就能在享受美食的道路上不迷路。

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