杭州是浙江省的省会，也是新一线城市，有着超过 2200 年的历史，从秦朝设县治开始。它曾作为吴越国和南宋的都城，有众多名胜古迹，同时也孕育出了许多美食。杭帮菜作为浙菜的主要组成部分，地位重要。杭帮菜口味以咸味为主且略带甜味，“清淡”是其象征性特点之一。《舌尖上的中国》等美食纪录片也多次提及了杭州的美食。

杭州的特色美食有西湖醋鱼，它有着独特的风味和口感；还有龙井虾仁，同样具有独特的风味和口感；片儿川也是杭州的特色美食之一，有着独特的风味和口感；定胜糕独具特色，风味和口感都很独特；葱包桧风味独特，口感也很特别；猫耳朵是杭州的美食，有着独特的风味和口感；东坡肉风味独特，口感极佳；藕粉有着独特的风味和口感；糖桂花也有着独特的风味和口感。这些美食代表着杭州的美食文化。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，于南宋高宗时开始创制。听其名，会觉有些酸涩，然而实际上，它口感香浓、鲜嫩且酸甜，清淡爽口，能让人回味无穷。故事源自古时，有两位宋姓兄弟在西湖隐居并以打鱼为生。其中宋嫂容貌姣好，杭州城的恶棍赵大官人妄图霸占她。宋嫂不肯依从，那恶棍便用计谋害死了她的丈夫。叔嫂二人报官没有结果。为避免赵家回来报复，宋嫂让小叔子逃走。临别时，宋嫂烧了一碗鱼，里面加了糖和醋。她希望小叔子能记住兄弟之仇以及当下的辛酸。后来，宋弟获得功名，报了杀兄之仇，并且找到了宋嫂。他们重新过上了以捕鱼为生的渔家生活。这个醋鱼传说以叔嫂传珍而成为佳话，逐渐在杭州流传开来，成为当地的传统名菜。

西湖醋鱼一般选用草鱼来烹制。烹制完毕后，会浇上一层光滑油亮的糖醋汁，这样鱼的胸鳍就会竖起，鱼肉鲜嫩美味，还带有蟹的味道，口感既鲜嫩又酸甜。说起西湖醋鱼，对游客而言或许是个噩梦。有些餐厅并非没有名气，然而常常端上来的是一条很大的鱼，蒸得鱼眼都鼓出来了，上面浇着一些糖醋汁，吃起来没什么味道且腥气比较重。传统吃法需用草鱼，然而草鱼处理起来较为繁杂，倘若处理不当，便容易残留土腥气，故而许多餐厅会用鳜鱼或鲈鱼来替代。民国时期，文人梁实秋曾对该菜的烹饪方法有所记载：挑选西湖草鱼，其尺寸应不超过一尺，重量不不能超过半斤，将其宰割后用开水进行焯烫，煮熟后便可端上餐桌，接着加入芡汁进行勾芡，最后浇在鱼身上即可。如今在杭州的一些知名餐厅可以品尝到这道菜，然而在普通家庭里却不太常见。推荐去西湖国宾馆品尝，它属于高消费场所。接下来我将给大家介绍一些价格较为亲民的餐厅。

龙井虾仁

龙井虾仁是杭州的一道名菜，具有浓厚的地方风味。它因选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作而得名。成菜之后，虾仁呈现出白嫩的颜色，茶叶则是翠绿的，色泽淡雅。味道十分鲜美清爽。

相传在一年的清明节，乾隆皇帝身着便服到江南私访。他在龙井附近的一个村姑家躲避雨水，品尝了村姑家新采摘的龙井茶后，对其十分喜爱。雨过天晴后，皇帝来到一家小店，点了一道清炒虾仁，并且拿出茶叶让店小二泡水给他喝。然而，店小二无意间看到了皇帝身下露出的龙袍一角，便急忙向正在炒菜的店主进行了报告。店主惊慌失措，把店小二刚递过来的茶叶错当成葱花撒进了锅里，接着慌张地端了出去。乾隆还没开始品尝菜肴时，就闻到了那特别的香气，眼前顿时一亮。他夹起虾仁放进嘴里，立刻感觉到甘香在口腔中散开，茶香气息在双颊萦绕，味道极其美味。乾隆不停地称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从那以后，这道菜便闻名天下。

如果你想要品尝到正宗的老牌餐馆口味，那么推荐你去西子宾馆的汪庄。在市面上那些价格相同的餐馆里，它的龙井虾仁是一个非常值得信赖的选择。要是你追求更高层次的味觉享受，就可以前往湖滨 28 和四季酒店。在那里所提供的龙井虾仁能够给你带来最为极致的美食体验。

