最近在昆明旅居，得以有更充裕的时间触摸这座城市。

昆明是云南的省会。昆明的饮食与其他少数民族和地区相比，特色不是特别鲜明，但它博采众长，汇聚了八方的特色。

在昆明小住期间，有两个地方的印象特别深刻。一个是新闻路与大观路中间的篆新农贸市场，它就像一座活生生的物种博物馆。另一个是西山脚下的茶马花街，很有“一条街吃遍云南”的那种感觉。

在写昆明的城市指南之前，特别想把这两个汇聚了云南美食的地方一起推荐给你。一起逛完之后，会有那种仿佛打通了昆明美食任脉和督脉一样的快感。

篆新农贸市场，网红界的良心

昆明人大概都熟悉篆新农贸市场，毫不夸张地说，这里包含了关于云南的所有事物。它的品类繁多，物种丰富，别说游客了，就连本地人也不一定能全部认得。

2. 另一位小姐姐接着说，她们那里还有各种各样的动物，从昆虫到大型哺乳动物都有。

“

-诶，我在朋友圈发点什么，我北方同学都说没见过；

- 是哦，但是德宏的同学发朋友圈，我们不也是这个反应吗……

来到篆新农贸市场，其中一件最有乐趣的事是认识各种“奇珍异草”，并且可以顺便向摊主打听怎样吃掉它们。

比如，树头菜，其外形与香椿有几分相似。将其焯水后能去除苦味，之后可以用来炒食或者凉拌，还具有清热解毒的功效。在某些地方，它也被称作“刺老苞”或者“刺老芽”。

“小荷才露尖尖角”，荷叶尖可作食材。它可以被切碎后用来炒鸡蛋，或者进行凉拌。此外，还可以用来做荷叶粥。

老北京打卤面里需放干黄花。头一回见到的是水灵灵的鲜黄花。鲜黄花吃法多样，可凉拌，可炖肉，可做汤，可炒酸腌菜和腊肉。但务必记住一定要焯水，因为鲜黄花带有毒性。

糯米香花相对而言不太常见，它的味道是甜香的，并且带有淡淡的糯米味。这种花可以食用，然而，对于它的吃法，并没有太清楚地了解到具体是怎样的。

草芽是建水的特产，它对水质的要求极为严格。我云南的朋友说它的口感呢，就像是把很多层纸卷起来然后咬下去一样，哈哈，它不像竹笋那样脆，口感十分奇妙。无论是用来炒肉、烧烤、凉拌还是汆汤，都非常百搭，味道清清爽爽且甘甜。

皂角荚能够用来洗衣服，皂角尖则可以食用。老板讲干辣椒和大蒜爆锅炒就行，然而炒出来的味道又苦又酸。之后才得知，皂角尖洗完之后必须要完全晾干之后再进行炒制，不然其原理就如同吃了洗衣水一样。

姜柄瓜属于南瓜的一种。它最初被写作“僵瘪瓜”，其含义为“一出生就呈现出老态”。曾在饭馆里品尝过一次用姜柄瓜炒火腿的做法，那姜柄瓜口感很嫩。

牛肝菌刚刚露头，羊肚菌也刚刚露头。现在菌子都还很贵，要等到七八月的雨季，菌子才会大规模上市。这个城市，让你对每个季节都怀有期待。

白参菌，它美如一朵花。同时，它也是一味药材。其味道微苦，通常被用来蒸鸡蛋食用。

热带水果有很多，其中大批量的就更不必多说了。有泰国小菠萝、山竹、草莓，还有最近正处于当季的枇杷。杨梅也快要上市了。与江浙的水果季相比，云南的水果季会早一两个月。

春天是吃花的季节。在市场里，每天都有“春田花花会”的场景上演：茉莉花凭借香气和颜值吸引人；石榴花和棠梨花则靠口感抓住人们的味蕾。只有在云南，古人吃花的传统才能够延续到日常中。

之前单独写过一篇

篆新农贸市场内有不少小吃摊分布着。在这里，无论是正餐还是零食，都能找到出口。看到哪家人多，跟着去排队肯定是没错的。这些小吃摊经过无数挑剔主妇的检验，出错的概率几乎为零。

推荐辣辣豆花米线，嫩豆花将爽滑的酸浆米线裹住，还配有一碗豆面汤圆，美味得让人跺脚！在昆明吃过几家豆花米线，像老字号豆香园等，依我看都比不上这家的好吃。

“舂菜”，在景颇族菜和傣族菜中都存在。荤菜方面，有干巴、烤鱼、鸡脚等；素菜方面，有豆角、茄子、辣椒等。这些食材先是在火上进行炙烤，然后放入舂筒内，再加入各种佐料进行捣碎，味道十分入味。“舂筒不发出声响，吃饭就不会香”，这句话体现了舂菜在当地人生 活中的重要地位。

会泽黑山羊的黄焖羊肉粉是篆新的一个重要特色。会泽处在滇东北的曲靖地区。在云南，羊肉粉并非主流，但会泽的羊肉火锅却非常出色，它靠近贵州六盘水，这一区域的山羊在西南地区很有名。最好中午去，要是去晚了，黄焖羊肉粉就卖完了。

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马红斌的核桃酱卷粉是大理州漾濞县的小吃，在昆明能吃到的地方并不多。酸菜被卷在其中，核桃酱的味道不太明显，我个人觉得它并不惊艳，但可以尝一尝。

