福州是一座有着超过 2200 年城建史的历史古城。福州的自然风光十分旖旎。福州的特色美食多得数都数不过来。今天我们就来看看福州的十九种特色美食。你吃过其中的几种呢？

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佛跳墙

佛跳墙是福州的传统名菜之一，它有着百年的历史。这种菜是用鱼翅、海参、干贝等 20 多种原料煨制出来的。上桌之后，荤香十分浓郁，汤也很浓且鲜美。

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荔枝肉

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芋泥

芋泥是当地宴席上常见的一种甜菜。它深受食客的喜爱。芋泥采用槟榔芋头作为主要食材，将其蒸熟后制成泥状。同时，还用碎红枣、樱桃、冬瓜糖等作为辅料。这样制成的芋泥口味香郁且甜润。

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锅边糊又叫“鼎边糊”，味道极为鲜美。它用蚬子汁当作汤，把豆浆烫成干皮后刮进锅里，用芹菜、葱、虾皮等当作佐料，出锅时香味四处飘散，入口感觉润滑且鲜香。

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捞化

捞化就是捞米粉，它的配料很丰富，常常有肉丝、青菜、蛤蜊等食材，还能根据个人喜好进行添加。捞化上桌后能闻到扑鼻的香气，要是再加入葱、醋和胡椒粉，口味就会更加丰富。

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肉燕被称作“太平燕”，它具有“平安”的象征意义。制作时选用猪腿肉作为主要材料，通过精细的工序用手工进行打制。成品呈现出圆头散尾的形状，口感既柔韧又爽滑，味道十分鲜美。

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七星鱼丸

煮熟后口感爽韧顺滑。

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蛎饼

蛎饼是福州的风味小吃之一。它很受当地人的喜爱。制作时用大米和黄豆粉包裹上海蛎肉、猪瘦肉等食材。然后将其炸至金黄后捞起。这样就制成了成品。成品的外壳很酥脆。内馅则是松软的。

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光饼

光饼大小如手掌，外形是圆形，中间有个小孔。传说当年戚继光行军时连续阴雨好多天，就用绳子把小饼串起来挂在士兵身上，让士兵用来充饥，光饼也就因此得名。现在当地的人喜欢把小菜夹在光饼里，这样口感就更加丰富了。

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鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌是福州的传统名菜。它选用海蚌当作原料，把海蚌切成薄片后煮到六成熟，接着用绍兴酒进行腌制，最后淋上鸡汤就可以端上桌了。这道成品的色泽比较清淡，蚌肉既脆又嫩且味道鲜美，让人忍不住流口水。

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春卷

春卷也被称作“春饼”，它拥有很长的历史。它的外皮是用面粉制作的，里面的馅料有豆芽、韭菜、豆腐干等食材。要把它用微火炸到金黄，之后才能出炉。做成的成品，入口时皮很酥，馅料很丰富，让人回味无穷。

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拌面

拌面是当地的特色传统小吃之一，碱面是其主料。它主要用酱油、味精等佐料来烹制，同时也能够依据个人口味自行添加其他食材，口感十分滑韧。

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爆炒双脆

爆炒双脆是闽菜系里很有名的佳肴。它对刀工和火候的要求非常高。主料是海蜇皮和猪腰。调味多用胡椒、醋、糖。成品口感脆爽，滋味很精彩。

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南煎肝

南煎肝是福州的代表菜品之一。它对火候的要求极为严苛。主材是猪肝，需将其切成薄片。猪肝入锅的时间不能长，同时还得保证内部充分熟透。浇上麻油后，香气四溢，让人垂涎欲滴。

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醉排骨

醉排骨是福州人喜爱的家常菜。它以条状猪里脊为材料。把番茄酱、咖喱酱、味精等调成醉汁。然后把这些食材一同放入锅中油炸片刻。成品的色泽是桔红的。并且香气很浓郁。

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海蛎豆腐汤

福州小吃很有特色，用新鲜的海蛎煮出的汤汁十分鲜美。汤勾芡之后，还能够添加很多配菜，像香菇、芹菜、肉丝之类的，这些配菜清淡新鲜，味道格外特别。

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扁肉

扁肉是福建的传统名点之一，它是由馄饨演变而来的。其肉馅选用的是猪腿瘦肉，煮熟之后呈现出晶莹的色泽。成品的皮很薄，馅料很丰富，入口感觉爽滑。在白浓的汤汁中撒上葱花，就会更加清香扑鼻。

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拌粉干

拌粉干是当地知名的特色小吃之一。粉干呈白条状，其形态类似米粉。它口感滑韧。当地人常常加入各式小菜并将其搅拌在一起，这样的拌粉干十分开胃。

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线面

当地有传统面食，生日时会吃这种面食，这是当地的风俗。这种面食一般通过煮或者炒的方式进行烹饪，里面会加两个鸭蛋，它又被称为“太平面”，寓意着平安长寿。