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开奶茶店的残酷现实:从梦想到失败的三个月,奶茶加盟店主的真实经历

 2025年02月26日  阅读 4

摘要:作者|肖邦开一家奶茶店,曾经是无数少女的懵懂梦想。而今,这种懵懂的梦想正在被残酷的现实击打得支离破碎。踏入奶茶领域就仿佛陷入深深的大海,一个坑比一个坑还要深。经营一家奶茶店,从开始接触到最终退出,或许仅仅需要三个月的时间。身为一名奶茶加盟店主的阿健对着新...

作者|肖邦

开一家奶茶店,曾经是无数少女的懵懂梦想。

而今,这种懵懂的梦想正在被残酷的现实击打得支离破碎。

踏入奶茶领域就仿佛陷入深深的大海,一个坑比一个坑还要深。经营一家奶茶店,从开始接触到最终退出,或许仅仅需要三个月的时间。身为一名奶茶加盟店主的阿健对着新闻讲道:“要是能够重新来过,我绝对不会再去开设奶茶店了。”

奶茶加盟,没能熬过夏天

夏天是奶茶热销的旺季。年轻的男孩们喜欢在炎热的夏天手捧一杯奶茶,带给自己一份独属于夏天的冰爽。年轻的女孩们也喜欢在炎热的夏天手捧一杯奶茶,带给自己一份独属于夏天的冰爽。

但是,阿健的奶茶店没能熬过去年的夏天。

阿健以前从事服装面料采购工作。他参加工作比较早,95 年出生的他在服装行业已经打拼了 7 年。他的月薪达到了 1 万 6。2020 年遭遇疫情,服装行业受到不小冲击,这让阿健明显感觉到工作越来越难做了。

他有了一些积蓄,不想再通过在服装行业工作来赚取辛苦钱。2021 年到来之后,他辞去了工作,在朋友的劝说下,回到了老家肇庆并开了一家奶茶店。

阿健进行了他的第一次创业。刚开始时,他显得极为兴奋,压根儿没预料到会面临其中的风险。他就如同一个站在岸边的孩子,看着其他孩子在海里愉快地游泳,随后他也毫不犹豫地一头扎进了海里。

他没有奶茶行业的经验,于是选择了品牌加盟。在奶茶品牌的选择方面,他也没有进行系统性的思考。如今回想起来,阿健说道:“有太多让我后悔的事情了,一旦走错一步,就会步步皆错。”

品牌商进行渲染后,阿健加盟了一个叫“月夜茶町”的奶茶品牌,这个品牌不太知名。我询问他:“你为何会选择加盟一个不那么知名的奶茶品牌呢?”

阿健回答说:它有一个区域奖励计划。那时,我们是月夜茶町在肇庆的首家加盟店。倘若我们一直表现良好,在肇庆区域吸引到其他人加盟并开设新店,品牌方承诺,每新增一家新店,就会给我们 35%的返点。这是一个较为重要的利益点。然而,我们把事情搞砸了,没有经营好。

我询问他:“这难道不是让你们去无偿地帮他们进行品牌推广吗?倘若你们做成功了,新店的加盟费就会被他们拿走 65%,然后分给你们 35%作为返点。要是你们做失败了,他们也能够赚到你们所缴纳的加盟费。”

阿健表示:品牌方通常不会亏损。我们选择加盟品牌方,那么我们所需的产品以及材料都得从加盟商那里获取。首批的材料费就需要支付 5 万。

我问他:“加盟费多少钱?”

阿健答道:“10万。”

我接着问:“店铺租金多少呢?”

阿健答道:“每个月1万五,押三付一。”

我说:“你这个成本不低啊。”

阿健称:“有一笔额外的一次性设备成本为 6 万。还有 5 万是装修费。再加上人工成本的话,我们的初始投入总共是 36 万。”

我问他:“一天能卖多少杯?”

