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呼和浩特位于土默川平原，是塞外青城。它北靠巍巍大青山，南濒九曲黄河水。自古以来，这里就是多元文化交融的地方。西口文化、草原文化与黄河文化在此汇聚，共同孕育出这座城市丰富且独特的饮食文化。

明万历年间，归化城（今旧城）得以建立。这使得内地汉族与当地少数民族之间的生活习俗以及烹调技术能够广泛地进行交流。汉族擅长的煎、溜、爆、炒等烹调方法，渐渐地被少数民族所接纳。同时，少数民族的炸、烤食品，也受到汉族的喜爱。在这一时期，沿街叫卖小吃的商贩已经经常可以见到了，在官邸、王府中也常常会举办丰盛的宴席。清乾隆年间，绥远城（今新城）建成了。这促进了饮食业的繁荣。众多商号、作坊、工匠、艺人迁入此地，让归化城的饮食文化变得更加丰富多彩。彼时，荣生园有水晶肘子和过油肉，旺春园有挂炉烧烤，锦福居有荤素糕点等，这些都是脍炙人口的美味。

近现代岁月流转，呼和浩特的饮食文化展现出勃勃生机。烧麦作为塞外青城的传统名吃，有“无烧麦，不青城”的说法。呼市烧麦是以羊肉和大葱为馅，用面粉做皮，借助专用的烧麦棰擀皮，擀出花边后包馅，蒸熟后食用。烧麦出笼时，皮像蝉翼一样薄，形状如同石榴，晶莹剔透，味道浓郁且肉嫩，鲜香四处飘散。吃烧麦的时候，一定要搭配热热的浓砖茶，这样可以消食解腻。要把茶喝透，同时再搭配天南地北的闲聊，这样一顿地道的呼市烧麦早餐才算得上是完美的。

此外，呼和浩特人钟爱羊杂碎作为早餐之一。传统的羊杂碎是用老汤熬制的，接着放入切好的羊肺、羊肚、羊肠，熬制过程中越来越香。羊杂把老汤的味道充分吸收，变得酥烂绵软，醇香味美。再搭配刚出炉的白焙子或者牛舌饼，一口焙子搭配一口羊杂碎，然后喝一口油汪汪的辣汤，不管是寒冬还是酷暑，都能让人吃得很满足。

呼和浩特的传统美食，独特风味是一方面，背后蕴含的历史文化更是重要。像烤方子，它被誉为内蒙古烤菜之魁首，是由“蒙餐创始第一人”吴明大师在上世纪四十年代研制出来的。烤方子选料很精细，用三层五花肉腌制使其入味，然后水煮去皮，接着再烤制两小时以上。它色泽金黄，既不油也不腻，肉味十分醇香，口感酥软丰润。切片之后，用葱丝、黄瓜丝、萝卜丝来搭配，再加上秘制酱料和薄饼。方肉蘸着酱料，用薄饼卷着食用。口感是多元的，味道很丰富，满嘴都能生出香气，余味悠长。这可以称得上是呼和浩特传统菜的经典。除此之外，您知道呼和浩特的美食有多厉害吗？尤其是这 10 道“看家”小吃，外地的人都直呼太过瘾了！

稍麦。据说它起源于元明清时期的归化城（现今的呼和浩特市玉泉区），最初名叫“稍带卖”，意思是附带销售的东西。在众多故事中，最被人们喜爱和谈论的，是清朝康熙皇帝微服私访的时候，偶然吃到了这种美味，然后赐名为“稍麦”，之后就流传开了。稍麦这个名字，虽然各地的称呼不一样，像烧麦、烧美等，但“稍麦”这两个字，更能贴近它的历史根源，蕴含着深厚的文化底蕴。

稍麦的馅料是精心挑选的，选用的是苏尼特右旗草地的羔羊后腿肉，再搭配山东大葱、河套的高筋面粉以及农村鲜榨的胡麻油等上等食材。经过精心调制后，馅肉鲜嫩爽滑，红白相间，与葱末、姜末以及各种秘制调料完美地融合在一起，散发着扑鼻的香气。

稍麦的做法很讲究。和面捣皮要做到软硬适度，既柔润又有劲。馅料搅拌需遵循特定手法，这样才能使馅料干湿适度，能够拉丝不断。蒸制的时候，火候特别重要，七八分钟就可以蒸熟。出笼后，鲜香四处飘散。吃起来味道浓郁但不油腻。再蘸上山西老陈醋或者特制油辣子，就更能显出其风味的独特之处。

