导读

很多朋友之前跟我说，让我写一篇关于如何开餐厅的文章，给那些不懂餐饮的朋友看看。这篇文章终于在这几天完成了，它是一篇对于餐饮小白来说一看就懂的开餐厅的步骤以及需要注意的事项。大家一起来看看吧。

很多朋友认为开餐厅是很简单的事情，只需租个门面，再找个厨师，接着找几个服务员，就能开张了。

实际上，开一家很小的餐馆，会涉及到很多环节，也会有很多琐碎的事情。只有将这些环节和事情都做精做细，才有可能获得成功。

原料怎样采购才能最省钱省心呢？设备怎样进行配置才最合理呢……有的时候，某些环节是否做到位，会直接对这个餐馆的成败产生影响。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，能够保证中午的生意。有些餐馆时常会在中午出现空位过多的情况，然而到了晚上却又不够坐。在写字楼或者居民聚居区这样做，就可以保证一天的良好运行。

选择店面的渠道较为多样。其一，可借助媒体广告来寻找；其二，可留意门店前的转手广告；其三，能够直接去寻找新开发的房子并与房东洽谈。另外，还可以在选好大致地段后，直接上门与店面业主取得联系，不论对方目前从事何种业务。这种方式虽较为辛苦，但效果较为良好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不适合进入。如果一条街上特色小饭店多，就会形成店多隆市的效果，这样生意反而比独自经营更容易做。关键在于在这么多的店当中，要与其他店形成差异。

转租店面要慎重

在转租的时候赚取一部分转租费，这在餐饮业内几乎是公开的事情。因此，初入行的人在转租他人店面时必须要保持警惕。

转租店面要注意一些陷阱：

一是转租方遭遇道路拆迁工程，自身已无法继续经营，仅想通过转租收回初期投入。所以在找店面时，必须先向附近店家仔细打听情况，最好能前往规划、房管或工商等部门进行询问。通常情况下，如果一个地方即将拆迁，当地工商所会接到相关通知。

第二，原先的餐馆在排污方面受到限制，在消防等问题上也受到限制，已经被有关部门要求不能再继续经营下去了。然而，承租方并不知晓其中的内情。等到承租方把转租费全部交完之后，才发现这里根本无法开设店铺。这种情况在居民住宅楼下最为常见。

第三，租下来之后，对方无法提供房产证，在这种情况下，工商所不会给予营业执照。第四种情况是，对方先把门店生意做旺，然后进行转租，其目的仅仅是为了赚取转租的费用。有个别餐饮老板倾向于这样去操作。等接手之后，才发现这家店已经进入了衰退期，想要再把它做旺，难度是非常大的。

如果一个店面在较短时间内多次被转租，就必须要格外小心。餐饮界有这样一句话：“那种已经多次转手的饭店，风水不好。”意思是说，已经多次转手的店面，再想要把它经营好是很困难的。

有时候，这一店面在外观上符合地段好的诸多特征。然而，一些隐性的弱点却难以被察觉。例如，它处于市中心，车流量较大，周边的商务楼也不少。但是，它或许存在停车困难以及进出不便等情况，最终可能导致生意始终做不好。

第二步：菜品定位

选好门面之后，就需要着手进行产品定位了。比如说要开一家 300 平方米的特色饭店。

一种较为保险的方式是紧跟一个城市的美食流行大趋势。例如在三年前，金华砂锅非常流行，有一家面积达 300 多平方米的砂锅店，其一天能够做成 1 万元的生意。

毛利能够达到 60%，净利则在 30%到 35%之间。从去年起，杭城餐饮行业中川菜馆的生意十分红火。部分老板察觉到了这个消费市场，专门做起了衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜。例如在文晖路口有一家“衢州家乡菜”，所做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合了众多喜爱辣味的人，又具备自身的地方特色。

