每个城市都拥有独属于自身的味道，这种味道是由时间、土地以及人文共同作用而发酵出来的。

这些味道中最容易被辨识出的则是当地的美食了。

阜阳是皖北的中心城市。这里的小吃属于沿淮风味，具有质朴的特点，口感酥脆，味道咸鲜且爽口。在烹调方面，擅长运用烧、炸、馏等技法，善于用芫荽和辣椒来配色佐味。地锅鸡、格拉条、太和板面等这些阜阳人最喜爱的美食，你吃过其中的几个呢？

阜阳地锅鸡

地锅鸡在皖北一带一直很流行。其特点是鸡肉鲜嫩，同时能保持独特的香味。烧地锅鸡时使用木炭，大铁锅能保持土菜的风味，锅上还贴一圈死面锅饼。当起锅时，鸡的香味扑鼻，锅饼也十分酥脆。据说，过去农村使用的锅大多是用砖头砌起来并糊上泥巴，在地上添加柴禾烧饭，因此这种锅被称为地锅。

格拉条

格拉条是一种面条。它起源于上世纪八十年代的阜阳，是阜阳特有的食物，深受当地人喜爱。其名字的来源是，在阜阳，“搅拌”的方言是“搁拉”。而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌，所以就被叫做“格拉条”。

阜阳粉鸡

粉鸡的外表柔软绵密，呈现出淡淡的黄油色泽且光亮耀眼，其内部则是粉色且红嫩的。粉鸡有两种类型，其中一种是炸制而成的粉鸡，另一种是煮制而成的粉鸡。品尝一口那滑嫩且鲜香的粉鸡，会让人久久难以忘怀。

太和板面

太和羊肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。相传太和板面的起源可追溯到三国时期。当时“桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今阜阳）。张飞吃面时总觉得面太软、不筋斗，味道也清淡无味。厨师经过多次思考和尝试，终于研制出了“板面”。之后，张飞又要求厨师用羊肉做汤作为原料，厨师便用十多种可食用的药材与羊肉一起为张飞做面。张飞吃过后，立刻觉得味道可口，太和板面也就由此诞生了。

阜阳皮丝

阜阳皮丝是清代的贡品。它的制作历史不少于 150 年。新鲜猪皮经过十多道工序被加工成皮丝。皮丝外观金黄透亮，像蝉翼一样薄。食用时滑而不腻，味道极为美妙。

枕头馍

枕头馍也被称作阜阳大馍或者大卷子馍，它堪称馍中的王者。其做工极为细致，首先选用精细的白面进行揉和，揉了上百遍。接着用铁锅以小火慢慢蒸制而成。馍的焦皮是金黄的，馍瓣则是洁白的，层层相互包裹。吃在嘴里，感觉香酥柔润，虽然干燥却不燥口，耐咀嚼且又松软。

田三卷馍

说到阜阳的特色小吃，卷馍不得不提。当地人对田三卷馍津津乐道，每日田三卷馍门店都有络绎不绝的食客。圆形粉子皮薄软，摊好后叠放在一起。从火锅里捞出煮好的蔬菜，这些蔬菜味道鲜辣且带点卤味，爽口的有豆芽、黄瓜，还有面筋，一并放在粉皮上，然后卷起。大口咬下，馍皮是软嫩的。豆芽菜清爽，面筋筋道。再加上鸡蛋和香肠，独特的味道便呈现出来，这就是阜阳田三卷馍。

插花牛肉汤

插花牛肉汤在清朝道光年间开始起源，发展到现在已经有将近 200 年的历史了。它的原汤是用牛骨、上乘牛肉等原料，添加众多调料，用文火慢慢熬制出来的，口味十分纯正，回味也很悠长。精选成年优良黄牛，接着进行宰杀，之后扒皮、破膛、去骨，接着将其分成四大块，再漂洗干净，放入大锅中加水烀熟，捞出冷却后把烀熟的牛肉切成小薄片，把烫热的牛肉片和烫好的粉丝一同放入碗中，最后加上热汤，就制成了成品。

撒汤

撒汤源自古颍州，是在民间流传的一种小吃。因其做法简单且口味鲜美而得以流传。撒汤主要以羊或鸡的骨头熬制汤，在汤里稍加勾点芡汁，使汤变浓。把鸡蛋打在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，就冲成了蛋花，这样鲜美的撒汤就做成了。

太和贡椿

太和贡椿，在唐代曾被用作贡礼。到了清朝，它被御封为“贡椿”，从而名扬天下。太和椿芽当中，以黑油椿的品质最为出色。需要在谷雨前采摘椿芽，这样的椿芽香鲜脆嫩，食用后能够提神、明目。它既可以沏成椿芽茶，也可以调拌成食物。

方集馓子

阜南方集坐落在安徽洪河岸边。祖辈们传承着炸馓子的传统手艺。他们炸出的馓子细若发丝，香酥可口，远近闻名。馓子是以白面为原料，稍加盐和调料，醒面轧面，搓成细条（细条越细说明手艺越好），盘条后，将细条盘上胳膊框条，一圈圈放入油中炸制而成，口感酥脆可口。

郜台板鸭

郜台板鸭产自淮河岸边的阜南县郜台乡。当地优质放养鸭被选用为原料来制作板鸭，并且是通过传统工艺精心制成的。

郜台板鸭有三种吃法。其一，先用清水浸泡三至五小时，清洗干净后放入锅内蒸熟，然后切块就可以食用；其二，浸泡、清洗干净后切块，再加入水，接着放入豆皮一同炖煮，味道极为美味；其三，把板鸭清洗干净后切块，拌入糯米中蒸熟，这又是一道美味可口的佳肴。

阜阳麻叶

炸麻叶儿是阜阳人的传统小吃，在过年的时候是必备的小零食。麻叶是用面食经过油炸制作而成的，其口味分为咸和甜两种，在和面的时候分别加入盐或糖。做好的麻叶，因为外形像叶子，并且上面布满了芝麻，所以被称作“麻叶”，也叫油炸果子。

马糊汤

咸马糊和淡马糊，一个色泽橙黄，一个颜色浓白。

浓白粘稠的淡马糊被送上食客手中，上面顶着煮得熟烂的黄豆。碗中央撒有菜头和芝麻。豆浆和米浆经过打磨后相互融合，口感绵软温润。相较于淡马糊，咸马糊满足了“重口味”爱好者对咸鲜的要求。在汤里加入黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材。先以大火进行烹制，接着再用小火慢慢熬煮。花生、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材，它们的绵软与坚硬相互结合，这便是咸马糊的最高境界。

有人曾作诗来记载阜阳的小吃，诗中写道：“有馓子、麻叶和格拉条，还有淡咸的马糊以及枕头馍，粉鸡、撒汤和刀削面，咸馍、锅帖和面鱼茶”，这些被不少人诙谐地称作“阜阳十二地道小吃”。

你是安徽哪里人?

你的家乡有什么让人难忘的味道？