江苏女性的暖心家园

点击>>“年味”是一种主观感受，

亦是一种舌尖滋味，

是每个人关于家乡的记忆。

江苏13个设区市各有各的风貌，

各有各的风味。

在“年味”方面，

也是各有特色。

南京

说到南京美食，鸭子是必然会被提及的。在除夕这一天，让家里不做饭的人跑到楼下的菜场去斩一只鸭子。有烤鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭肫、鸭四件等，再搭配上一些酱牛肉，这些就构成了极好的下酒菜。

南京的春卷是用韭黄做馅，馅里有肉沫。把韭黄与肉糜以及打碎的鸡蛋搭配在一起，放入油锅炸一下，口感咔嘣脆。在除夕上午，老南京会到楼下菜市场购买一些春卷皮回来，将其包好后放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来炸。

炸好的春卷摆在宴席上，其形状像一根根金条，寓意着“黄金万两”。

过年时蛋饺是必备的。南京人小时候肯定都见过妈妈做蛋饺。先在汤勺上浇上蛋液，接着把汤勺放在火上烤出蛋皮，然后裹进香喷喷的肉馅，这样一个蛋饺就呈现出来了。

黄澄澄的蛋饺，口感特别鲜美，越吃越上头！

什样菜在年夜饭中是头牌。有菠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、千张、荠菜、黄花菜、芹菜、木耳等。南京人小时候过年时，一定都帮母亲打过下手，包括洗菜、择菜、拌菜等。最后炒出来整整两大盆什锦菜，口感爽口开胃。

无锡

无锡人在吃年夜饭时极为讲究。他们既要求味道佳，又希望能讨个口彩、图个吉利。像鲜甜的糟扣肉，那味道十分可口；还有香脆赤酱的爆鱼，口感香脆；煤气灶上摊制的蛋饺，模样可爱；热腾腾且冒着油光的春卷，更是让人垂涎欲滴……仅仅是想想这些美味，口水就已经不由自主地流出来了。

