日前，全国卫生产业企业管理协会食品与营养健康产业分会联合蒙牛集团等会员单位发出了一个倡议，名为《天天饮奶 健康中国人》。这个倡议建议国民多摄入一些奶及奶制品。

而作为奶制品大家族主力担当的奶酪，其营养价值如何?

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的研究员李可基发表文章指出，奶酪、芝士、干酪和乳酪指的是同一类食品，这类食品营养价值很高。它是由牛奶经过发酵、凝固以及去除大部分水分而制成的。奶酪中各种营养素的含量都较为丰富，尤其是在中国人的营养需求方面需要关注的蛋白质、维生素 A、维生素 B2、钙、铁、锌等营养素的含量都很可观。

国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》表明，摄入各种奶及其制品，尤其是酸奶，其相当于每天液态奶 300 克，这有助于一般人群丰富防控营养膳食；并且患者在治疗过程中，能够选择奶及其制品，特别是酸奶，因为它能提供肠道益生菌，所以可以多选。

而奶酪，也是补充益生菌的好选择。

李可基指出，奶酪属于发酵乳制品，其中含有活性乳酸菌。因此，奶酪具有和酸奶乳酸菌相似的健康益处。乳酸菌是“益生菌”，它能够抑制肠道中包括病原菌在内的其他细菌生长，还能维持肠道微生态的平衡，有助于提升机体的免疫力。

一些研究报道表明，肠道的微生态平衡与肿瘤、肥胖、心血管等疾病存在一定关联。奶酪在发酵期间，牛奶中的部分成分发生了具有生理意义的变化，其一，乳糖大量被分解，其含量显著降低，使得许多乳糖不耐受的消费者能够食用；其二，合成了大量维生素 B12，为一些膳食摄入不足的女性和老年人增加了供给来源。此外，奶酪经过多倍浓缩后，其胆固醇含量比牛奶还低。而且奶酪中其他营养素具有种种营养功能，所以可以说奶酪是一种保健“功效”丰富的食品。

奶酪不仅营养丰富、有益健康，还是一种美食。

奶酪中的乳酸菌在发酵时会释放出大量的蛋白酶与脂肪酶。这些酶能够把奶酪里的蛋白质和脂肪分解成更小的分子。这些更小的分子不仅更容易被吸收，还能让奶酪拥有其他乳制品所没有的风味。古人们发现了储存牛奶的皮袋中残留的液体残渣是可以食用的，并且味道独特，于是才发展出了奶酪这一类型的食品。

考古学家们发现，中亚的游牧民族在迁移过程中，会把牛奶装在皮革袋子里，然后放在动物背上。这样一来，牛奶就会发酵凝结。行走时产生的震动会使牛奶凝块破碎，进而分离出一种清爽的乳浆饮料。接着，把凝块移出，压排出其中的水份（乳清），再稍微加点盐进行腌制，就制成了一种既便于携带和保存，又可以充饥，还可以当作零食的美味食品。中国的干酪制作和食用历史悠久。在 1600 多年前的《齐民要术》里，记载了各种寒食“醴酪”的制作技术。“马可波罗游记”中描述了蒙古民族加工制作“查干伊德”。哈萨克族有奶豆腐、奶疙瘩。云南白族有乳扇。藏族有曲拉。南方地区有水牛乳奶酪。北京有宫廷奶酪。这些都是具有中国特色的干酪食品。