导语

杭州这座城市在外界看来或许仅仅是以西湖作为主要特色的休闲观光城市，还被称作“美食荒漠”，看上去吃客数量并不多。

杭州这座古城的底蕴深厚，并非浅薄。大大小小的餐饮店和小吃店，构成了这座城市真正的美食命脉。

西湖边有西湖醋鱼等几样名气较大的招牌菜。然而，实际上杭州的美食远不止这些。杭州的美食有着丰富多样的选择，绝不仅仅局限于那几样招牌菜。

其中最具杭州特色的，乃是那些为本地人所吃惯了的老字号美食。

杭州人自己馋嘴时才会去吃这些本地美食，这些美食已经很多年没在外人面前展现过了。

人家外地人只知晓西湖醋鱼，而杭州人却称西湖醋鱼不算杭州菜，这是为何呢？

那今天就让我们一起来看看，这些老字号本地美食究竟有多好吃!

黯然销魂饭。

大家应该都听说过“人民公社”这个词。这种集体经济组织在中国历史上存在了约十年的时间。然而，实际上在 1977 年，西湖边就已经有一家叫做“人民公社”的饭店了。

这家人民公社饭店，其主要经营项目是为在西湖游玩的游客以及外地人提供当地的美食。

这家饭店里面，最受欢迎的特色菜肴就是这道黯然销魂饭了。

这道菜名字很搞笑，然而实际上它将杭州本地的特色都凝聚在了一起。 这道菜虽名字搞笑，实则把杭州本地的特色都汇聚在了一处。 这道菜名字虽搞笑，却把杭州本地的特色都浓缩在了一块儿。

这道黯然销魂饭的主料包含米饭和生鱼片。米饭与生鱼片之间的关系，如同饭店的名字一般，只有将它们搭配起来，才算得上完整。

这道菜的吃法是：把油光可鉴的米饭与鲜嫩的生鱼片放在一起，接着加上酱豆腐、笋片、海带和蒜瓣等其它配菜，最后浇上裹汁，便可以开吃了。

这一口下去，米饭是软糯的，生鱼片是鲜嫩的，它们相互交融。海带和笋片等食材有着清新的提味。这些味道统统扎进了你的嘴里，令人不禁为这道菜的创意而点赞。

猫耳朵。

猫耳朵并非猫的耳朵。它是一种面食，其形状与小猫咪的耳朵相似。这种面食主要由小麦面粉和水制成面团，接着将面团擀成扁平的面片，之后用手指按压面片的两端，从而形成了“猫耳”的形状。

猫耳朵是一种面食，吃起来口感筋道。它最常见的吃法是与海鲜食材一起入锅进行清蒸。

猫耳朵除了可以清蒸之外，还能与其他食材一起进行炒制、煮制以及焖制等操作，其做法有着极为丰富的多样性。

总之只要是你能想到的做法，猫耳朵都能完美驾驭!