片儿川

《片儿川面》是杭州奎元馆老店历史上很有名的面点。据说，此面曾是奎元馆创立初期小面店的主打面食。相传在清朝某一年，浙江举行乡试，众多考生来到杭城，为吸引这些外地读书人的生意，店主特地把倒笃菜、笋片和猪肉片做成适合大众口味的面条。并且，为象征“连中三元”，他们在早餐面里加入了三个鸡蛋。一位读书人因奎元馆的面好吃且价廉，常来此店。后来他考中了乡试的第一名（解元），放榜当日特意前往奎元馆向店主表达谢意。因小面店没有招牌，他便当场写下“奎元馆”三个字当作招牌。自此，奎元馆的片儿川面名声远扬，吸引了众多食客。每年到杭州应考的考生都会听闻其名而来，期望能沾点好运。

20 世纪 40 年代后期，奎元馆名气很大。游客常说：若到杭州却没吃奎元馆的面，那就等于没游过杭州。当时，梅兰芳、盖叫天、周璇和石辉等诸多文艺界知名人士都是奎元馆的常客。1945 年抗战胜利后，国民党第 19 路军军长蔡廷锴将军与李济深先生来到杭州，一同前往奎元馆品尝黄鱼面。蔡将军在他们极为满意之际，现场拿起毛笔写下了“东南独创”四个字。

制作片儿川面的烹饪方法独具特色。其一，把猪腿肉切成长方形薄片，同时把笋肉也切成长方形薄片，还将倒笃菜切碎。其二，把锅烧热，倒入猪油使其溶化。其三，把肉片放入锅中稍加煸炒。其四，放入笋片继续煸炒。其五，加入酱油再次煸炒。其六，放入碎倒笃菜并加入适量沸水，将它们炒匀后略煮，如此便制作好了浇头。同时，在另一个锅将面条煮熟，捞出后立刻甩干水分，接着把它倒入炒浇头的锅中稍微煮一会儿，之后加入味精和猪油，最后把它装盘并盖上浇头就可以了。这道面条口感很滑爽，汤汁很浓郁，肉片很鲜嫩，笋菜很爽口。

杭州话在南宋时期就开始带有“儿”的音，例如“筷子”被念作“筷儿”。因为发音上“氽”和“川”是一样的，所以原本所有菜料都切成“片儿状”。这样一来，“片儿氽”就渐渐演变成了“片儿川”。另外有一种说法是，苏东坡在担任杭州官员的时候讲过一句名言：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋和肉丝这几样配料，据说在片儿川中是有讲究的。把这三样材料切成片，接着在沸水中汆一下，据说这就是“片儿川”名字的由来。

虾爆鳝

奎元馆除了有片儿川面外，还有一道很有名的面食，即虾爆鳝面。这道面的特色是具有江南小吃的清秀之美，口感为“筋、滑、柔；鲜、香、咸；嫩、脆、爽”。在制作虾爆鳝面时，注重运用不同种类的油。炒鳝鱼片时会用荤油，也就是猪油，这样能让鳝鱼的香味更浓郁。炒虾仁时则使用素油，即菜籽油，以此来保留虾仁的鲜味。首先，麻油被浇在了面上，这样就增添了香气和鲜味。接着，当虾爆鳝面被端上桌时，面条呈现出细软洁白的样子，鳝鱼则是黑黄油润的，虾仁是白嫩的，并且透着淡淡的胭脂粉色，黑黄白粉相互搭配，显得非常好看。据说，金庸先生曾经来到杭州，还特意点名要品尝这道面。

定胜糕

南宋定胜糕是传统美食，始于宋代。几百年来，杭州人民一直喜爱它。它外层由精制香米和糯米粉制成，米粉细腻均匀。内部填充豆沙馅料，还加入少量白糖和桂花。定胜糕外观绯红色，象征战争胜利。这款糕点口感香糯可口，甜而不腻，价格实惠，一块钱一份，是物美价廉的特色小吃之一。

