轻食是什么？

就是那种吃了之后会让人产生轻生念头的食物。一说起轻食，今年夏天才刚刚尝试过的林思，他的表情立马扭曲了起来。

林思体重还算标准，一直没有身材焦虑。她志在吃喝玩乐，从不追求减肥减脂。从出生到现在的二十五年来，她是土生土长的中国胃，从来没有给轻食沙拉这一舶来品多给一点优待。

只是，最近她发现，轻食开始入侵她的生活。

写字楼的小格间里，轻食外卖包装袋出现得越来越频繁。这些包装袋有的是白色纸袋，有的是牛皮纸袋。它们的包装清爽简洁，餐品配色五彩缤纷。看上去要足够轻负担、足够营养均衡，这样才能在都市丽人们吃了一顿高热量大餐之后，或者购入几万块钱的健身卡之后，给她们带来慰藉。

林思的工位被同事们的轻食外卖所包围，同时社交媒体上“ A4 腰”“漫画腿”等“挑战”也在刷屏。一向将满足口腹之欲视为人生第一要事的她，也开始向轻食低头了。

年轻人像林思一样，把对糖和高热量说不当作健康之道，把提升优质蛋白、膳食纤维摄入量当作新的养生目标。这一风潮让轻食赛道在沉寂两年后又开始火热起来。有数据显示，2021 年上半年新注册轻食企业 3172 家，这一数据已经超过了 2020 年全年的 2804 家。

健身卡动辄几千上万，医美抽脂要忍受手术疼痛，帕梅拉需要坚持挥汗，相比之下，轻食似乎是最便宜、最容易让人获得“健康”错觉的食物。

在丁香医生对轻食的一次随机测算中，一份轻食里，生的蔬菜看起来体积大。但实际上，其量并不多。在自己感动于自律后，将食材一称，除去盖子，一大堆蔬菜的重量仅为 90 克。而膳食指南中每天推荐的蔬菜食用量为 300～500 克，相比之下，还差很多。

图源丁香医生公众号

从这个标准去看的话，或许很多轻食商家所说的“营养配比”可能存在不实之处。重新兴起的轻食既没有变得更加美味，也没有变得更为健康。

“要不是为了健康和减脂，谁愿意吃草”

轻食的温度是冷的，就如同我减肥的心一样。这或许是大部分年轻人在吃轻食时所共有的感受。

香甜松软的蛋糕以及浓油赤酱的红烧肉，固然能够安抚这代打工人疲劳的灵魂和寡淡的味蕾。然而，久坐在办公桌前使得小肚子日益变厚，同时社交平台上刮起的“健康风”，还是让年轻人的目光转向了看似更健康的轻食。

轻食风已吹至各社交平台，小红书、抖音、B站等平台都在首页大力推送减脂餐的制作方法。刷屏朋友圈的关晓彤减脂餐，以及尹正的“痛苦减肥法”，都在表明一种观念：轻食是最简便的健康生活方式。

药水哥不靠脸吃饭，他都开始“卷”了。他每天只吃水煮菜、沙拉和鸡胸肉，并且坚持不低于 1 小时的运动，半个月就成功瘦身 10 多斤。

图源药水哥微博

社交平台刮起的风潮席卷而来，既有身材焦虑，也有健康风潮。陌陌《2021 网民身材焦虑报告》表明，54.1%的网民存在身材焦虑，46.4%的网民觉得自己太胖，需要减肥，25%的网民每天会称一次体重。从性别方面来看，女网民的身材焦虑比男网民更严重。

当舌尖触碰到第一口油醋汁时，恐怕很少有人不会对人生产生怀疑：这些蔬菜，无论是生吃还是煮着吃都非常美味，可为什么混在一起变成轻食之后就变得难以咽下了呢？要是没有长期的外卖和久坐导致体脂超标，谁能在辛苦工作了一天之后，还能坚持去吃那寡淡无味的轻食呢？

