美食广场曾经是最为热门的餐饮业态，它是购物中心以及大型商场的标配。

如今，商场崛起了，超市崛起了，休闲购物中心也崛起了等综合体。美食广场的生存空间逐渐被这些综合体的崛起所压缩。

大食代被称为“美食广场先驱”，近几年也陷入了困境，且是关店撤场的困境。

曾是伫立在城市C位的美食广场为何走向了没落？

“寄生”的美食广场：

成也百货大楼，败也百货大楼！

美食广场的兴盛与衰败，都和百货大楼有着密切的关系。

二三十年前，在物质还很匮乏的时期。百货大楼一经出现，便成为了一个城市以及一个区域的人群聚集之地。从日用百货这类物品，到服装绸缎等品类，再到珠宝首饰、古玩钟表以及家具地毯等众多类别，一栋百货大楼几乎能够满足人们全部的日常需求。

百货大楼由此进入快速发展期。1992 年时，年销售额超 10 亿元的百货零售企业仅有 2 家。而到了 1995 年，这个数量直接增加到了 20 家。

那个时候的百货大楼售卖的是各式各样的商品。从开头一直逛到末尾，都无法找到吃饭的地方。

百货大楼为了方便前来逛街的人们吃饭，纷纷引入了美食广场。美食广场经营品类丰富，价格便宜，一度成为各大百货公司的配套设施。

“美食广场双雄”分别是大食代和亚惠，它们正是在这个时期崛起的。大食代被称作“美食广场先驱”，在其最高峰时期，全球门店数量达到 50 多家。1997 年大食代进驻中国市场，之后在北京、上海、广州、深圳、天津、成都等地开设了 40 多家门店。亚惠创立于 1992 年，在全国拥有 400 多家店。

此时的美食广场是百货大楼的附属版块，它不负责引流。它只需依托百货大楼的巨大人流量，就能活得很好。

可是，各类综合体纷纷涌现。这样一来，百货大楼的客流就自然而然地被分流了。于是，百货大楼逐渐走向了没落。

国内百货品牌王府井等巨头几年前就已暂缓增加百货门店，其发展重心倾斜到购物中心等其他领域；大商等巨头也是如此。重庆百货等品牌也有同样情况。外资百货品牌中百盛等频频关店，华堂等也不例外，马莎百货同样如此。百货业的生存状态十分胶着。

唇亡则齿寒，百货大楼走向没落，这直接使得美食广场失去了往日的风光。大食代在 2016 年曾接连关闭三家店铺，其中有一家店位于北京西单老佛爷百货，它是因为该百货大楼的衰落而撤店的。

去年，广州太古汇引进了现象级网红超级文和友。之后，负一层的大食代便撤离了场地。

“压缩”的生存空间：

综合体崛起，美食广场被时代“抹掉”优势

没有生意，就表示投入和产出的比例不相称。为了能够生存下去，美食广场只得转移阵地，进入人气更为旺盛的综合体。然而进入之后，它又遭遇到了一系列全新的问题。

1、 在别人的场子里“收租”，逐渐被“赶”到边缘位置

以前，百货大楼认为餐饮属于边缘业务。百货大楼自身不直接去运营餐饮，而是将其交给美食广场来全权负责运营。所以，百货大楼与美食广场之间存在着相互依附且互惠互利的关系。

但在综合体时代，餐饮成为了主营业务。餐饮商户占据的份额至少为 30%到 40%。美食广场的价值感逐渐降低。它甚至连作为整个餐饮生态的补充都做不到。进到综合体内，它只能拿到没人要的位置。

美食广场在商业模式上与综合体形成了明显的竞争关系。二者均通过“租金+扣点”的方式来赚取商户的钱。

2、对手林立，只靠便宜很难夹缝求生

百货大楼时代，美食广场面临的竞争较小。因为以前的人只要看到性价比高且品类丰富，就会被吸引过去。

现在的商场里，美食广场面临着较大的竞争压力。时尚餐饮是它的竞争对手，负一二层的自营品牌也是，万达金街这类也不例外。

在这些强劲的对手面前，美食广场在品质方面比不过，在品类丰富度方面比不过，在性价比方面也比不过，已经无法吸引主流客群。

一方面，以前在美食广场寄生的多为一些没有品牌的小吃。如今，各种自营的美食和小吃进驻到商场的地下一二层，它们所卖的东西价格与美食广场的相近，然而品质却更高，于是美食广场逐渐被替代。

一些知名餐饮品牌大多会选择直接入驻购物中心。综合体看上去更像是一个经过升级的美食广场。每一个知名品牌的餐厅都如同一个独立的档口。在这样的结构中，美食广场被挤压成了更小的单位。

一方面，美食广场与时尚餐饮相互挤在一起，并不具备优势。对于消费者而言，时尚餐饮能够因为名声而前来，然而美食广场主要是小吃和快餐，属于随意性的消费类型，其生存空间进一步被压缩而变小。

现在消费者在外用餐时，大多是三两好友一同，或是一家人一起，边吃饭边进行交流。吃饭这件事，已经转变为一种休闲的方式。然而，美食广场给人的感受依然是大排档那样的，属于典型的工作餐，仅仅是简单地吃饱就可以了。单靠价格便宜这一点，已经无法再吸引到人们了。

职业餐饮网小结：

以前，美食广场在餐饮市场中很受青睐。它总是位于城市最为繁华的地方。

但现在，繁华地段早已没有美食广场的生存空间。

时代在不断发展。一方面，它会淘汰那些不适合当下的商业模式。另一方面，它或许会创造出更为优秀的发展机遇。