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他称:在生意好的时候,一天能够卖出 100 多杯;而在生意差的时候,连 20 杯都达不到。我们的饮品单价处于 12 元到 18 元这个范围之内,其中原料成本占比达到 40%。此外,还要算上租金、人工以及设备损耗等方面的费用。因此,能够盈利的天数非常少,大部分时间都是处于亏损状态。特别是在旁边开了一家蜜雪冰城之后,生意变得更加糟糕了。蜜雪冰城的奶茶一杯的价格大多在 6 到 12 块钱之间。总体而言,肇庆人的消费水平不高。具有价格优势的蜜雪冰城,对我们店的冲击非常大。

我问他:“你觉得,如果加盟蜜雪冰城,能赚钱吗?”

阿健摇头说道:“蜜雪冰城肯定是能够赚钱的。然而,对于蜜雪冰城的加盟商是否赚钱,那就不得而知了。要知道,一杯奶茶的成本至少在四五块左右,倘若售卖的价格过低,那么几乎就很难有什么利润可言了。”

我问阿健:“你觉得开奶茶店有机会赚钱吗?”

他回答说:机会是肯定有的。奶茶的利润率较为可观。一杯奶茶的毛利大概在 40%左右。主要的问题是竞争太过激烈,所以不好做。

我问他:“你的奶茶店还在开吗?”

他回答说还在继续经营。但是他坚持了 3 个月后,亏损了十万元就决定退出了,其他股东接手了,而他们还在继续坚持。

我问他:“以后有机会,你还会开奶茶店吗?”

阿健摇摇头道:“不会了,再也不会了。”

我最后问他:“现在在干嘛呢?”

阿健道:“还能干嘛?继续做服装呗,还是做面料采购。”

自营奶茶品牌,折戟在冬天

老周籍贯为韶关。他 30 岁出头,已有近 500 万存款。2019 年,老周在广州与几个朋友合伙开办了一家广告公司,主要经营百度信息流广告。那年间,因行情较好,老周每月收入在 20 万以上,最多时一个月能赚 30 万。仅一年时间,老周就赚到了 300 万。老周的现金流资产超过了 500 万。

但是,疫情到来了,抖音崛起了,这使得百度信息流广告越来越难做。在公司进行业务转型的过程中,股东们意见存在分歧,未能及时完成转型。公司的经营陷入艰难境地,业绩表现得很惨淡,很快就被解散了。

老周手里揣着 500 万现金,不想继续待在广州了。他想要衣锦还乡,回到韶关。他想在老家开辟一个新的产业,为自己 35 岁以后的富裕生活奠定基础。

他身边恰好有一个从事奶茶品牌运营工作的朋友。这位朋友是一名成功的创业者,对于奶茶加盟这类事情,他绝对不会参与其中。他明白,奶茶加盟大多只是给别人打工,其实就是个坑。然而,这个朋友所提出的“品牌自营”这一理念打动了他。

老周开广告公司的时候,广州本地颇有名气的“丘大叔”柠檬茶公司紧挨着他的公司。每天从办公室出去,便能看到丘大叔总部的办公室。他们处在同一个创业基地。老周心想,“丘大叔”能够取得成功,那他为何不能成功呢?

他规划去韶关复制一家“丘大叔”连锁奶茶品牌,打算运用一线城市的商业模式,对三四线城市实施降维打击。恰巧,他身旁有一位专业的奶茶连锁品牌运营总监,这使他满怀信心。

老周的策略是采取高举高打的方式。首先,他们注册了一个新商标,名为“馥茶记”。接着,他们购买并设计了全新的品牌 LOGO。同时,还找人开发了一套定制的小程序订单系统。因为老周是做互联网广告出身的,所以他深知线上线下联合销售的重要性。

韶关是一座小城。为能在当地最快打响品牌名声,他们采用了旗舰店与小店联营的模式。从 2020 年 2 月起开始筹备,包括选址、装修以及开业等事宜。到 4 月份时,他们一次性让 4 家名为“馥茶”的奶茶店开业。

5 月会迎来五一,广东天气转热,这是奶茶消费的高峰期。4 月份完成第一批次密集开店,以便 5 月份开展全城联动营销活动。在这样的布局中,老周的奶茶店很快在当地声名远扬,单店营业额从日销 5000 迅速上升到日销 1 万以上。