老无锡的春卷存在两种做法。一种做法所做的春卷是大肉馅的。另一种做法所做的春卷是豆沙馅的。有的人喜欢甜的，有的人喜欢咸的，各自都能得到自己所喜好的。

在无锡，有一种食物叫八宝饭，它口感糯香可口。八宝饭是过年时用来讨彩头的必备品，同时也是代代传承下来的家味道。

不少无锡人习惯在大年初一早晨吃第一顿饭时吃汤圆，并且要把汤圆盛在满满的汤水中，这意味着新年能够圆圆满满，能够顺风顺水。

年夜饭酒足饭饱之后，端上一大碗酒酿圆子，这酒酿圆子酸酸甜甜，立马就被一抢而空。

徐州

腊八一过，徐州人便开始行动起来。他们炸丸子，购买猪肉，灌制香肠……每天都十分忙碌，一刻也不停歇。

徐州人过年时，餐桌上必然要有丸子。萝卜制成的丸子，口感酥脆且爽口，其味道在齿缝之间能留下回味。

徐州人的新年大多从炸麻叶子开始，除了炸丸子。吃一口麻叶子，将嘴角沾着的喷香芝麻舔去，年味仿佛被吃进了胃里。

鸡和鱼是徐州过年时的标准年货组合。在徐州，家家户户的阳台上都挂满了风鸡和风鱼，这些风鸡和风鱼便是过年时最具地道风味的东西。

常州

常州人过年吃团子和春卷，取“团圆”和“咬春”之意。

过年时餐桌上必定会有一道菜是肉圆。自己手打的肉最好，买肉时应买肥瘦各半的猪肉才最好。

馒头是常州人家中必不可少的年货。无论是有馅儿的还是没馅儿的，常州人都把它们称作馒头。

常州人年夜饭的菜单中，除了其他菜品外，怎会少了爆鱼呢？那香酥的鱼块裹着汤汁，味道香甜且入味，十分可口。

苏州

老苏州们的年夜饭中，各式卤菜是重头戏。一到年关，阿爹们开始逛菜场买卤菜，阿婆们也开始热火朝天地买卤菜。

年前的采购工作除了卤菜之外，还包含买蛋饺、肉圆和鱼圆。煲汤时离不了它们，蒸煮时也离不了它们；去亲戚家时会有这道菜，去餐馆时也会有这道菜，这是一道阖家欢的菜。

苏州人认为新年没有莲藕是不完整的。有许多孩子坐在饭桌旁，就盼着那一口桂花糖藕。桂花糖藕软软糯糯，一口下去全是甜蜜的滋味。

南通

南通人在春节接待亲友时，以往总会泡一碗炒米茶。他们还会吃点炒米糖，那炒米糖的清脆香甜，实在让人难以抗拒，让人想要一直吃下去。

南通海安，不少家庭年夜饭中都有清爽可口的十香菜，它是年味中不可缺少的部分。如皋的特色传统美食是蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆不仅色、香、味都具备，还能带来金玉满堂、团团圆圆、年年有余的好寓意。

连云港

连云港春节餐桌上的美食，除了常见的海鲜之外，有一种特色值得一提。这种特色就是沙光鱼。

深秋过后的沙光鱼最为肥美，这个时节是捕捞沙光鱼以及食用沙光鱼的最佳季节。在老百姓准备年货的时候，他们也不会忘记购买一些沙光鱼并将其放进冰箱。

“白菜压锅豆腐”是连云港过年的必备菜肴之一。连云港的新坝大白菜是特产，特别清甜。将其与豆腐一起做成菜，味道十分鲜美。

淮安

在淮安过年既要吃饺子，也要吃汤圆，颇有点南北混搭的感觉。

淮安年夜饭桌上的其他菜，在刀工方面很讲究，火候运用得也很好。这些菜大多口味平和，味道清鲜，还略带甜味。

有码头羊肉，还有淮山鸭羹，以及朱坝活鱼锅贴、朱桥甲鱼、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆等等。

盐城

过年在盐城，阜宁大糕是不可或缺的。糕片洁白如雪，十分柔软。入口后，香甜滋润之感十足，作为中国传统糕点，别有一番风味。

图源：盐城市民网

盐城临近大海，年夜饭中除了有阜宁大糕外，更多的是美味的海鲜。像伍佑醉螺、大纵湖醉蟹、东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、烩素鱼皮、生炝条虾、白炖鲻鱼、四鳃鲈鱼、伍佑糖麻花等等。

扬州

一到新年，扬州人对美食的热情就全爆发出来了。

早上要“皮包水”，这是必不可少的。到了晚上，年夜饭的菜通常取双数，其中冷盘有八个，烧菜有四到八个，炒菜也有四到八个，并且还要有一些汤汤水水。

扬州人年夜饭桌上的素菜较为出色。其中最常出现的是豌豆苗，老扬州人将其称作安豆。炒上一盘豌豆苗，其寓意为“平平安安”。

镇江

作为镇江驰名中外的美味，肴肉绝对是过节餐桌上少不了的角色。

图源：江苏美食网

肴肉是镇江的特产。它更是镇江人年夜饭上必不可少的冷盘。对于镇江人来说，肴肉的地位就如同烤鸭之于南京人，酱排骨之于无锡人那般重要。肴肉具有香嫩不腻的特点，无论是用来做小吃，还是做冷盘，亦或是做大菜，都十分合适。它的口感细嫩酥润，咸淡适中，将“香、鲜、酥、嫩”这些特质展现得极为充分。

泰州

泰州有过年吃大肉圆的习俗。其肉圆外面呈现出金黄焦脆的样子，里面则是软嫩鲜香的。那饱满扎实的口感，使得肉丸成为了泰州年夜饭上不可或缺的一道菜。

泰州人过年必吃干丝这道菜。干丝亮滑绵软，拢成金字塔模样。然后撒上几根由嫩姜芽切成的细丝。接着浇上点熟酱油和小磨麻油。这样就呈现出黄白相间的样子，香味四处飘散。

宿迁

小年前后，宿迁的家家户户，在阳台上、窗外挂上了一串串经过腌渍的香肠和腊肉。三九天的冷风将其风干，冬日暖阳使其暴晒出油。到要吃的时候，就取下几截。有了这些香肠和腊肉，这个年才会有味道。

萝卜丸子是印在宿迁人记忆中闪闪发光的幼时年味。

味道是记忆的一种传递方式，

有了年味，

“年”的意义在我们心里

才更加清晰深刻，

即使身在他乡，

吃一口家乡味，

温暖便能从舌尖蔓延到心窝，

感受那跨越山海不变的深情。