文：陈星星

来源：第三只眼看零售（ID：）

过去几年，有千万之众以加盟商的身份，踏入了量贩零食的赛道。在大众的视角里，此生意的门槛不算高，并且整个行业正处在高速增长的阶段，所以值得投入资金。与之相应的是，品牌零食店的规模也在持续刷新新高。

转换视角去关注加盟商个体的生存状况时，情况不一样了。在行业与品牌高歌猛进的背后，许多加盟商的处境极为艰难。他们中有不少人把自己多年的积蓄都押上了，然而实际经营状况却达不到预期，有的甚至在开店没多久后就不得不面对亏损和倒闭的局面。

张齐是其中的一位。去年，他拿出 320 万元参与加盟了一家品牌零食店。他一次性开设了多家店。然而开店没多久，他就察觉到生意存在问题。从当时的业绩来看，回本是非常遥远的事情，更别说能赚到多少钱了。

去年年底，张齐经过挣扎后决定退出加盟，开始自己独立经营这几家门店。张齐之前没有从事过零售工作，这几家店的规模也不算大，没有优势。在这种情形下，放弃与品牌方的合作而独自打拼所面临的挑战肯定会更大。他为何会做出这样的选择呢？零食加盟的生意存在哪些问题呢？

近期，《第三只眼看零售》对张齐进行了采访。我们期望通过他的视角，去知晓零食加盟生意里存在的某些问题。

他认为，退出加盟或许会引发新的问题，并且难以促使销售有较大增长。然而，摆脱品牌管理的束缚之后，至少能够削减一部分经营成本，使回本周期得以缩短。这对他来说是最为紧要的事情。

下文为张齐自述，内容经《第三只眼看零售》编辑。

我以前从事建筑机械的销售工作。在最近几年，这个行业的发展状况不佳，几乎没有什么商业活动可以开展。基于此，我开始思考去从事其他的事务。

我认识很多人在开零食店，并且效益还挺好，所以最终选择了零食店。2020 年前后加盟零食店的朋友中，有的投入 80 万元，大约一年就回本了。而且我所在的区域在当时还没有零食店，市场处于基本空白的状态，这些因素给了我加盟开店的信心。

开店后，这种信心迅速消失。门店的实际业绩与预期相差甚远。若按照品牌要求经营，赚钱会极为困难。因此，我下定决心退出加盟以止损。倘若能重新选择，我必定不会再做此生意。然而，如今已身处其中，只能设法继续做下去。

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遭遇未曾设想的问题

现在回头去看这一年开零食店的经历，把店开出来这件事可以说是最为简单的了。 开零食店这件事，现在回头去看这一年，把它开出来是最简单的一件事。 回头去看这一年开零食店的过程，把店成功开出来可以说是最容易的事情了。 现在对这一年开零食店进行回顾，把店开出来在这当中可以说是最简单的了。 回头去看开零食店的这一年历程，把店开出来在其中可以说是最为简单的事情。

之前有过了解，于是我开始筹划进行其他投资，在做投资决策时优先考虑了这个行业。在这一时期，我们当地仅开出了一家好想来量贩零食店，开店时不存在竞争方面的问题。基于这些情况，我很快就决定去加盟零食店。

后面与品牌的沟通进展得很顺利。我原本计划加盟全国规模最大的品牌零食很忙，然而由于它们在当地尚未开放加盟，所以我迅速重新挑选了一家企业。这家企业的总部也在长沙，当时已经开设了一千多家店。我决定加盟之后，总部就安排人员来协助选址，店铺很快就开业了。

2023 年 5 月，我开出了几家店。其中有两家店，面积为一百多平米。另外还有一家店，面积是二百多平米。总共投入了 320 万元。

按道理讲，不应该一次性开设多家店，因为这样投资大且风险也大。然而，当时做出这样选择的缘由是，公司有规定，必须开设三家店才能够成为公司的合伙人。合伙人的角色类似于城市代理，他们可以自行进行招商活动，并且能够获得招商的奖励。

我对这个生意较为看好。公司表示能够在一年半到两年的时间内回本。所以我果断决定去开店。然而，开店之后，我很快就察觉到自己做错了。因为根据门店的业绩来计算，回本这件事可谓是遥遥无期。

每家门店平均销售额约为 1 万，毛利率为 18%，由此可算出一个月的毛利大概在 5 万多。每家店配备 4 个店员和 1 个店长，每月的人工支出接近 2 万。扣除房租后利润很低，几家店每年的利润大概在 40 万左右。这样计算下来，要挣回本钱得在 7、8 年后。

这类零食店在不断增多。我们的县城仅有几条街道，然而如今零食店的数量已经达到了十家以上。随着新店的不断涌现，其业绩在未来能否维持当前这样的水平，这是一个令人存疑的问题。

最大的问题并非此处，而是在日常经营方面。在日常经营中，有三件事情给我带来了极大的困扰。

第一个问题是招不到人。当时总部给门店配备的收银系统，无法自动识别商品，因此需要收银员去背条码。记住几百个条码并非一件容易的事情，正因如此，很多人都不愿意从事这份工作，招来的人往往干不到两个月就会选择辞职。

不再加盟这个品牌之后，这个问题才得以解决。我退出加盟后，更换了收银系统，并且花费了两个月时间，将所有的商品数据都录入到了系统内。现在，扫条码就能够直接显示价格，收银的难度降低了，招不到人的问题也得到了解决。

第二个是销售出现断崖式下滑。去年冬天，气温极低，导致大家出门的次数减少。在我们店里，几乎没有什么顾客，销售下滑的情况极为严重，然而开支却并未减少。所以在那段时间，业绩所面临的压力是巨大的。

总部每个月会对每家店进行 6 次左右的评分，其中包含陈列饱满、价签放在商品正下方、收银台不能有杂物等很多细节内容。第三个店达不到总部考核的要求，若达不到 90 分标准，会取消 1000 元物流补贴，连续几个月不达标的话总部会断货。

用考核来保证门店形象的初衷是毋庸置疑的，然而将其落地却极为困难。例如，有些小孩会把东西放置到其他地方，在正常情况下，店员能够迅速进行整理。但要是处于放学这样的高峰时段，店员在收银的同时，就很难同时兼顾陈列方面的问题。不能说这个问题就没有解决办法，门店增加员工的话是可以解决的，但增加的成本我们是很难承担得起的。

类似的问题还包括保持陈列的饱满状态。我们无法做到完全准确地对所有商品的销售情况进行预测。然而，补货是需要一定时间的，总部的专车配送一次就需要两天时间。正因如此，门店偶尔会出现空筐缺货的状况，这是很难避免的。

开店之前，我想着找个店长来负责，那样就能躺着赚钱了。然而现在，不但没赚到钱，每天需要操心的事情还特别多，正因如此，我很后悔做了这件事。