焙子的历史能追溯到明朝隆庆年间。在那个时候，土默特部落首领阿拉坦汗在呼和浩特（旧称归化城）建城。当时，为了解决工匠的饮食困难，回族民众凭借他们精湛的面点技艺，创造出了这种便于携带、耐饥且风味独特的面饼。因为是在篝火上焙烤而成的，所以它得名“焙子”。

焙子的形态各不相同，有的像满月那样圆，有的像金砖那样方，有的三角挺立着，有的牛舌般扁平，各自展现出独特的风姿。它的外皮焦脆且金黄，内里暄软又洁白，小麦面的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在口味方面，既有甜焙子的甜蜜细腻，也有咸焙子的咸香可口，还有豆沙、油酥、糖旋等多种风味，能够满足不同食客的味蕾需求。甜焙子，糖香十分浓郁，入口就会融化；咸焙子，咸淡适中，让人回味无穷。

武川莜面是内蒙古自治区武川县的传统美食。在元朝时期，武川地区就开始种植莜麦，然后把它加工成面粉，进而制作成各种美食。经过数百年的传承与发展，武川莜面逐步形成了独特的烹饪方法和口味，当地人民以及远方来客都很喜爱它。

武川莜面的形态较为多样，能够制成莜面窝窝这种美食，还能制成莜面鱼鱼这种美食，也能制成莜面饺子这种美食，同时能制成莜面面条这种美食。每一种形态，都展现了武川莜面的独特魅力，让人回味无穷。

羊杂碎。它的历史能够追溯到春秋战国时期。在那个时候，畜牧业十分发达，人们已经开始尝试用动物的内脏来制作美食，而羊杂碎就是其中非常优秀的一种。

羊杂碎，也就是羊杂烩。它是由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等多种内脏混合在一起烩制而成的。它的形态各不相同，肉质也不一样，汤的味道鲜美，营养十分丰富。在制作时，首先要把羊杂碎仔细地清洗干净，把杂质和腥味去除掉。然后配上葱、姜、花椒、八角等调料，用慢火炖煮，一直到肉质变得酥烂，汤汁变得浓郁为止。食用时，个人可根据口味加入香菜等佐料。这样能让羊杂碎的味道更丰富多变。它口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，入口便化，没有腥味也不油腻，酸辣都适宜，让人回味无穷。

黄米面炸糕。其历史能追溯到清朝末年。这种炸糕，外皮很酥脆，内里则是软糯的，馅料香甜，口感有着分明的层次。在制作时，要精选优质的黄米，历经淘洗、浸泡、磨浆、发酵等诸多工序，接着配上精选的红豆沙或者糖桂花等馅料，经过包制、炸制等工序，这样才能做成一盘色香味都极佳的黄米面炸糕。

炸制时，要把控好火候，这样炸糕既能被炸得金黄酥脆，又能将内里保持得软糯且香甜。食用时，轻轻把酥脆的外皮咬开，那软糯香甜的馅料就会涌进嘴里，让人陶醉其中，且回味无穷。

酱牛肉。其历史能追溯到清代中期，是河北沧州地区的回族经营者刘禄创制出来的。刘禄起初在归化城（今呼和浩特旧城）以推车的方式经营酱牛肉，之后开设了“万盛永”（也有说法是“万胜永”），专门经营这道美味。因为他选料十分精细，大量使用各种调味来烹制，所以酱牛肉的鲜味很浓厚，在清代晚期很快就闻名全国了，历经百年依然盛名不衰。

酱牛肉的主要原料是牛腱子肉，它是通过多种调味料腌制后再慢炖制成的。它的色泽呈现深红之色，油润且光亮，看上去就像艺术品一样诱人。在口感方面，酱牛肉软烂且 Q 弹，肉质紧密，咸淡的程度恰到好处，酱香十分浓郁，每吃一口都能让人充满满足感和享受感。由于经过了长时间的腌制与慢炖，牛肉的纹理变得很细嫩，不管是切片吃还是整块吃，都能体会到那独特的鲜美和醇厚。制作时，火候的掌控很关键。要先用中火将其烧开，然后转为小火慢慢炖煮。这样做能让牛肉更入味，变得更松软，口感也会更好。

炖好的酱牛肉晾干，然后用保鲜膜包裹起来。接着把它放入冰箱冷藏，或者让它静置一夜，这样能让酱牛肉更加入味。这般精心烹制出来的酱牛肉，色泽方面很诱人，口感更是极为绝佳，确实是呼和浩特难得一见的美食瑰宝。

