随着年底的临近，预制蔬菜的踪迹再次很热。杰克·马（Jack Ma）亲自出来，领先的股票连续8次加入了董事会，并且来自各个地方的支持政策接一个地介绍了……尽管市场上有不同的声音，但几乎不可避免的是，预制的蔬菜将成为新的万亿美元市场。随着预制蔬菜市场规模的增长，它正在侵蚀隔壁的万亿美元外卖市场的份额。

所谓的预制菜肴正在预装从原材料到餐桌上提供的菜肴的加工过程。由于具有不同的预装链接，可以将预制的菜肴分为干净的菜肴，半成品菜肴和成品菜肴。在我国，预制蔬菜的开发首先是连锁餐饮公司的高度依据。在1980年代和1990年代，随着海外连锁餐饮公司进入中国市场，干净的蔬菜分销厂也开始出现标准化的原材料，成为预制蔬菜的最早形式。经过近30年的发展，预制蔬菜市场的类型和类别已大大富集。

目前，预制的蔬菜市场主要针对B端。中国连锁业务协会发布的一份报告显示，预制蔬菜销售渠道中有85％以上集中在B端，但在过去两年中，C端市场的增长越来越快。 研究所的数据计算还表明，到2026年，C端市场的比例将达到30％。是否直接是B2C，预制蔬菜的最终消费者都是个人。因此，研究C端市场的偏好是不断扩大预制蔬菜市场规模的关键。

预制的菜肴和外卖，是A还是B？

如今，大多数产品的核心实际上是在用户的时间竞争，但是具体来说，这些产品类型分为两种类型。一个是时间消耗可以带来乐趣，例如玩游戏和看电影。作为产品提供商，他们正在努力延长时间。另一个是时间厌恶，即时间消耗会给用户带来负面影响，例如外卖等待时间和驱动时间和下班的时间。每个产品提供商的目的是减少这些时间以为用户创造价值。外卖显然属于后者。外卖可以解决用户从“家居餐厅 - 家庭”中的旅行和等待时间，并击中了人们生活中必要的用餐场面以创造价值，从而获得了数万亿美元的市场份额。但是，从“餐厅 - 屋”等待的等待时间尚未得到很好的解决。对于用户而言，此等候过程也很适合时间，需要不断减少，预制的菜肴提供了解决方案。

对于用户，预制的菜肴节省了外卖等待时间通过即食方法，还可以通过标准化的菜肴设计为用户提供更多选择。过去，用户的外卖订单圈子通常在30分钟和4家公司内在餐厅范围内。这也是许多订购长时间订购的用户经常抱怨“没有订购食物”的用户。但是，预制菜肴的选择实际上不受地理限制。随着预制菜肴种类越来越多，消费者可以将其选择范围扩展到全国各地的美食类别。这些都是对外卖维度降低的影响。

预先制作的菜肴的另一个优点是，预制的菜肴节省了人工成本。以的外卖为例。 2019年，在流行病之前，外卖骑士花了410亿元人民币，占佣金收入的82.8％。东北证券的研究还表明，从2016年到2021年，的年度送货费用约占外卖成本的90％。尽管有些地区试图通过机器人，无人机和运输车辆解决问题，但车辆协调仍然需要时间，而最后100米的交付问题仍然难以解决。

对于餐馆，尽管现在许多餐馆都使用预制的菜肴作为成分，甚至是重要的下游菜肴的客户，因为预制的菜肴直接出售给了C-End用户，但餐厅将受到很大的影响。将来，纯粹是烹饪菜肴的餐厅将面临巨大的挑战 - 用户支付额外的钱和时间成本，但无法获得额外的福利。最好直接购买预制的菜肴并在家做饭。但是，在此过程中，可以关注两个开发方向。一个是，具有独特口味优势的商人可以将餐食融入预制菜肴中。这些好处不仅是为了提高日常运营效率，而且还解决了商店成本压力的问题，而商店成本压力只能通过开设商店来扩大市场。标准化的生产还解决了人工成本的局限性，并可以通过在线销售（例如，等）直接实现规模的快速扩展。

此外，我们更多地专注于消费者的用餐体验。经验是一个无法通过预制的菜肴来解决的问题。例如，消费者绝对希望整个家庭坐在一起吃饭。主要重点是生动的体验和氛围。在差异化的经验方面，例如的服务。此外，日本还有一家名为“钓鱼茶馆”的餐厅。如果用户想吃鱼，则必须独自捕获它。这也是通过创造难以替代的餐饮体验来增强其差异化竞争力。