第三步：装修

确定了店面和定位之后，就能够开始进行装修了。顾客的消费需求处于上升态势，店面环境在餐馆里的地位越来越重要，一个良好的环境，有时能够对开店的成败起到关键作用。

店面环境的情况如何，不能简单地认为投入越多就越好，关键在于设计。有时，只需花费不多的钱设计一堵泥巴墙，以此来体现自己土家菜的定位，反而能够很好地吸引顾客。从去年开始，出现了一些进行高档精致装修的小餐馆，它们的生意做得很好，很大程度上是因为环境比其他餐馆更有优势。

装修是个复杂的过程。餐馆装修与一般家庭装修不同，会涉及环保、消防等专业问题。在装修过程中要请到专业人士。最好在装修开始前找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆经营的好坏，人才起着关键作用。小餐馆的员工分为两部分，一部分是厨师，另一部分是服务员，他们分别承担厨房出品和前厅服务的工作。

特色餐馆面积为 300 平方米，厨房员工数量依据菜品的多少来确定。通常情况下，十多个人就能够满足需求，这些人员涵盖了掌勺、墩头（负责配菜）、打荷（从事杂活）以及洗菜等各种工种。

有的厨房会使用 30 个人。像中式酒店，其定位较为高档，菜肴品种丰富，涵盖中式菜肴以及各种西点等，对出品的要求也很高，所以人员自然就需要成倍增加。然而，在这样的酒店里，菜价会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的3种常见途径：

一是老板直接点将。

这种方式主要适用于餐馆面积很小的情况。老板会到定位与自己差不多的餐馆去用餐。如果他觉得那里的菜肴比较好，就会想办法直接在这家店里挖掘人才。

点将的优点在于：老板能够知晓每个厨师的技术情况，进而能够最大限度地发挥出他们各自所具有的价值。

另一种方式是承包给别人做。

找到厨师长后，其负责招人。对于 300 平方米的饭店，会根据菜肴品类的多少以及档次定位的情况，每月给厨师长 1 万元至 4 万元的承包费，这些钱用来支付厨房员工的工资。老板会与厨师长签订合同，以确保菜肴的出品和毛利率，同时也要保证主管部门的卫生检查和消防检查都能合格。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。

缺点是：若老板未管理好厨师长，一旦与厨师长的合作终止，厨房的全体人员都需更换，这对整个餐馆的运行影响较大。并且让个人承包厨房时，厨师长只有从厨房员工那里克扣更多工钱，自身才能赚取更多钱。

第三种方式是请餐饮管理公司来做。

餐饮市场日渐成熟后，出现了一批专业的餐饮管理公司。这些公司的老板大多是厨师长，他们对厨房管理有着丰富的经验。餐饮管理公司通常有自己投资的连锁直营店，且拥有一支较为稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，从表面上看与个人厨房承包相近，所承担的职责也相近。

好处是个人承包厨房时给下面员工的工资具有较大的随意性，且经常会有变动，这对厨师队伍的稳定产生了影响。而公司化管理之后，这方面的操作变得较为透明，管理公司还常常会将一些新菜带入。

第五步：定制设备

厨房设备包含厨房的三大件以及小件物品。其中有电器，主要是电冰箱；还有炉灶；以及打荷台。

小件物品主要包括小五金，像不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。其购买地点有陶瓷品市场和专业店。要是想找更便宜的地方，那就可以去小商品市场。在这些地方，同样的东西，只要还价合适，货品价格能便宜三分之一甚至更多。

顾客使用的碗筷：可以到陶瓷品市场去购买，也可以到专业店去购买。倘若餐馆的定位较高，并且以特色而闻名，那么就可以定做与特色相匹配的碗筷。要是属于排档式的小餐馆，为了尽可能地节约初期的投入，有些人会购买二手货。一些大酒店时常会更换碗筷，而这些被更换下来的碗筷拿到一些小餐馆后，其货色依然显得不错。有的店主会提前与这些酒店取得联系，只需花费很低的价格就能够将其买下。

没有从事过餐饮行业的人，通常是在找到厨师长之后，由厨师长来负责指导设备的采购。这一点极为重要，因为市场上的厨房设备种类繁多，有些厨房设备看似有用，实际上却没什么用处，而有经验的厨师长最清楚应该选用哪些设备。

