我国餐饮规模市场高达 4 万亿。有 600 多万家餐饮企业，这些企业的平均寿命不到两年。新店的倒闭率高达 70%。做餐饮的都清楚，行业存在一个生死劫叫“三月死”，意思是很多餐饮新手创业难以熬过三个月，最终以惨淡的结局收场。

餐饮市场规模如此巨大，可你为何活得这般艰难呢？凡事皆有因，今日就来谈谈 8 大餐饮创业的雷区，无论是踩过的还是没踩过的，都可以进行讨论。

不会营销，坐等客户

现在行业竞争很激烈，客户有很多的选择。如果不主动去行动，客户很难察觉到你的存在。很多创业者的思维较为传统，他们觉得店开了之后，只要开展一些优惠酬宾活动，客户就会自己上门。并且他们还认为自己的产品很好，客户一定会前来。还有一些人根本就没有营销的思维，只知道把产品制作出来，从来不会思考“该如何去卖”。结果开张一段时间，发现生意越来越差，才开始干着急。

“酒香不怕巷子深”的那个时代已然逝去。再好的产品，倘若不设法让客户接触并了解，就永远无法带来收益。

利用线上线下的渠道来推广门店产品。可以采用的方式除了发优惠券之外，还有打折促销以及节日优惠等常用方式。同时，还能够通过外卖平台、社群、朋友圈以及抖音短视频等渠道，以此尽可能地覆盖更多的潜在客户群。

重包装，轻产品

不知从何时起，餐饮行业兴起了“情怀风”。老板不再用心做产品，而是将创业情怀当作餐厅的附属品来推销。他们搞噱头、讲故事，菜式颜值颇高，品类丰富多样，装修富有情调，号称是“网红打卡圣地”，走的是高大上的路线，即便再小的店也能大谈风投和市值。

实际上，只是换了个形式，菜式的本质未变。把菜式换个名字和包装，依然是熟悉的配方，有着熟悉的味道。“海带炖猪蹄”变成了“穿过你的黑发我的手”，一杯普通的水果茶，在杯身加上文艺型的文案，然后雇人排队，即便价格为 30 一杯，也不算贵。

但是问题随之出现了，有多少客户是因为老板所谓的情怀而去，而非因为味道而去呢？我们以曾经的网红餐厅“赵小姐不等位”为例，它打着“文艺”的标签，然而菜的味道不好，分量少，价格贵，服务也很差，最终也无法逃脱关店的命运。

目前在国内市场里，底端的受众数量是最多的。他们最为注重的是味道以及性价比。倘若你的创业资金比较有限，那么就应该稳稳当当地走大众路线，不要轻易就去搞那些“高大上”的东西。虽然想剑走偏锋并非不可以，但是始终都要将产品和服务放在首要位置。

定位不准，与消费习惯背道而驰

很多人开店时容易依据个人的喜好与感觉来选择项目，比如会认为“这个项目肯定能赚钱”。然而，他们却没有用相关的市场调研数据来作为支撑。这样一来，就很可能会开一家与当地消费习惯完全不相符的门店，而这真的很容易让自己陷入困境。

有些品类具有浓厚的地域特色。例如，若在重庆开设杭州本帮菜，或者将牛瘪火锅带出贵州，那么失败的可能性极大。我们鼓励创新，但需基于实际情况进行一些有效的创意。正如“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”所说，餐饮品类本身并无好坏之分，关键在于找到适合其发展的市场环境。

观点：清晰营销目标，做好市场调研，明确目标人群需求。

盲目跟风，赔本赚吆喝

雷军曾有一句名言，即“站在风口上，猪都能够飞起来”。然而实际状况却是：部分人尚未飞起来便已摔死。现今的餐饮创业者同样热衷于寻觅“风口”，看到某个项目火爆，便盲目地进行模仿或者加盟。最终，由于他们未能对项目形成正确的认知，也没有对其存活的概率进行分析，致使最后赔得倾家荡产。

当年“泡面小食堂”极为风光。网络上到处都是关于它的报道，将泡面做出了新花样。于是很多人便照着做，全国各地在一夜之间开了不知多少家以泡面为主题的餐厅。这些餐厅的装修都是清一色的小清新风格，在泡面里加上一个心形煎蛋和一些五颜六色的蔬菜，再放入北欧风的餐具中，这种满满的仪式感，使得价值 5 元的泡面能够卖到 50 元。

但这味道……依旧是泡面的味道，与在家用开水泡出的味道差别不大。其唯一的不同之处在于价格贵！正因如此，客户才不买账了。

观点：如果你只是盲目地跟随潮流，缺乏创新精神，那就如同被他人掌控着行动。当你进入某个行业时，别人早已将利益全部获取，而你甚至连一点残余的利益都无法得到。

店面装修没有特色

很多人选择开店，在装修时较为随意，没有进行完整的规划，想按照自己的想法进行装修。实际上，在这看似随意的背后，却隐藏着一些玄机。

装修的最大原则是要有主色调，通常依据你的 logo 或者店铺桌椅的颜色来确定。颜色搭配最好控制在三种以内。如此一来，由于颜色统一了，所以看起来才会比较有感觉，也更容易吸引客户，从而形成视觉印象。

比如肯德基的装修就是红色为主，因为它的logo就是红色调。

不懂员工管理

目前餐饮行业员工流失率较高。如果老板不懂管理，不能让员工在岗位上发挥自身真正的价值，那么就势必会对生意产生影响。很多人不喜欢一家餐厅，除了菜品味道不佳这一原因外，很大程度上是对其服务态度感到不满意。

无规矩则不成方圆。若员工没有制度的约束，也没有精神和物质方面的奖励，那么他们很容易就会丧失工作的积极性。例如在一些门店中，员工的责任不清晰，并且从来都不设立奖罚的措施。这样就导致了大家相互推诿，工作缺乏动力等情况。总之，干得好与干得坏都一个样，大不了就辞职去换一家。

制定店规，以此来规范员工的日常服务流程以及服务标准；制定奖罚制度，在薪资方面，可以构建底薪加上提成再加上奖金的这种结构。

选错地址，影响客流

很多新手认为，在人多的地方开店就一定能赚钱。然而，一些不缺客流的市区老商圈却凋零了，这是为什么呢？也有人觉得新开发的商业区有消费潜力，可店一开，却发现客流少得可怜。

选址是一门大学问，不能随意为之。需要做好充分的调研工作，找到目标区域并进行蹲点调研，重点统计不同时间段的客流情况以及进店率。通常来讲，对于没有发展成熟的片区的新场地、客流较少或者位置偏僻的地段、同类产品竞争激烈并且已经有领导品牌的区域，都不太适合新手进行投资。关于选址这方面，大白会专门制作一期内容进行详细讲解，记得关注哦。

合伙人分工不明

如果资金不充足且缺乏经验，找个人合伙开店是一个较好的选择。两个人能够相互承担投资方面的压力，并且在做事时能够商量着来。这样在创业的道路上就有个伴。然而，如果选错了合伙人，或者合伙人之间的分工不清晰，从而导致双方意见不一致，那么很容易出现问题。相信有不少人都经历过与合伙人发生激烈冲突最后不欢而散的情形。

大白观点：亲兄弟需明算账，合伙人应提前商讨并确定各自的分工与职责，明确在店铺经营期间具体负责的工作以及利益分配情况，将可能出现的所有问题提前呈现出来，商议出解决方案，以尽量降低合作过程中的分歧。

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