在硬币的两边，预制菜的问题和机会都像

如果我们与万亿美元的外卖市场进行比较，那么预制的蔬菜仍然有很大的增长空间。随着新鲜保存技术，冷链物流和现场电子商务等工业连锁店的改善，预制蔬菜的生长也保持了高速。 的数据表明，2022年中国预制的蔬菜市场的规模为419亿元人民币，同比增长21.31％。预计中国的预制蔬菜市场将来仍将保持高增长率，而2026年预制蔬菜的规模将达到1亿元。在人均消费方面，我国家在2022年对预制菜肴的人均消费仅为9.1千克，而在美国，英国和日本在同一时期的人均消费量分别为16.1 kg，16.8kg和23.2kg。

但是，尽管预制菜肴的优势是显而易见的，但该行业发展所面临的问题也相对明显：

首先，用户教育问题。许多用户认为预制菜是不安全的，并且具有强烈的抵抗感。关于这个问题，一方面，政策需要加强监督，同时制定了标准化的行业发展标准，以使行业标准更加透明。在第1号国家文件提到与预制菜有关的内容之后，广东，山东，四川和其他地方也发布了许多支持文件，以开发预制菜肴。但是，目前，行业发展仍处于早期阶段，法规仍然不够完美。政策需要继续促进该行业的标准化发展，从而消除消费者的疑问。

但是，许多预制菜肴的消费者主要是年轻人。他们接受新事物的门槛很低。只要味道正确，它们通常会高度接受预制菜肴。

其次，口味的技术创新是开发预制菜肴的关键。如果用户真正接受预制的菜肴，则他们需要能够复制现成的餐点的口味。因此，碟形研究和开发和味觉保存是该行业需要关注的两个问题。目前，许多公司主要仅限于一些相对浓重的食品的研究和开发，但是餐具保存中的创新仍然不足。尽管冷链物流分布在一定程度上解决了保存问题，但一方面，无论是由自建立网络构建还是与第三方签约，冷链物流的成本相对较高。另一方面，通过冷链物流网络运输的预制菜肴通常是即时产品，其保质期短而且很难预先预订，这在一定程度上也给烹饪体验带来了不便。

第三，预制蔬菜行业中有许多参与者，但一方面，市场份额相对分散，顶级参与者的市场份额很小，因此很难自发地促进通过该行业建立行业标准。另一方面，各方的玩家也具有相对明显的发展弱点。

如今，许多用于B端的预制餐具加工公司主要追求标准化，但是将来，C-End将更多地关注口味，并且纯处理链接中企业的声音将转移到具有品牌能力和食品制备形式的商人中。但是，餐饮公司需要在预制菜肴的布局中投资于早期固定资产，并且在一定时间内也将面临更大的成本压力。但是，在流行病期间，许多公司被迫进行相关的初步投资。

另一个正在从下游扩展到上游的玩家是电子商务平台。例如，Hema ， 和其他平台也正在部署预制菜肴。电子商务平台的核心优势在于，它具有垂直营销网络和大量最终消费者。作为一个平台，产品丰富度也很高，但问题是作为中介，它将更多地依赖OEM工厂，并且发现很难掌握产品质量。商人创建了一个品牌之后，他还将有明确偏离单个平台并建立直接销售渠道的冲动。

总体而言，预制的蔬菜市场仍处于阶段，但没有品牌。华盛产业研究所表明，中国在2020年的蔬菜行业的CR10仅为13.6％，其规模优势和品牌优势并不明显，因此它为其他参与者提供了一个相对较大的空间，让其他参与者进入市场，尤其是具有资本和流量的市场。如上所述，从长远来看，预制蔬菜的开发将对外卖行业产生重大影响。因此，在“颠覆”之前，外卖行业实际上有很大的跨境占领蔬菜市场的空间。

作为外卖市场的首位，梅图安（）在第三季度的收入同比增长，但在第三季度财务报告发布后，股价持续下降。 12月7日，最低的日内交易达到了83.15港元，并继续接近69港元的发行价格。 创始人Wang Xing在第三季度的收益电话会议上说：“目前，在二级市场的股票价格仅反映了单个外卖业务的估值，并且不符合公司的内在价值。”

的半年度报告表明，它基于当地服务市场，并继续促进“零售 +技术”策略。 的使命是“帮助每个人的饮食更好，更好地生活”。可以看出，在当地的生活领域，“饮食”仍然是梅图安的核心轨道。关于业务界限，2017年在2017年的财务对话中的这句话经常被提及：“饮食没有简单的界限，所以我认为我们不应该为自己设定限制。只要核心是明确的 - 我们为他们提供哪些服务？我们将为他们提供什么服务？我们将继续尝试各种企业。”在预制的菜肴正在侵蚀外卖业务的时候，我们可以更加关注作为行业的领导者将做出反应的情况。

（本文首次发表在钛媒体应用程序上，作者| che ）