还有一点需要注意，有些店面在建造时就已经配套好了厨房设备，然而这些设备并非是根据你要开设的餐馆进行设计和配备的，租用这样的店面，往往会白白支付很多钱。

转租的饭店，有时能省去购置程序。但很多时候，真正运营起来后，会发现一些设备无法使用，所以需要请专业人士来看过才能决定。不然的话，就只能扔掉旧设备，白白支付一大笔转租费。

如果想要在购置三大件方面更节省钱财，一个办法是前往旧货市场进行挑选。这需要碰运气，有时在那里能找到成套的厨房设备，有的是库存的物品，还有一些是二手的货物。另一种办法是直接找到厨房设备厂家，当下有许多厨房设备厂家在售卖新货的同时，还会回收一些酒店的旧设备。通过他们购买这些二手货，比购买全新的设备能够节省三分之二的资金。

第六部：原料采购

小店开业之后，采购这一环节是老板把控得最为严格的。在许多小餐馆里，老板兼任采购员和收银员，这样就能掌控好钱的收支情况。即便老板自己无法亲自担任，也一定要找一个亲信来承担这两项工作才行。

饮料、调料：

自己前往食品市场或超市进行购买。这样选择的自由度相对较大，由于是现款结算，有时能够挑选到一些价格较为便宜的商品。

方式二是直接让专业公司承包，这种做法很普遍。一家公司承包供应所有的饮料和调料，并且负责随时送货。老板们看中这种方式的一个主要原因是能够挂账，通常行业内的做法是供货后一至两个月后结算一次账。

专业公司存在一定的销售返利，其返利情况与销售量相关。若将销售返利计算在内，采购成本不会比去市场和超市更贵。返利的比例有低限和高限，低的是销售额的 5%，高的可达 12%，具体比例需你与供货商商谈。有的餐馆不接受返利，而是向供应商索要进场费。业内一些人士认为，这种做法存在较多弊端。因为供应商和餐馆之间的利益无法捆绑在一起，所以合作不会像返利销售那样紧密。

服务员乐意接受专业公司的配送，因为能得到开瓶费，而工商部门规定收取开瓶费属于商业贿赂。对于有四五个营业员的小餐馆，若生意好，一个服务员每月的开瓶费能收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自行收取开瓶费，但在这类小饭店中，老板会让服务员直接去领取开瓶费，其目的是激励服务员的工作热情。

菜肴原料、调味品：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，若要挑选品质好的水产品，可前往大型超市，像麦德龙、好又多等。鲜活水产品的采购大多在近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店而言，每天蔬菜的消耗量不大，店主会直接到附近的农贸市场进行进货。由于时间久了，摊主相对固定，所以可以让供货方送货上门。

一些店主的目的是与固定摊主进行交易，并且让摊主送货上门，还可以记账。然而，老板们最好时常亲自前往市场，一方面是为了补充货物，另一方面也是为了查看市场上的新原料，从而了解价格。

4. 经过整理后，仍然能得到一堆好原料。

原料采购的质量和价格对餐馆运营很关键。具备专业知识很重要，有些老板起初不懂原料好坏差异，带个厨师做助手有必要。尤其在海鲜采购方面，经验很重要。例如，同样是基围虾，不同人去买，每公斤价格可能相差一二十元。懂行的人能看出这些基围虾买回去能养几天。

很多餐馆的采购老手在采购海鲜时，会购买一部分即将生命终结的海鲜。因为这类海鲜的价格比正常价格低很多，甚至能低三分之二。把这些海鲜买回去后当作促销品，以很便宜的价格卖给顾客。这样做的结果通常是大家都很高兴，这也算是一个经营的诀窍。

第七部：开店手续办理

以上所说的几大步骤只是经营上的基本操作步骤。要记住，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同步进行的。并且，一些审批手续最好提前进行申请和咨询，如此才不会在开店时走冤枉路、花费冤枉钱。

新的《食品经营许可证》颁发制度规定，将原来的《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》，以及饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座等 4 类公共场所的《卫生许可证》中有关食品安全的许可内容进行统一整合。实行“三证合一”。这意味着，原来相关经营者需要办理的三个证件，今后只需办理一个证件就可以了。

