茶饮市场的变化体现在多个方面，包括产品、装修以及消费体验。在门店端，盈利的“及格线”也在逐渐提高。

月销售额在 9 万到 10 万之间，刚刚超过了生死线。在一个偶然的时刻，听到某茶饮连锁品牌的老板发出了这样的感叹。不禁让人回想起 5 年前，我们曾经计算过一次关于茶饮店每天需要卖出多少钱才不会亏损的数据，那一次计算得出的一个数据是 433 元。

即每个月销售元，即可保本。

但，一切都已成过去。

01 奶茶店70%毛利 只是个传说

5 年前进行了一次测算，这次测算的依据是在不少奶茶加盟网站中广泛流传的计算公式，即奶茶店损益平衡点等于每天的固定成本除以 0.7。

在这个公式里，0.7 意味着制作奶茶的原料成本占比为 30%，同时它的毛利润率是 70%。

当时，许多下沉市场，比如三四线城市以及县城的奶茶店，其店面租金大概在 3000 元上下。人工工资通常是 2300 元每人左右。水电费的成本大约为 1500 元左右。

按照公式计算得出：

（3000 加 1500 加 4600）除以 30 约等于 303.34 元。损益平衡点等于 303.34 除以 0.7 等于 433.34 元。这意味着每天需要卖出 433.34 元的产品才能够确保不亏本。

当时存在另一种情况：店开设在学校食堂，无需承担房租水电费用，然而学校会抽取盈利额的 25%。同时招了 2 个员工，他们每人的工资是 2500 元/月。

该公式下，单杯饮料成本为 1 减去 30%再减去 25%后的余额。损益平衡点是：5000 除以 30 所得的商除以 1 减去 30%再减去 25%的结果，即 370.37 元。

但此算法方面，不少茶饮连锁品牌都有所表态。在实际门店中，原料成本加上损耗后，毛利润远远低于 70%，能达到 65%左右就已经算是不错的了。

在部分城市及商圈里，员工的工资那时通常已增加到 4500 元每人，员工人数能达到 4 到 5 人，房租的平均水平大概在 8000 元左右，因此一个店面每月要卖到 5.5 万左右才能达到收支平衡。

但卖到9万元，仍然是有可观的利润。

而6年后，这一情况有了相当大的变化。

02 6年后 茶饮店“生死线”明显提升

现在开奶茶店，睁眼就能看到钱，闭眼也能看到钱！在聊天过程中，很多茶饮同行都提到了当下开奶茶店和之前相比所发生的变化。

过去，门店成本主要由原料、水电、房租、人员工资构成。当下，这些成本与之前相比，涨幅不是很大，大概在 20%左右。并且，一些二、三线的奶茶店员工工资依然维持在 3500 元到 4000 元左右。

增加的成本在于浮动成本，主要为促销、推广等费用。

一位老板表示，先前一家商场里的奶茶店数量大概在 5 到 8 家。然而现在，20 家这样的数量都算是少的了。同行之间存在着竞争，这使得他们不得不持续进行打折促销，像门店开业时要促销，推出新品时要促销，在节假日也得进行促销。

过去，促销的渠道主要集中在门店端。在门店端，可以看到拉横幅、贴海报这些行为，是肉眼能够清晰看见的。然而现在，虽然在门店端很少能再看到这些信息了，但是却存在着另外的一些渠道。

比如，有霸王餐、团购等方式。这些方式虽然能够把消费者引流到店进行消费，但是当大家都在使用这些方式的时候，如果停下不再做，就很难再产生新的流量。最为困难的是，由于产品存在严重的同质化现象，其复购率通常难以达到预先的期望。

一项费用来自推广。它不像许多大规模连锁品牌那样，需在公众号、微博、小红书、户外广告等渠道投入大量费用。不过，在外卖平台上的投入却是必须的。

现在在外卖平台无法获得补贴，并且还得往里投钱！2015 年左右多个外卖平台曾混战，那时通过给商家补贴来提高流量导入。而目前外卖平台上的商家若想获得流量，除了依靠自身品牌的口碑外，还得借助满减、打折等方式进行引流。

要让门店位置靠前，增加曝光率，就需要用到类似点金、揽客宝、超级流量卡等付费手段。目前行业内都热衷于打造外卖万单店。一位外卖代运营团队工作人员透露，对于一个完全没有基础的外卖新店，若想达到万单数据，其推广费用将达到 12 万元。是否盈利，要看其所设置的价格与满减活动。

另一位茶饮店老板表示，其目前的店面每个月的推广费约为 3000 元，平均到每天大概是 100 元。通过这些推广费带来的单量增长大约是 10 单，并且一单的推广费约为 10 元。

目前茶饮行业产品的杯单价普遍在 12 元到 15 元之间。6 年前的平均杯单价是 7 元，现在的杯单价比 6 年前提升了近一倍。然而，由于促销、推广以及诸多固定成本在不断增长，导致其纯利润持续下降。

一家奶茶店老板称，店面开业时，即便只是简单地进行了打折促销推广，营业额提升到了 13 元。然而，由于促销力度过大，结果只能达到盈亏平衡。后续减轻活动力度后，单量迅速下降，营业额减半，目前想尽各种办法也难以使其提升。

在一次公开演讲里，提到了一个观念，那就是要用常识来经营餐饮店。其中有一个常识是，赚钱的餐厅必须要做到收入大于成本。

这个常识看似简单，但在行业中却很难做到，为何？

当下互联网大行其道，不少茶饮店接纳了“流量为王”的观点，免费引流以及体验留存的方法也被广泛知晓。然而，常常是免费引流做到了，可体验留存却没做到，这种方法还违背了“收入>成本”的常理。

2021 年之后，开一家能够赚钱的奶茶店这件事，可能会比要做成拥有千家店的连锁这个目标更加重要。