还记得“一年销量绕地球一圈”的香飘飘吗?

艾媒网得知，近日，香飘飘的董事会秘书勾振海讲道：“在香飘飘内部存在一个计划。”他们打算用 5 年左右的时间让香飘飘达到 100 亿的规模，不过会比较慎重。他接着称，在快消品行业里，年营收达几十亿的香飘飘只能被称作“小公司”。随着新产品的推出以及产能的释放，还有股权机制的建立，这种增长正在逐步铺垫。

香飘飘暂不进入奶茶连锁店行业

香飘飘在发展初期，凭借“一年销量绕地球一圈”的广告语迅速被大众所知晓。2005 年至 2016 年期间，香飘飘仅靠旗下热饮系列的固体杯装奶茶产品，其营收达到了 23.9 亿元，净利润约为 2.7 亿元。2017 年，香飘飘在“奶茶第一股”的光辉之下上市。

仅依靠杯装奶茶来开拓市场，由于产品结构较为单一，早晚都会遭遇危机。根据国家统计局的数据表明，从 2018 年开始，中国软饮料的产量呈现下降趋势。与之相对应的是，在新中式茶饮蓬勃发展的冲击之下，粉末奶茶的发展态势逐渐减弱，并且正在逐步走向衰落。当下，香飘飘正在朝着非冲泡的冷饮方向进行拓展。

有意思的是，勾振海强调，香飘飘再次声明暂时不会开展线下门店业务。他称在这一领域所需的要求和投入的精力，是香飘飘目前所不具备的。勾振海认为，即便将来打算做线下门店，也不会进入奶茶连锁店行业。这个行业所要求的核心竞争力与工业园生产的核心竞争力存在差异。目前国内的奶茶连锁业实际上尚未具备足够强大的基因，其背后的设计系统以及管理运营机制都应该有很高的要求，或许 3 年、5 年甚至 10 年的时间，都不一定能够赚取大量的钱财。

奶茶店存活率低

各大知名品牌将目光瞄准了这块大蛋糕，它们相继进入我国的奶茶行业，以此来抢夺市场份额。2004 年，CoCo 都可奶茶进入中国并开始疯狂扩张；2006 年，快乐柠檬进驻上海，开始手工制作鲜奶茶；2007 年，街客在上海开店，珍珠奶茶迅速爆红；2011 年，1 點點进驻，推出现煮奶茶，网红奶茶开始进行布局；2014 年，贡茶入驻，奶盖奶茶开始兴起；到 2015 年，像喜茶、奈雪の茶、八波茶等当红网红奶茶入驻，奶茶行业的品牌格局初步确立。

入局的品牌数量增多了，这使得奶茶行业的竞争态势变得越发激烈。在奶茶品牌存在同质化的情况，以及新的奶茶品牌不断进入的情况下，奶茶店的存活率较低，根据艾媒咨询的数据显示，能够可持续经营超过一年的奶茶店仅占 18.8%。

2017 年的统计数据显示，奶茶店的存活率不足两成。当年开店数为 9.6 万家，而关店数高达 7.8 万家。或许，勾振海所预测的在 10 年内不一定能赚大钱，这也许就是当前的行业现状。

奶茶行业未来发展趋势

但是，这是否就意味着奶茶行业已经没有优势且缺乏活力了呢？只要有需求就会有市场，如今的年轻一代正是奶茶行业的消费主力群体。那么，在未来，奶茶行业可能会朝着哪些方向发展从而较有可能“赚大钱”呢？

艾媒咨询分析师给出了几个权威答案：

一是重视奶茶消费者不断升级的健康诉求

消费者收入水平提高后，现代消费者对食品健康的诉求发生了升级。健康且高品质的奶茶成为消费者不能忽视的需求。2017 年上海市消保委进行调查，其抽样的 51 种现制茶饮料（奶茶）中，20 种无糖奶茶全部含糖，含糖量在 1.2 至 5.0g 之间。奶茶中的糖、咖啡因以及脂肪含量过多会引发代谢障碍，进而导致肥胖。

目前来看，消费的主流方向是健康清淡。同时，市场还需要进一步进行培育。另一方面，消费者对原材料有着强烈的健康诉求。而茶叶和水果受气候以及种植环境的影响较大。因此，上游供应链的严格把控能够成为产品品质稳定的保证。

二、多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键

消费者有着多样化的消费需求，仅仅一种奶茶模式无法满足消费者对口味的喜好。奶茶品牌需要在各个方面进行多元化的升级，以满足客户的需求。其一，销售模式需要实现多元化，“茶饮+零食/水果+周边”这种具有特色的销售搭配模式或许会成为未来奶茶行业发展的方向之一。

其次，特色主题的精品、配件以及海报构建起的奶茶店空间设计，能够提升消费体验，它成为品牌差异化以及产品溢价的重要部分之一。最后，针对有养生需求的客户群体，提供蕴含健康理念的果蔬饮料和具有天然理念的草本饮料，能够提高客户粘性，增加品牌价值。

三、产品、门店设计与营销模式创新是维系奶茶行业生命力所在

奶茶作为快消品，要不断推出当季爆款饮品，以此来平缓奶茶销量季节性波动大的问题。在产品方面，通过不同口味私人订制以及产品造型的时尚设计等方式，可以保持客户粘性和品牌认可度；在门店设计方面，随着奶茶产品的高端化发展，门店设计格调逐渐受到消费者重视，门店安静舒适的设计风格受到年轻客户的追求；在营销模式方面，充分利用社交网络营造爆款，把喝奶茶变成了符号消费，以客户评分体系作为绩效考核标准来迎合客户的关键需求。