云县的米线吃法有很多。然而，在众多吃法中，名头最为响亮且最具代表性的当属“云州鸡肉米线”。

云县鸡肉米线凭借传统工艺和传统吃法，成为了一种“不吃也知晓，吃过便难以忘怀的云县特色美食”。“云县鸡肉米线烹制技艺”如今已被纳入云南省第四批非物质文化遗产名录之中。

云州是内地经过澜沧江神舟渡后，从云州出发前往缅甸进而到达南亚国家的必经之路。在长达五百年的时间里，云州聚集了众多商人，各种小吃也随之产生。其中，云县鸡肉米线是比较有代表性的美食。

云县在明万历年间进行了改土归流，之后才开始称作云州。在民国年间才有了现在的名字。因此，老一辈人和县城里的人都喜欢说“我们云州人”。所以，云县米线在外面就打出了“云州鸡肉米线”的牌子。

云县米线是用优质大米，借助天然山泉水进行浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精心制作而成的。它细长且洁白，柔韧度非常好。《云县志》记载：在民国六七年间，云州的小吃最为兴盛，在婚丧宴客等场合，通常会使用八碗，其中会用米线来辅助，无论是在城市还是乡村都是这样的情况。

当年云州的民间滇西社团“玩友班”把清代顺宁（今凤庆）文人袁谨的《云州竹枝词》进行了改编并唱成戏文，唱词为：云县是蛮疆中的古大侯之地，如今依然在卖糖和花绸，在楼坡脚底坐一坐，能吃上一碗鸡肉米线。

《云县文史资料》记载，云州米线筋骨很好，它细长且色白，吃起来很润口，在临沧地区及滇西都很有名。民国时期有名的米线加工户有：黎新爷家、马玉清家、江福源家。有名的米线小吃铺有：赵秉智家的猪血米线，清如海家、二牛哥家的豌豆粉米线，赵洪武家的鸡肉米线。米线上了方志，这表明云州人对米线很重视。民国时期，米线就已经成为云州人生活的一部分。这些老铺子，它们的后人如今大多仍在经营，可称得上是百年老店了。

云州鸡肉米线用料颇为讲究。它必须选用本地的优质乌骨土鸡，且以 2 到 2.5 千克左右的重量最为适宜。在烹饪时，要用文火慢慢炖煮，不会放入过多的调料，目的是保持汤和肉的原汁原味。鸡汤煮好之后就不宜再加水了。带冒的鸡肉会被剁成蚕豆大小的碎肉，此外，还有鸡头、鸡翅、鸡腿、鸡胗等单独售卖，这要根据食客的爱好来决定。

云县鸡肉米线，其最大亮点在于鸡。鸡肉煮好后，肉质紧密且有嚼劲，鸡皮入口便会融化，香气十分浓郁。云县鸡肉米线的配料十分繁多，包含腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、花椒等。云州鸡肉米线，汤味浓郁且鲜香，鸡肉鲜嫩且肥美，看上去虽然毫不起眼，但吃起来却香气四处弥漫，既不油腻也不干燥，口感可口且细腻，吃起来爽滑又香浓。