历史渊源播报

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鱼丸制作的历史能够追溯到秦朝。相传，秦始皇喜欢吃鱼，然而他对鱼刺感到非常烦恼。每当被鱼刺刺到后，他总是要杀掉厨师。有一天，秦始皇又想吃鱼了，当时当班的厨师不禁心惊肉跳。因为无论怎样都难逃一死，所以厨师用刀背狠狠地击打鱼身。没想到在重击之下，鱼的骨头和肉分开了，鱼肉也变成了鱼糜。厨师忽然想到一个办法，把鱼糜和地瓜粉混合在一起，揉成一个个团放入锅中，就做成了一道菜。这样既能保留鱼的鲜味，又不用担心鱼刺的问题。从此，这道菜就在各地流传开了。后来，有人不满足于只有鱼香，尝试着在鱼丸中加入猪肉馅，于是福州鱼丸就形成了。

20 世纪初，鱼丸食品在台岛颇为盛行。永和的创始人刘必松远渡重洋，在台岛的永和镇学会了精湛的做鱼丸手艺。之后他回到福州从事鱼丸手艺，创建了永和鱼丸店。永和鱼丸凭借其洁白、松软、清香、味美的特点，让老福州人难以忘怀。如今，永和鱼丸已传至第三代刘景舒，他不但继承了祖先的鱼丸制作工艺，还对其进行了改良，将原料由鳗鱼换成了鲨鱼。

工艺特征播报

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福州鱼丸的技术要求颇高。它需在松软的鱼浆里包上猪肉馅，还不能让馅露出来，这种制作只能通过手工来完成。永和鱼丸选料精细，制作讲究。在松软的鱼浆中包上猪肉馅后不会露馅，其皮薄且均匀，色泽洁白晶亮，吃起来滑润清脆，汤汁荤香但不油腻。

工艺流程播报

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福州永和鱼丸

福州永和鱼丸的制作技艺需要历经多个工序才能完成。其中主要的工序包含：首先是选料。煮制，让清水鱼丸以微火煮熟，直至鱼丸浮上汤面即熟。 [1]

传承保护播报

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传承价值

福州永和鱼丸的制作技艺带有地方特色，它充分展现了福州饮食文化的丰富性与精巧之处。

传承人物

刘景舒

刘景舒为汉族，是福州市鼓楼区人，出生于 1965 年 4 月。他是福建省级非物质文化遗产代表性项目“福州永和鱼丸制作技艺”第一批省级代表性传承人。刘景舒从小就跟随父亲刘永祥学习鱼丸制作。在继承传统工艺的过程中，他进行了一些改进和创新，其中把一味原料从鳗鱼改成了鲨鱼。

社会影响播报

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荣誉表彰

1999 年，福州永和鱼丸在福州市风味小吃评选中获得“鱼丸”类二等奖。 1999 年，福州市举办风味小吃评选活动，福州永和鱼丸参与其中并荣获“鱼丸”类二等奖。 1999 年，福州永和鱼丸在福州市风味小吃的“鱼丸”类别中获得二等奖。

2005 年，“永和”商标获得了中国商业联合会重新认定的一个称号，这个称号是“中华老字号”。

展示活动

12 月 12 日到 18 日期间，福州市在福州海峡国际会展中心 7 号馆举办“八闽美食嘉年华”活动，同时在达明美食街和上下杭历史文化街区也有相关活动。福州海峡国际会展中心现场安排了永和鱼丸的手工技法展示等。

文化交流

2020 年 12 月 19 日，《非物质文化遗产档案 - 中华老字号·福州永和鱼丸制作技艺》项目的启动仪式在北京召开。同时，该项目的学术研讨会也在北京召开。