酸浆面是湖北襄阳以及十堰一带的面食小吃。它最早在枣阳琚湾镇兴起。其主要成分有酸浆水、精制面条、香辣臊子等。到现在已经有两百多年的历史了。并且还被列入了湖北省第四批非物质文化遗产名录。

吃面，重点在于品味。拉面带有牛油的味道，凉面蕴含蒜辣的滋味，热干面突出芝麻酱的特色，酸浆面自然呈现酸味。不过，这种酸，与陈醋的强硬不同，也和酸奶的厚重有别，而是酸中蕴含着一股清甜，酸里夹杂着一股淡香，酸内包含着一股缠绵。

你看，那只精美的大瓷碗摆在桌前。碗中隆起一个像“小丘”般的东西。底部垫着一撮淡黄的酸菜。中间堆着细长细长的面条。面条上面是色泽鲜亮的臊子。碗里的面汤汪汪漾漾，还飘动着微微青烟。香气扑鼻，酸气惹人。让人顿时满嘴生津，饿欲饥感突发。顾不上讲究斯文雅致，就吸溜吸溜地狼吞虎咽起来。没吃的时候不会知晓，吃了之后真的奇妙。那口感是一种甜美，味感是一种痛快，嗅感甚至也是一种舒坦的感觉。

酸浆面与卤菜，就像一个枝上长出的两个枣子。人们在吃面之前，总是会先吃这些卤菜。面馆老板十分看重做卤菜这件事，想尽各种办法潜心研究，努力让卤菜达到一流水平。煮好的卤菜，既脆又不硬，既油又不腻，既光又不滑。它有看的价值，有吃的味道，有嚼的乐趣，让人馋得直流口水。食客们目不转睛地看着，双手一起忙碌着，一边啃着肉，一边喝着酒，互相推杯举樽，你来我往，忙碌而热闹，快乐而美好。

在枣阳民间，流传着一个传奇故事。两百年前，乾隆皇帝游览江南，一路上都是金樽美酒、玉盘珍馐，不断地重复，他对此感到非常厌烦。这天，他来到以盛产面食而闻名的枣阳，询问有什么美食。县令立刻推荐了琚湾彭氏酸浆面。乾隆尝了之后，龙颜大喜，连声称赞，还亲自提笔，将酸浆面封为“天下每一面”。

琚湾镇是酸浆面的发源地。当地人在做酸浆面时很讲究。为保持酸浆面的原汁原味，他们会将注意力集中在以下几个环节：

一是进行沤浆的操作。芹菜可以用来沤浆，而小白菜在沤浆方面属于上等。要先把白菜清洗干净，然后用开水焯一下，再将其放进土陶缸里。在缸里，既有碱水，又有“香包”，“香包”里面包有八角、桂皮、茴香等物品。这个过程看起来并不复杂，但对操作的要求却相当严格。土缸必须是未曾装过其他东西的，水瓢、铁勺、筷子、毛巾等也都只能专物专用。并且，一丁点油或者盐都不能掉入缸内，否则就会导致之前的努力白费。

二是炒臊子。沤浆的目的是解决浆水和酸菜的问题。臊子属于酸菜，且有着重要地位，其香不香主要取决于它。有经验的人会在一大早就从屠户家买回肠油（猪肠上面的油，比其他油香很多倍），然后把它放在热锅里熬，等油炼出后再盛起来。把葱白切碎，把生姜切碎。然后将切碎的葱白和生姜一起丢进锅里，用大火强攻。一直到锅里的水分除尽，色泽开始泛黄，香味四处飘散。之后把早已粉碎好的花椒、胡椒和桂皮等香料兑进锅里，再放入肠油和酱豆，接着炒上两三个小时。

三是以下这些方面。牛杂面、豆腐面、沙锅面、臊子面，这些面既可以用碱面条，也可以用白面条。面丝有粗的和细的两种情况。而酸浆面则有很大的差别。它必须是碱面，因为用碱能让面条变得柔软些，但是碱用多了就会苦涩，所以，用碱的比例就成了一门学问。酸浆面的面条不能粗也不能细，只能是生面，要现下面现吃。

酸浆面最好吃的时段是四月到九月，这段时间大致涵盖了上半年。在这个时间段里，酸菜发酵速度较快，浆水的酸度较高，从而使得味道格外好。

这般讲究，这般美味，令人难以忘怀。难怪有人赋诗道，枣阳“千年九连墩，百年酸浆面”，还有“卤菜黄酒酸浆面，美食一餐赛神仙”。