第一、办理餐饮服务许可证需要先满足这些要求：

有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或设施，同时具备相应的消毒设备或设施，有更衣的设备或设施，有洗手的设备或设施，有采光的设备或设施，有照明的设备或设施，有通风的设备或设施，有冷冻冷藏的设备或设施，有防尘的设备或设施，有防蝇的设备或设施，有防鼠的设备或设施，有防虫的设备或设施，有洗涤的设备或设施，还有处理废水的设备或设施以及存放垃圾和废弃物的设备或设施。

具备与制作供应的食品品种和数量相契合的食品原料处理场所，以及食品加工、贮存等场所。这些场所要保持环境的整洁，并且与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的距离。

具备合理的布局以及加工流程，能够防止待加工的食品与直接入口的食品相互交叉污染，还能避免食品接触有毒物和不洁物，同时也能防止原料与成品出现交叉污染的情况。

有经过食品安全培训的食品安全管理人员，并且这些管理人员符合相关条件；还有与本单位实际情况相适应的、能够保证食品安全的规章制度。

国家食品药品监督管理局规定的其他条件，以及省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。

第二、办理餐饮服务许可证需要提交的资料有：

1.当地工商所出具的个体名称预先核准通知书;

2.负责人身份证;

3.房产证(或土地使用证)及租赁合同;

4.从业人员健康证;

5.水质检验合格证明;

6.经营场所平面布局图;

7.当地药监局需要的其他材料。

第三、两证合一后个体工商户营业执照办理需知：

2016 年 12 月 1 日起，全国个体工商户开始实施两证合一。这意味着将营业执照与税务登记证合为一体，从而简化了办理流程。之前工商行政管理部门和税务部门分别核发营业执照和税务登记证，现在改为由工商行政管理部门核发一个加载法人和其他组织统一社会信用代码的营业执照。该营业执照具备原营业执照以及税务登记证的功能，税务部门不再进行税务登记证的发放。营业执照办理所需准备的基本资料包含：

1.身份证原件和复印件一份;

2.店铺的场地证明文件(房产证或者土地证复印件);

3.租赁合同原件和复印件，证件相片一张。

工商营业执照：

拿到这个证之后，能够凭借这个证，还有与之相应的房屋租赁证明以及身份证，前往工商所申请领取工商营业执照。

按照规定，在开业之前，需要向消防部门进行消防申批。并且，这一申批需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：

领取营业执照后的 30 天内，需向当地税务局申请领取地税税务登记号。需携带营业执照的副本及复印件，同时携带经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，需缴纳 5%的营业税。另外要交城建税和教育附加税，税额为营业税的 11%。还有一部分其他税额，其所占份额极小。

最后总结一下就是：

先到辖区工商所给店里进行核名。核名完成后，工商所会告知需要的材料。接着要办理健康证，同时去食药局办理餐饮卫生许可证，去卫生局办理卫生证。最后，拿着这些材料前往工商所办理营业执照，之后再办理税务登记证。

有些地方的规定存在差异。比如，有的地方要求办理消防和环保相关手续。然而，按照国家政策的走向，许多地方针对面积小于 200 平的餐馆，已经不再要求办理消防和环评了。

关于费用方面，如今许多地方在办理餐饮许可证、卫生许可证以及税务手续时，是免费的。营业执照的费用通常在 100 到 200 元之间。健康证的费用基本是 100 元左右。不过，这也会因地区而异。所以，最好的做法是依据当地的规定，按照相应的程序去办理。

第八步：餐厅利润分析

每个店都会确定一个属于自己的菜肴毛利。毛利的高低取决于定位。在制作菜单的过程中，就应当对毛利有一个大致的控制方向了。

一个店里，不同菜的毛利各不相同。有些菜或许根本没有利润，仅仅是为了招引客人。而有些菜的利润则可能相当高。店开业之后，需要有一套良好的财务管理。每天最好能有一份财务报表，这样便于跟踪和了解每天毛利的变化，以便能够及时调整菜肴价格以及采取其他措施。