老周在品牌自营的情况下,一个小店的投资总额大概是 30 万。老周估算,半年左右的时间能够收回成本。因为尝到了甜头,老周加快了旗舰店的建设进程。他在韶关市市中心组拿下了一整层,开设了一家全韶关最大的奶茶店,这家奶茶店的装修通透且豪华,单店的投资超过了 100 万。

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韶关这座小城,老周的旗舰店立刻在全城引起轰动。夜晚七八点之际,他的奶茶店楼下私家车停满,灯火明亮,生意一度十分火爆。

旗舰店起到带动作用,老周的其他奶茶店营业额随之上涨。旗下有多家奶茶店,日营销额突破了 2 万。个别店铺单日营业额超过了 5 万。在那个夏天,老周显得格外自信。仅仅过了三个月,他的“馥茶”就开设了 20 多家直营店,店铺扩张到了佛山。

然而,老周万万没有想到的是,夏天的热度在冬天竟然化成了冰,那浓浓的寒意使得老周瑟瑟发抖。冬天不仅是奶茶行业的淡季,简直就如同奶茶行业进入了冰封期。

老周对新闻讲道,冬天特别难熬,买奶茶的人数量极少。然而,租金以及人工方面,一分钱都不能减少。夏天所赚取的钱,在冬天都亏损掉了。

我跟他说:“广东的冬天比较短,夏天还是更长一些的。”

老周说:去年的冬天格外冷。韶关都下了雪。今年开春之后,气温没有明显回暖。4 月是梅雨季节。奶茶都不太好卖。

我说:“马上就5月了,奶茶旺季就要来了。”

老周眼神黯淡地说道:夏天赚的钱,到了冬天却亏了。他觉得这生意没什么好做的。并且,韶关的消费能力是有限的,在第一波品牌热度消散之后,很难继续维持非常高的客流。今年想要回到去年的客流高峰,已经变得很困难了。

我问他:“20多家店,总共投资了多少钱?”

老周称有三个股东,他个人投入了大概一百多万。经营了一年,不但没达到盈亏平衡,还稍微亏损了一些。要回收投资成本,得看今年这个夏天的情况。疫情属于意外因素,他希望疫情能早点结束。

我问老周:“今后有些什么打算呢?”

老周表示:先回广州。奶茶店暂且交给合伙人去打理。看看是否能够重新从事以前的行业。与开奶茶店相比,还是广告行业更赚钱一些。开个奶茶店就如同种地一样,还得看老天爷的脸色来吃饭,做起来不容易,不稳定,也没有安全感。

老周原本打算穿着华丽的衣服回到故乡,过上有体面的人的生活。在奶茶行业中经历了一番后,他又回到了广州。

冷静过后,奶茶行业已变天

从奶茶行业的角度来看,在经历了高速扩张之后,这个产业已经处于非常饱和的状态。蜜雪冰城的全国门店数量突破了一万家,喜茶的门店数量也突破了 800 家。已经完成上市的奈雪,同样遭遇着增收却不增利的困境,处于持续亏损的状况之中。

2021 年冬天,长沙本地网红奶茶品牌茶颜悦色遭遇与老周相同的情况,一个月就亏掉超过 2000 万,并且被迫闭店 80 家。曾经自称中国第一高端奶茶的喜茶,也开始采取降价措施来抢占市场。

奶茶行业出现了过度扩张的情况,这已经导致了严重的市场饱和。瑞幸咖啡、星巴克以及肯德基等连锁品牌跨界进入奶茶行业,对奶茶行业进行了打击,从而进一步使奶茶行业的内卷加剧了。

许多年轻人觉得,开一家奶茶店,不但难以获得一份专属于自己的小幸福,而且还可能损失巨额本金。

开一家奶茶店,已经不能够支撑众多少女的懵懂梦想了。在更多的情形下,它所击垮的是一位奋斗着的男青年的归乡情怀。

开奶茶店,得不到稳稳的幸福。

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