年轻人在叫苦的同时继续点着外卖。不少传统餐饮巨头瞄准了轻食赛道，新贵也瞄准了轻食赛道，甚至健身品牌也瞄准了轻食赛道。

去年年底，饮料新贵元气森林参与了对杭州轻食主义健康科技有限公司的入股。它由此从专注于“无糖气泡水”的领域跨入了“轻食面包”的范畴。今年 2 月，餐饮巨头麦当劳中国与某品牌进行联名合作，发布了全新的轻食系列产品，即“轻盈夏巴特系列”。

另外，轻食连锁品牌沙野轻食，目前在全国已开出 400 多家门店；去年 5 月获得 1200 万元天使轮融资的健身餐品牌超能鹿战队，也已开出 400 多家连锁店。

传统餐饮需复杂烹调和制作餐品，而轻食行业与之不同。轻食行业门槛低，投入成本也低，餐品制作较为简单。当消费者开始自发关注瘦身减脂后，轻食便成为商家和品牌方引流赚钱的好招牌。据餐饮老板内参报道，开一家加盟店做外卖只需 8 万 - 10 万元。除去外卖平台抽成提高以及各种优惠，利润能达到 40% - 50%。如果运营良好，短时间内即可回本。

这一门赚钱的好生意，也成了年轻人眼中收割智商税的镰刀。

几片蔬菜叶子，为什么卖得这么贵？

近日，扬州大学的食堂端上了香蕉、煮鸡蛋、蔬菜沙拉、玉米等各种新鲜蔬果和肉类。推出了 10 多款轻食减脂套餐，可自选搭配，有 4 到 12 元不同的价位可供选择。这些套餐一经推出，就成为校园饮食的“新宠”。不少其他高校的大学生留言说：“真的很羡慕！”

大学食堂的价格是便宜实惠的，而在打工人的世界里，一份外卖轻食的价格通常在 30 到 40 元之间波动。如果一份外卖轻食的价格是 20 元，那就可以和便宜划等号了。

轻食店的月销量常常能达到上千。在这背后，评价里有不少人都在进行吐槽。他们认为，轻食不过就是很多“草”再加上一点肉而已，他们不明白轻食凭什么会这么贵。

杭州一月销量9999+的轻食店

轻食店铺若有一定品牌知名度，其租金与装修费用会较高。以沙野轻食为例，其创始人许兰月向锌财经透露，沙野轻食在一二线城市的选址大多集中在商圈和写字楼附近。并且，轻食对食材的新鲜度和卫生要求较高，投入设备来维持食材新鲜需要花费不少资金，沙野轻食单店花费的设备成本大概在 2 万到 4 万之间。

轻食餐中的藜麦、牛油果、生鱼片、奇亚籽等这些进口食材，价格不低。对食材要求严格的商家，会使用每斤 5 块以上的罗马生菜。有些菜，他们只取最核心的部分。

在外卖平台上，有商家称，除了要保证食材新鲜外，还得在请营养师配比以及物流成本方面砸上不少钱，并且还得根据消费者的需求来量身定做配套方案，这更是难以忽视的。

看似价格理所当然地贵，但不少消费者并未严格遵守营养搭配的金科玉律，他们却越发觉得二十多甚至三四十一份的轻食餐像是在收取智商税。这些轻食餐不过是几片蔬菜叶子加上简单烹饪的肉类，既不需要加拿大的多春鱼，也不需要大西洋深海的鳕鱼。最基础的鸡胸肉轻食餐，自己动手做甚至都用不了半个小时，食材也就十来块钱，放到店里卖却要翻两三倍，这是为什么呢？

实际上，价格过高这个坑，轻食赛道已经踩过一遍了。

2015 年有大量资本进入。米有沙拉以及甜心摇滚沙拉先后完成了数轮融资，在这些融资中还有知名资本。然而，退潮的速度很快，当时的轻食店大多开在商场里提供堂食，人均价格在 40 块之上，有些店甚至能达到 60 到 70 块。即便在上海，这样的价格定位也很难让普通民众愿意花钱购买。2018 年之后，资本和市场变得理性起来，原本深受喜爱的企业陆续停止营业。

现在几乎只做外卖的轻食与五年前相比，成本降低了很多。产品价格可以说是下降了一个档次。然而，要让消费者长期为那一堆同质化严重、价格并不便宜的生蔬菜和煮熟的鸡胸肉等餐品买单，是很困难的。

（文中受访者林思为化名）

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