下面是一位10多年餐饮同仁的定价心得：

大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，价格要便宜且用料实在；老少都知晓的“糖排”，一定不能比旁边的同行贵一分；那些看菜名不知道是什么东西的、不太常见的菜，你可以提高毛利；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再提升。

总之，菜单的排版错落有致且印刷（或书写）漂亮是开张前的重要事宜。在顾客买单时，是否给予折扣取决于你对顾客的选择以及临时的决定。小店在开张阶段，进行让利促销是很有必要的。

上面所说的自然是一位经营者的经验之谈。有的人认为，特色招牌菜通常就是主打菜。他们觉得主打菜不能定位得过高，价位应该定得便宜些，这取决于你自己的想法。

家常菜的毛利率极高。尤其蔬菜类，其单位成本低，零售价格也低。1 元钱的原料成本，能卖出 10 元，客人不会有意见。例如，当下流行土菜，像“肉丝炒蕨菜”，原料成本仅 1 元，在杭州一些小饭店，零售价通常在 10 至 15 元。还有毛毛菜炒芋艿，定价 8 至 12 元，原料成本大概只需 2 元。

主做家常菜存在一个缺点，那就是营业额难以提升上去，最终所获得的净利润也比较少。正因如此，许多餐馆老板在他们的菜单中都会增添一些档次相对较高的、价位处于二三十元之上的菜品，像特色煲类以及海鲜类等。

中等档次的餐馆，海鲜的毛利能够达到 50%到 80%。通常情况下，常见的海鲜，价格难以提升太高。例如龙虾，若别人卖 98 元/斤，而你卖 120 元，顾客即刻就不会接受。对于稀有的海鲜，即便价格定得很高，依然会有不少顾客愿意接受。

有一个老板进了一整条小鲨鱼。起初，整条小鲨鱼被放在大堂的海鲜池中，并且标上了 38 元/斤的价格。然而，没有一个顾客前来点购。于是，经营者想出了一个办法，将鲨鱼去头去尾，然后把它切成一块一块的进行售卖，同时把标价抬高到 98 元。结果，这些切成块的鲨鱼很快就卖完了。

一般餐厅菜品的毛利大约在 60%到 70%之间。你能够依据此来确定自己餐厅菜品的价格。设置好价格之后，你还可以通过大众点评等网站，或者前往线下附近的餐厅，对比一下别人的价格。价格既不可过高，也不能过低。这是最为简单的菜品定价方法。

这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，如果卖得太便宜，就会让人怀疑其真假；一条大鱼，如果整条地放着，会使一些人不敢下手，因为此时顾客无法确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，而分块出卖则更合理。

开餐厅的主要操作部分已向大家讲解完毕，接下来是餐厅经营管理中需特别留意的一些问题。

下面几点，希望大家一定要重视。

如果合伙，合伙人的选择很重要

如果你选择开一家小店，那么相比朋友合伙的方式，夫妻店的方式会更好。 开小店时，夫妻店的方式比朋友合伙的方式更优。 若开的是小店，夫妻店的方式比朋友合伙的方式要好些。

如果一家店一个月能赚一定的钱，4 个人合伙的话，每个人只能分到 5000 块。到手的钱不多，大家很难有继续做下去的信心。慢慢地，人心就散了，店也很难经营下去。如果是夫妻店，每个月能赚到钱，你会觉得这些钱都是自己家的。拿到钱后，接下来干活也会比较有劲头。

如果选择合伙经营，一定要选择一个人品好度量大的合伙人。

很多人合伙经营首先看重的是与这个人的关系状况。这可以算是一个标准。但更为重要的是要观察合伙人是否是一个不拘泥于细小之事，不会过分计较的人。在当今这个时代，仅仅因为几千块钱，友谊的小船就可能说翻就翻，更不用说在开店这种投入很大的事情上了。

开店赔了钱会相互埋怨、扯皮。赚了钱呢，也有可能觉得分配不公而不欢而散。最后甚至连朋友都做不成了。要是打算合伙开店创业，事先就得做到职责分明，提前说好。要做到亲兄弟明算账，这样才不会伤了大家的和气。