猫耳朵在杭州地区原本就很受欢迎，是家常面食。“张家小鱼”作为老字号已有 20 多年历史，新开业时，这道菜就成为餐桌上常出现的菜品之一。

猫耳朵在“张家小鱼”中搭配得非常好，它与清蒸小鱼一起作为配菜出现，深受食客们的喜爱。

食客们在外面叫外卖时，也都会在菜品里加上一份猫耳朵。这足以表明这道菜在“张家小鱼”中很受欢迎。

片儿川。

片儿川是一种美食，它由面条、肉丝和菜叶这三种食材组合在一起。西湖纪录片《舌尖上的中国》曾对它进行过介绍。

片儿川的名字源自片儿川小镇。这条小镇上存在着许多片儿川面馆。在每家面馆里都有其独特的配方。面条的制作方法各不相同。这些差异使得形成了不同的风味。

这道菜的主料是片儿川面，它是把面团擀成薄片后切好的面条，因此被叫做片儿川。

片儿川的吃法是先把面条放入锅中煮，接着放入肉丝和菜叶一起煮至熟，之后再加入酱油等调味料，最后将其拌匀后食用。

片儿川味道美味，并且营养很丰富，肉丝与菜叶相搭配，能让食客吃得更为健康。

片儿川在杭州地区很受欢迎。如今，它的做法已被推广至全国各地。

在杭州，有一家名为“陈记片儿川”的店面，它依然保持着最原本、最地道的杭州味道。

这家店面很有名，因为它的食材新鲜。它的配方独特，价格也很公道。所以深受吃货们的喜爱。

三鲜豆腐包。

豆腐包是一种小吃，由豆腐皮和馅料制成。其主要馅料有鲜肉、虾仁和香菇等不同食材。豆腐皮的外皮是用豆腐渣制作的，内里的馅料是用香葱、姜末、鸡蛋等混合搅拌而成的。

豆腐包在锅中煮熟后非常好吃，是一道受欢迎的美食。

三鲜豆腐包要先放入锅中煮至熟，接着再把它放入清汤里一起食用。

制作豆腐包需掌握一些技巧。首先，要用手工将豆腐渣捏制成薄薄的豆腐皮。接着，把馅料放入豆腐皮中进行包裹。最后，把包好馅料的豆腐包放入蒸锅中蒸熟。

豆腐包的名字源自两种食材的名称。其外皮由豆腐渣制作而成，内里的馅料是用新鲜食材制成，比如虾仁、香菇和猪肉等。

豆腐包美味可口，同时营养丰富。它含有丰富的蛋白质与维生素，对于老人和小孩而言，是一道非常适合食用的健康食品。

如今“马神嫂”这家小店已然成为杭州颇受欢迎的豆腐包餐馆之一。

由于制作豆腐包需要时间，所以每天都需要提前预约才能买到。

即使如此，豆腐包依然是食客们心目中最美味的美食之一。

东坡肉。

东坡肉是因苏东坡而得名的一种美食。苏东坡是位著名的文学家兼政治家。他对烹饪艺术极为精通。他尤其擅长制作东坡肉。所以这道美食便以他的名字来命名。

东坡肉主要以五花肉作原料。制作时，先把五花肉炖煮至熟透且软烂。接着，将其切成薄片。之后，把切成薄片的五花肉放入蒸锅中蒸熟。最后，用酱油、糖等调味料对其进行入味处理。

东坡肉的吃法较为简便。可直接把蒸熟的肉片放置于碗中，接着往碗里加入一些汤汁，同时再添加一些配菜。

东坡肉口感十分鲜嫩，味道极为丰富，深受人们的喜爱。尤其在节假日以及喜庆的场合里，它更是一道不可或缺的菜肴。

苏东坡当年被贬至杭州。之后，他把自己最喜爱吃的东坡肉的做法写在纸上。接着，他把这纸交给了家人和朋友。最后，这种做法逐渐流传到了杭州地区。

这道美食随着时间不断推移，渐渐演变出了诸多不同的版本与风味。在杭州这个地区，它更是成为了当地一道极为有名的传统美食。

如今，在杭州地区的东坡肉餐馆里，“宋涛东坡肉”是很受欢迎的，并且在众多餐馆中名列前茅。

黄家炒年糕。

炒年糕的主要原料是年糕。黄家炒年糕在杭州地区是很有代表性的炒年糕之一。

黄家炒年糕的制作方法较为简单。首先把年糕切成片状，接着把切好的年糕放入炒锅中进行煎炒，在煎炒过程中加入一些调味料，像生抽、香葱之类的，一直炒到年糕表面微微呈现焦黄的颜色就可以了。

炒年糕的食材搭配十分丰富，能加入各种口味的食材。像海鲜、肉类以及蔬菜等都可以加入其中。炒出来的炒年糕口感酥脆，外面焦焦的，里面嫩嫩的，年糕的嚼劲很足，让人回味无穷。

黄家炒年糕有着独特的口感，并且食材搭配丰富，深受食客们的喜爱，在杭州地区成为一道经典美食。

如今，黄家炒年糕在杭州地区很受欢迎，是当地人和游客都喜爱的小吃之一。黄家炒年糕成为了杭州地区受欢迎的小吃，当地人和游客都很喜爱它。黄家炒年糕在杭州地区深受喜爱，是当地人和游客都喜欢的小吃。

葱包子。

葱包子的主要原料是面粉和葱花。它是一种包子。这种包子属于杭州地区的特色小吃。

葱包子的制作方法较为简单。首先把面粉和水糅合在一起，做成面团。接着用擀面杖把面团擀成薄薄的饼状。之后在薄饼中放入葱花以及一些调味料，像盐、胡椒粉之类的。最后把薄饼包裹成包子的形状，再放到锅上蒸熟就可以了。

葱包子的吃法就是直接将蒸熟后的包子吃掉。

这味道令人食欲大振。

葱包子在杭州地区很受欢迎。它可以作为早餐，很合适；也可以作为午餐，很合适；还可以作为晚餐，很合适。

此外，葱包子也非常适合作为小吃来解饿。

现在，杭州地区有很多小吃摊在售卖葱包子。其中，“百合包子”因其制作工艺精湛且口感鲜美而闻名，它是杭州市内很受欢迎的葱包子店之一。

荤式煮干丝。

煮干丝是杭州地区的传统小吃。它主要是用炸好的豆腐干丝进行炖煮。同时还会加入火腿丝、香葱以及葱姜等食材。最终制成一道美食。

荤式煮干丝是用肉食材进行制作的版本。

煮干丝口感鲜嫩，汤汁浓郁，令人垂涎欲滴。

它的吃法较为简单，要现煮现吃。一般是先把煮好的干丝放进碗里，接着浇上一些诸如酱油、醋之类的调味料就可以了。

煮干丝起初源自杭州地区，随着时间不断向前推进，它慢慢演变成了如今的模样。

现如今，在杭州这一地区，荤式煮干丝成为了一道极为有名的小吃。许多小吃摊都在售卖煮干丝，众多餐馆也在出售煮干丝。其中，“蒋家小吃”是杭州市内最为著名的煮干丝餐馆之一。它以制作工艺独特，口感鲜美，而深受食客的喜爱。

结语

杭州的美食远不止西湖边上的那些。西湖醋鱼能被外界知晓，这是它的荣耀，也是杭州饮食文化的荣耀。

这十五家老字号里，有不少名不见经传的小店。它们隐匿在杭州的街头巷尾。它们已然成为杭州人生活里不可或缺的一部分。