09 年起，餐饮团购逐渐火爆。下馆子吃饭由过去的奢侈消费转变为居民的日常消费。快餐店、奶茶店、夜宵店等以几何倍数增长。许多原本在生存线上艰难挣扎的餐厅，抓住团购机遇实现翻身。越来越多的人有了分一杯羹的想法，做餐饮包装的广告公司也如雨后春笋般涌现出来。

可是一番辛苦下来，越来越多的商家抱怨做团购不赚钱！

团购的本质在于降低客单价并提高翻台率。然而，食客们最为根本的需求乃是美味的食物。当下的人们非常注重餐饮健康，倘若端给食客的菜稍微有一点不新鲜，那么第二天他们肯定不会再来。即便你的价格打得再低，在食客的心里也会给你贴上一个垃圾、差劲的标签。这就相当于逼迫食客前往其他店铺进行消费。

商家利用团购平台吸引客流，其目的并非仅仅是赚取客单价的钱。他们希望顾客知晓这家店的存在，并且认可这里很不错，菜的味道很棒，服务也好，值得进行二次消费。要知道，咱们的店不是开在火车站、汽车站那种一锤子买卖的地方，顾客吃完就走，不会再回购。

眼下有的商家不太确定团购是否适合自家店铺，就被怂恿去做团购，以亏本来换取人气。对于商家来说，一味打价格战、进行低价恶意竞争这种营销手段是不可取的。店铺前期靠低价吸引了大量客流，后期一旦恢复正常售价，店铺就立刻变得冷冷清清，甚至连之前好不容易积累的老顾客都流失了。某音团购经常出现。顾客怀着褥羊毛的心态去了一次。之后又到另一家店铺去“捡漏”。

商家似乎陷入了这样一个死循环：低价能引来客流，却不赚钱甚至还会亏钱；而以正常售价销售，营业额又少得可怜，根本无法正常维持店铺的支出。第三方团购公司应当落实自身的责任，不能收了钱就不管不顾。只有帮助商家发展，两者才能相互成就，也才能走得长久。

从营销角度来分析，有团购这件事肯定比没有团购要好。因为有团购至少能提高店铺的曝光率。然而，店家要是过于依赖团购平台，那肯定是不行的。

我国的中产阶级正在不断崛起，消费也在逐步升级。倒闭潮并不可怕，比倒闭潮更可怕的是低价竞争。如今已不是吃不饱穿不暖的时代，顾客所追求的是品质。店铺如果不能认识到这一点，最终就会导致扰乱市场的后果，既让同行陷入困境，又让自己疲惫不堪，还会损害店铺的利益。

无论时代如何发展，餐饮营销的模式怎样变化，最终都要回归到“美味”这一本质。很多店铺投入上百万资金去包装店铺，取各种稀奇古怪的名字，编造离奇的品牌故事，找国外设计师设计店招等，店铺装修反复折腾……然而，最终的营业额却比不上一家小餐馆。

海南自贸港的建设将给餐饮的发展带来极为积极的影响，各位餐饮人即将迎来春天。要多多提升自身品牌的竞争力，让团购继续发展一段时间，凭借好滋味长久地留住食客。