选址是重中之重

选址的价格是有差异的。在餐饮创业中，选址这件事非常重要，怎么强调都不过分。好的地址能够为店铺带来大量的流量，是店铺流量的重要来源。

现在餐饮行业的竞争十分激烈。就像“酒香也怕巷子深”一样，很多有着好产品的店铺，由于没有挑选到合适的地址，使得客流量无法达到预期，进而收益也会减少很多。

还有，选址要认定一个客户群体。

把自己口味当成顾客的喜好

刚开始做餐饮的往往会有这样的问题。他们觉得自己的一个产品非常好吃，接着就认定这个产品肯定能在市场上畅销，还幻想能很快赚到大钱。然而，通常的结果都是遭遇失败，被现实打脸。

比如，你喜爱吃辣。接着，在一个周边皆为不吃辣的南方人聚居的区域开店。这样能有生意吗？不考量自身与顾客的实际状况，不进行具体的分析，仅仅空想，觉得此事貌似还不错，头脑一热就做了。如此这般，怎么可能不出现亏损呢？

轻视顾客的意见是一种慢性自杀

面对顾客的质疑和情绪，若无动于衷，就会毁掉自己的店，尤其在当下的信息时代。一个顾客发一条朋友圈，可能会致使十几个乃至几十个顾客流失，这种由负面口碑引发的“滚雪球效应”不可轻视。

有一家餐厅迎来了一位带着小孩的女人，她不要求吃饭，只希望餐厅能给她一些热水，用来泡奶粉给小孩喝。餐饮老板很不高兴地拒绝了她，认为她不来吃饭却还想要免费热水，这种行为十分无耻。

这个女人去隔壁要了热水。许多人看到了这件事，并且这事儿在周围流传开来。大家认为这样小气的老板，做生意肯定也很黑，都不愿意去那里吃饭。渐渐地，这家餐厅的生意变得越来越差……

真正把顾客当成上帝，从心底去重视他们。积极改正顾客提出的意见。如此一来，顾客的朋友圈有可能成为你的宣传渠道，从而为你树立良好的口碑。

切忌盲目跟风，追求品类大而全

开店最重要的是要明确自己的经营方向是什么。要清楚自己做得最好的业务是什么。还要明白是为哪些特定的人群提供服务的。只有在知晓了这些之后，才不会盲目地去追随潮流。

看到小面变得很受欢迎，就去卖小面；看到烤串在市场上很有前景，就去卖烤串。然而，市场上热门的东西有很多很多，像烤鱼、烤羊、小龙虾、蟹、牛蛙等等，这些东西不断地涌现出来，你能够跟得上吗？

人的精力是有限的，若什么都想售卖，最终可能什么都卖不好。我们应学习互联网的“极致单品”和“爆款”思维，打造自己门店的爆款产品，这样才能最大程度地提升自己的竞争力。

千万不要随随便便就打价格战

曾看到一篇文章称，许多餐饮老板把自己给搞垮了，每天都在低价促销。这种方式虽能在一定程度上吸引部分客人，然而长久这般下去会怎样呢？他们的利润究竟在哪里？又该如何长久经营呢？单纯指望从价格方面吸引顾客是主次颠倒的，把产品和服务做好才是关键。

一些利润本身很低的品类不适合打价格战。比如快餐，若消费者对低价养成习惯，价格就难以提升。

结语：

关于如何开一家餐厅，上述内容已向大家阐述清楚。不过，因篇幅所限，其中还有诸多内容未作具体深入讲解。然而，一些基本流程已包含在内。无论大家是当下打算开一家餐厅，还是想在明年过完春年之后再去开餐厅，这里的知识都可供大家使用，也可以转发、收藏并分享给即将开餐厅的朋友。

餐饮创业并非难事，然而要开一家能够赚钱的餐厅却颇为困难。在餐饮经营期间，倘若稍不留意，即便你拥有雄厚的资金，也很可能会因一时的疏忽而从百万富翁沦为“百万负翁”。

最后祝大家餐饮创业顺利，各位餐饮同仁生意兴隆、财源滚滚。