葱包桧

“葱包桧儿”是杭州特有的传统小吃。相传在望仙桥畔的王二油煎饼店，其炸的“油炸桧”很出名，引来很多仿效者，致使油炸桧店在杭城纷纷涌现。但有时王二炸得太多，一时卖不完，冷了之后变得又软又韧，口感不好，就没人购买了。王二对秦桧夫妇的恨意久久难以消散。他把凉了的油炸桧放进热锅中再次进行烤制。在烤制过程中，油炸桧的表面逐渐变成金黄色，还发出“吱吱”的声响。王二心中的怨恨得以消解，他把烤熟的油炸桧和葱段一起卷入拌有甜面酱的春饼里，接着用铁板压烤。最终，葱包桧儿的外皮变得金黄酥脆，油炸桧也发出了诱人的声响。王二尝了一口，感觉葱很可口。他因此给它取了个名字叫“葱包桧儿”，这个名字到现在还在流传着。

猫耳朵

杭州猫耳朵是一道传统小吃。清乾隆皇帝曾下江南游玩西湖，途中遭遇突然大雨，众人便躲雨在小舟船舱内。此时乾隆皇帝感到饥肠辘辘，询问老渔翁是否有食物可吃。老渔翁告知乾隆虽有面粉，却没有擀面杖，无法制作面条。在众人苦恼之时，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走了过来，称可以用手捻面。小姑娘开始动手把面团捻成块，块的形状像小花猫的耳朵，样子十分可爱。她把这些形状奇特的面条下到锅里煮熟，接着浇上鱼虾卤汁，然后端给乾隆让他品尝。乾隆发觉这种面条外形很独特，玲珑小巧，品尝之后觉得回味无穷，立刻询问小姑娘这种面叫什么名字，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆特别喜欢这道点心，回到京城后还召集小姑娘为他制作“猫耳朵”。自此之后，“猫耳朵”成为了一道颇具名气的点心。你能够前往知味观去尝试一下这道美味的食物。

东坡肉

东坡肉是以猪肉为主要材料的传统名菜。一般会用一块约二寸大小的方形猪肉，其一半是肥肉，一半是瘦肉。在烹制时加入绍酒，能让肉香四处散发。成品的东坡肉色泽红亮，味道醇厚且汁浓，入口时肥却不腻，质地像豆腐一样酥烂但不易破碎，口感香糯且不腻口。

据典故，苏东坡在杭州担任地方官期间，发动了数万民工去疏浚西湖并且筑堤灌田，给人民带来了福祉。在某年春节的时候，百姓们得知苏东坡喜欢吃肉，就纷纷把猪肉和绍酒送了过来。苏东坡收到了数量众多的肉和酒，他认为应该和那数万民工一起享用，于是就吩咐家人把这些肉和酒烹饪好，然后分给了民工们。家人误把酒和肉放在一起烧制，竟然烹制出了一道格外香醇美味的肉菜，此菜很快就流传开来成为佳话。人们对苏东坡的为人以及他的烹饪方法进行传颂，从那以后，“东坡肉”便成为了杭州的传统名菜。

藕粉

藕粉是由荷花地下茎经特殊加工制成的。它呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。使用时，把少量藕粉与冷水调和，再用开水冲调成糊状就行。冲泡后的藕粉晶莹透明，口感清醇，有生津开胃、养血益气的功效，很适合婴幼儿、老年人和病患当作滋补品来食用。

西湖藕粉是浙江的传统特产，它和龙井茶叶、杭州丝绸以及杭白菊一样有名。西湖藕粉因杭州西湖地区盛产荷花和莲藕而得名。要是想购买藕粉的话，最好选择散装的产品，因为这样的产品不添加其他任何成分。在购买的时候，可以向销售人员请教怎样正确地泡制藕粉，这样就能确保达到最佳效果。

总之，藕粉是一种有滋补功效的健康食品。购买时要注意选择优质的散装产品，同时还应咨询专业人士正确的泡制方法。

酥油饼

酥油饼是杭州有名的风味特产，是因主要产地为吴山而得名。在二、三百年前的时候，酥油饼就已经很有名了。清代那部著名的小说《儒林外史》里，有对它的赞誉，也有对它的提及。酥油饼是用优质的白面粉搀和白糖，然后用花生油煎制出来的。因为饼的质地像蓑衣一样酥软，所以杭州人把它叫做“蓑衣饼”。酥油饼呈现出金黄的色泽。食用时，首先要撒上细白糖粉。入口之后，它松脆可口，充满了独特的风味。在数百年来的时间里，每一个登上吴山的人都会把品尝吴山酥油饼当作一件愉快的事情。

杭州有诸多其他美食，像杭州酱鸭、杭州小笼包、西湖龙井之类。若你曾品尝过杭州的美食，那就留下你的评论吧，好让我们一同分享美食的乐趣。下一期我将和大家分享一些杭州的高端餐厅，记得要关注哦。

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