回勺面，这是一道源自山西但在呼和浩特得以发扬光大的面食。它的历史能够追溯到走西口时期，山西的过油肉炒刀削面随着移民的迁徙而流传到了呼和浩特，并且在当地经过了岁月的洗礼以及改良，最终演变成了具有呼和浩特特色的回勺面。

回勺面，其独特之处在于“回勺”。煮过的刀削面，会在炒锅中与过油肉等辅料一同翻炒。这样，面条能保持原有爽滑筋道，还能增添几分浓香油润。上桌时，色彩斑斓，面条金黄，过油肉外软里嫩，木耳和豆芽清脆爽口，蒜苔与洋葱的香气交织，令人垂涎。

其做法独具匠心。首先把刀削面煮到八分熟，接着捞出并沥干水分备用。然后烧热锅，倒入凉油，把腌制好的过油肉快速翻炒，让其达到外焦里嫩的程度后捞出备用。随后，在锅中留下少许底油，依次放入蒜苔、木耳、豆芽等蔬菜进行翻炒，等蔬菜断生后，把炒好的过油肉和煮好的刀削面一起放回锅中，再加入适量的调味料，用大火快速翻炒，以使面条和辅料充分融合。首先，一盘面呈现在眼前。接着，这盘面色香味俱佳。然后，它令人食欲大增。最后，让人回味无穷。

烤全羊。考古资料证实，在“河套人”（即“鄂尔多斯人”）牙齿化石的附近地区，发现了古代人类使用过的灰烬以及烧过的骨骼，这表明烤制食物的习俗在当时已较为普遍。而烤全羊这一独特的美食形式，历经了历史的演变与改良，逐步成为了内蒙古人民招待贵宾和举行重大庆典时的盛宴佳肴。

烤全羊形态颇为壮观，色泽呈现金黄之色，散发着浓郁的香气。它的外皮十分酥脆且可口，经炭火烤制后，变得金黄诱人，每咬一口，都能领略到外皮的酥脆与羊肉的嫩滑相互交融所带来的美妙滋味。肉质鲜嫩且多汁，入口便会融化，经过腌制与烤制后，羊肉的纤维变得更为细腻柔软，口感更为出色。与此同时，羊肉里的脂肪也被烤制得恰如其分，既留存了羊肉的香气，又避免了产生油腻感。咀嚼时，香气在口中回旋。这种香气令人久久难以忘怀。仿佛置身于那辽阔无边的草原之上，真切地感受着大自然给予的馈赠。

焖面。据传说，焖面的做法能够追溯到秦朝时期。当时士兵们为了修筑长城，把饭菜混合在一起，用一口大锅来煮。这样做既均衡了营养，又能够及时补充体力。这种“一锅烩”的做法逐渐在民间传播开来，并且经过历代的演变与发展，最终形成了如今我们所熟知的焖面。有一种说法，焖面起始于宋朝，它发源于山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，接着在山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽、湖北等长江以北的大部分地区流行开来。

焖面，面条筋道且滑爽，与鲜美的配菜相互交织。其色泽诱人，香气扑鼻。口感绝佳，面条充分吸收配菜汤汁后愈发入味，每一口都能感受到面条滑爽与配菜鲜香交融的美妙滋味。焖面所用配菜，多以豆角、豆芽和猪肉为主，也可加入蘑菇、香菇、土豆丁等食材，使焖面风味多样，营养丰富。

蒙古黄油饼。它的诞生可以追溯到蒙古族人民长期的游牧生活时期。在那种艰苦的环境下，他们利用有限的食材，创造出了这道美味佳肴。

蒙古黄油饼形态呈圆润状，色泽是金黄的。它的外皮很酥脆，内里则是绵软的。既有黄油所带来的浓郁奶香，又有面粉的筋道以及细腻。这两者相互映衬，让整道菜品既显得大气，又不会缺失细腻。在进行品尝时，黄油饼的酥脆外皮与绵软内里在口中相互交织，就好像草原的辽阔与细腻在味蕾间绽放开来，使人陶醉其中，并且流连忘返。

今天就到这里啦。我是风烟食录。在这复杂且多变的世界里，我们需坚守信念，怀揣梦想，勇敢向前，毫不畏惧困难与挫折，奋力追求理想与目标，为自己书写出精彩的人生故事。只有历经风雨的洗礼，才能领略到彩虹的美丽。陌生人，加油！