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米糕，非常煊乎，有这个可以不思念馒头；

现烤的牛干巴，喷喷香，适合买回去当手信；

炸猪皮！蘸点辣椒面吃，像膨化食品；

各种卤味，只恨自己一个人，胃量实在有限。

一个成功的菜市场，它可以安放你对生活的所有热情，也能够安放你对生活的所有遐想。它经得起琐碎生活的考量，也经得起挑剔味蕾的考量。它看起来是熙熙攘攘的样子，实际上却不慌不忙。

来到这里后，即使平时不太常做饭的人，也会被那些水灵灵的果蔬所吸引，心里萌生出想要在厨房大显身手的想法。

茶马花街，本地人的“美食基地”

西山脚下的茶马花街汇聚了云南各地的特色美食。篆新农贸市场是以“逛”为主要方式，而来到茶马花街，就很难不变成“扫街嘴”。

这条街是登西山、观滇池的必经之路，它看上去和景点中那些千篇一律的小吃街没什么差别。然而，它经过了良好的组织与筛选，很少有重复的，并且非常突出云南本地的特色。至少在我尝试的七八家小吃里，没有一家是让人失望的。

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即便是本地人，也对茶马花街赞许有加。

周末约朋友一起。打着去西山踏青的旗号，心里却在打着小算盘：要拼上饭搭子才是重要的事。西山主要是用于饭后消食，并且下山之后还能再美餐一顿。

穿过茶马花街，登上西山，就可以远眺到滇池

整条街最令人印象深刻的要数宜良烤鸭。我是去过南京的北京人，客观地说，云南的烤鸭比南京和北京都要好。仔鸭的皮很脆，肉很嫩，热乎着出炉吃，绝对不会比北京的各大名店和南京的章云板鸭差。价格很便宜，十几块钱就能斩半只小麻鸭解馋，其分量相当于北京烤鸭的四分之一。

在蘸料方面，辣椒面比黄酱要优秀得多。昆明的黄酱确实不太好（这是北京人在强行挽回颜面）。

还有一种从未尝试过的食物是烤羊皮。我是一个从北疆走到南疆的非常喜欢羊肉的人，而烤羊皮这东西我还是第一次见到。它的口感很奇妙，既有粘软的部分，又带着韧劲儿，想来烤制它是一件很考验火候和技术的事情。得趁早去买，过了中午就卖完了。

粉类小吃，也有几样不可错过的。

玉溪鳝鱼米线是最值得推荐的，在城中较为少见。它的调味采用麻辣路线，再加上几块肥嫩的鳝鱼，使得很多昆明人在周末会专门驱车前往玉溪，就为了这一口。

其次推荐大酥牛肉面/粉，这种食物是滇回族自创的，和红烧牛肉面类似。一般会加入大量的薄荷，然而我去的时候是傍晚，那时薄荷已经没有了。这家店的汤底很棒，牛肉也非常好，建议单独加一份牛肉或者牛杂，肯定不会让你失望。

提及粉类食物时，大理州的巍山（pā）肉饵丝肯定是不可或缺的。在川渝以及云南等地的方言中，“”的意思是“软烂”。将连骨肉炖煮至软烂状态，再搭配用大米制作而成的饵丝，其口感与米线完全不同。无论是口味清淡还是偏重，都可以根据自己的喜好进行调味。在古城巍山，它承担着早餐的角色。

肚子的半壁江山被果腹的“正餐”占据着，而另一半，一定要留给那些散布在云南“犄角旮旯”的小吃，有些小吃出了茶马花街，确实不太容易吃到。

宣威的倘塘镇有黄豆腐，它不比建水和石屏的豆腐差。云南各地的水质不同，造就了风味各不相同的豆腐。倘塘镇的黄豆腐用姜黄进行染色，串起来的样子非常好看。烤过之后蘸着卤腐吃，味道又香又有弹性。

图/《风味人间》

有一种是建水的包浆小豆腐。倘若说倘塘黄豆腐注重的是豆腐的“弹”性；那么建水的包浆豆腐所注重的便是“嫩”的口感。3 元能买 10 块，要吃得过瘾至少得买 20 块。

昭通小串“把把烧”，在看《人生一串》的时候就特别馋。在茶马花街也能够一起吃到。这些肉串事先腌制好了，它们很小但是很入味。

“不起眼小吃”系列给我的惊喜之一是炸豌豆皮，它特别像豌豆味的炸虾片！云南人对豌豆的喜爱体现在各个方面：有豌豆尖、豌豆米、豌豆粉、豆焖饭，还有炸豌豆皮。能够买些干的豌豆皮当作手信，然后带回家自己去炸；

最后有几种甜品，能够买来与主食搭配。昆明小吃街入口处的调糕藕粉，属于昆明本地的特色。把米糕蒸好后，放进调匀的藕粉里。这种“不甜的甜品”说的就是它。唯一的一个问题是，它真的很占肚子！

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米凉虾，跟木瓜水绝配。

去过两次茶马花街，依然存在不少疏漏，像宣威的铜锅火腿焖饭、各种粑粑、卤面、羊汤锅等。实际上，每当经过摊位前，都会有来自灵魂的拷问：凭借有限的胃力，怎么能够装得下整条茶马花街！

如果你在昆明仅有一天的时间，那么可以将半天分给篆新农贸市场，另外半天分给茶马花街；倘若只有短暂的半日时间，就坐上地铁直接前往西山脚下。

云南美食的脉搏，就在这两条街上跳动着。

在哪吃

篆新农贸市场

茶马花街（地铁3号线西山公园站）