转让和出租这两个词在近段时间经常出现在街头餐饮店的橱窗上。很多人都在询问，餐饮业是不是在下滑呢？经过调查后发现，尽管每天都有餐厅在停业关门，但是社区饭馆、小吃店、外卖小店以及快餐店这些餐饮模式却发展得令人欣喜。

消费需求呈现出个性化和多样化的态势，在这种驱动之下，餐饮行业开启了一种快速发展的模式，这种模式是“小而美”的。

有人因一碗小面获得了三轮融资，有人因肉夹馍融到了 1000 万，一家售卖泡面的小店也获得了超千万的融资。好多大型门店装修得豪华大气，然而其盈利能力有时真不如一个小店。好多投资创业者纷纷舍弃了“大而全”的开店模式，转而投身于“小而美”。单品类餐饮迎来了发展的机遇，各种以主打单品的餐厅不断涌现出来。

究竟是什么缘由，致使这些大店还没有小店赚取的多呢？实际上一家店的收支状况会受到诸多因素的影响，大致有以下几个硬性的原因是普遍存在的：一是成本方面，大店的租金、装修等成本往往较高；二是运营方面，大店的管理、人员等运营成本相对较大；三是市场方面，大店可能在面对特定市场时，不如小店灵活，难以精准满足市场需求；四是竞争方面，大店往往面临更激烈的竞争，需要投入更多的营销等费用来吸引顾客。

1.房租及装修成本

一线城市开店成本存在一大痛点。北上广深等地寸土寸金，若在商圈开设一个地铺，每平方米每年的租金在 1 万至 1.5 万元之间。倘若开设一个 100 平方米的店，年租金则为 100 万至 150 万元。开一家餐饮店，年租金在 100 万～150 万元。即便有 60%的盈利空间，然而算上租金后，很难获得很高的净利润。更何况当时还有一次性的装修投资成本呢。

开小店能够降低房租等方面的投资费用，这些费用原本是比较高昂的。同时，开小店出餐速度快，所需用人少，投入的资金也少，并且毛利较高，所以回本的周期比较快。

2.用餐的便利性

小店的优势在于距离近，这带来了方便且成本低的特点，并且顾客较为固定。小店会根据生意情况来选择空间布局，生意大时可以延伸成酒楼用于宴请，生意小时可以作为外卖配送中心，其演绎的空间非常大。

商场有规定不允许餐厅零售气味过大的食物，然而在社区店这种限制并不存在。湘菜餐厅能够开辟臭豆腐零售档口，川菜餐厅也可以零售“棒棒鸡”。社区店在外卖方面具有巨大的优势，它缩短了餐厅到顾客家的送餐距离，从而大大增加了顾客的好感度。

3.运营能力

一个餐饮店要想成功，就必定要有很强的运营能力。如果没有很强的运营能力，即便你把招牌打得很响，最后也会走上死路。

很多餐饮创业者在开店初期会说，自己以后要在全国开出 XXX 家连锁店，他们的这个项目以后要上市。有这样的雄心壮志不是坏事。然而在此之前，务必先把内功修炼好。

如今的餐饮行业具备专业性，对创业者的能力有着很高的要求。作为合格的餐饮创业者，需要懂得选址方面的知识；需要懂得市场方面的情况；需要懂得消费者心理；需要懂得设计相关事宜；需要懂得供应链的运作；需要懂得产品的特点；需要懂得员工管理的方法；需要懂得营销的手段等等。

这是一个竞争极为激烈的时代，属于红海领域。在这个时代，获取客户很困难，运营成本也很高。市场变化迅速，信息还存在不对称的情况。如果不懂得运营，很容易就会成为被收割的对象，就像一颗绿油油的韭菜。说得夸张一些，你需要历经重重困难，如同经历九九八十一难一样，最终才能掌握能够赚钱的生意经。

开饭店看似容易，实则学问颇深。一家饭店能否赚钱，考验的是老板的综合能力。从餐厅的选址开始，到产品，再到盈利方式，若老板没有清晰的经营思路，那么，别说投资上百万的大店，就连街边的小店也难以立足。