* 创始人三分秀 *人物访谈 第70期

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“想”

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“……”

01

“女性相对来说不吃沙拉的是有

但不想减肥的真的很少”

减肥的基本原理在于消耗的卡路里要比摄入的卡路里多。如今，那些对减肥诉求较为强烈的女性，宁可选择晚上不吃饭，或者仅仅吃点苹果或蔬菜就满足了。然而，这样做就会陷入极为不利的循环，既不健康，又容易复胖。

假如让她们去健身，那确实是不现实的。她们很懒暂且不说，她们的时间都用在加班上了，随时都感觉身体被掏空。即便真的能够做到每天花费一到两个小时去跑步增肌，可一顿麦当劳就把这些都抵消了。

女生都想减肥，即便她本身已经很瘦。怎样能最便利且安全地降低女性体重，同时减轻摄入主食带来的罪恶感呢？于是，瘦沙拉便应运而生了。

我第一次吃沙拉时，依旧觉得它很难吃。然而，在国外因各种高热量食物而长胖后，我不得不去吃各种草，以此来缓解心理负担。创始人谢玥带着一颗想减肥的心，硬着头皮，慢慢开始习惯了吃沙拉的生活状态。

但是国外的沙拉，说实话，味道着实充满了违和感。回国之后，谢玥发现，当中国沙拉市场还没有普及开来的时候，她想到，如果不早一点去广州创立沙拉品牌，晚个半年，或许那里就将是一片红海。

谢玥怀揣着要研究出能让白领女性放心安全美颜瘦身的轻食的想法，她不甘心在原有的职位上看到未来 2 到 3 年自己的模样，于是凭借着九死一生的勇气，开启了自己的创业之路。

02

“做一份沙拉不难

但如何标准化去生产一份沙拉是件很难的事”

国外的沙拉酱料很难吃，要研发一份适合中国人口味、酸酸甜甜的沙拉，并且要符合中国人的价值观，这成了第一道难题。

首先要往公司增添一位大厨。要通过营养配比来计算出怎样调配才能达到卡路里最低且适合国人口味。经过反反复复、来回拉扯近一个月的时间，最终将其推出了市场。

做大之后，就要考虑新品出现的流程。每隔二十天，谢玥会带领研发部鼓捣新品。然后拉上团队成员试吃三款新的 SOP 配比，并填写意见反馈表。若大家都同意（拍板 OK），就会进入粉丝试吃环节，向往瘦沙拉的忠粉发放并收集反馈意见。

所以一个月大概会研发出八款新的瘦沙拉产品作为储备，会根据品牌需求和季节主题将这些产品推出市场。当然，这并不意味着瘦沙拉的产品多且繁杂。谢玥表示，每个月只会推出一款新品，之后会永远保证有 9 款 SKU，这样能让受众避免受到选择困难症的困扰。

产品定位于 25 岁到 35 岁且月收入在五千块以上的白领女性。一份沙拉的逼格因此变得重要。正所谓要做到色香味俱全，“色”字很关键。瘦沙拉在产品包装设计上很用心，确保在消费沙拉产品本身的食品时，整个消费过程能有美的体验。这种美从你第一眼见到商品起，就让你想拍照发社交平台。

03

“大家普遍认为沙拉是一件门槛很低的事情

其实做的越大，壁垒也在慢慢增高”

专业的事应该由专业的人来做，所以起初瘦沙拉支付加工费给一个大型中央厨房进行加工，然而发现此方法行不通，之后便要去自行建设供应链。

原来沙拉与普通的汤食和饮料不同。沙拉涉及的工序大概有超过三十种到五十种原材料，对新鲜度的要求特别高。在产品品质方面，如果一个黄瓜出现问题，例如切片不均匀或者本身已经脱水，就根本无法进行追责。

她们很幸运，找到了一个现成的中央厨房。这个厨房当时是一个完整的冷装间，之前的项目是做装配类型的工作。但后来因为某种原因停工了，无法继续进行下去。所以，团队只花费了不到十万块的建设成本，就成功地处理好了场地问题。

物流运输对于保鲜期仅一天的沙拉或许很重要，然而如今瘦沙拉仍在与第三方持续合作。倘若要自建一个冷链物流系统，由于单量不断增大，所需购置的车辆会逐渐增多，并且一天中仅送货的那一个小时可用，人力成本和时间成本实在难以承担。

饮食方面，1 到 200 份的量或许自己的小厨房就能满足。200 份到 500 份时，可能找大公司都难以做到。从 500 份到 1000 份，依然得自己去做。每一个阶段都像是一道坎。供应链是餐饮的核心所在，产品如果不行，同样无法在市场中存活。

后记

互联网对于当下餐饮行业的创业品牌，前期大多通过融资来烧钱以切入市场。如果只是单纯依靠资本去补贴客户并吸引粉丝，虽然数据看起来特别漂亮，但实际上却并未盈利，这着实是很愚蠢的行为。

餐饮本身就是一个能制造现金流的项目，所以首先要做到能够赚钱。大体上可以分为以下三点：

·渠道的推广和宣传

·产品品质的保障

·成本的把控

回归商业的本质，很高兴瘦沙拉做到了。

既然选择了远方，便只顾风云兼程。