极目新闻记者 关前裕

隆冬时节，正是进补的好时候。坐在炭火炉前，围着热气腾腾的砂锅。夹起一片薄薄的羊肉，放入滚开的汤中涮一涮，然后蘸一点佐料。羊肉滑入口中，直至肚中。一股暖流立刻遍布全身，顿时让人忘却了窗外的寒意。

在湖北十堰市，要问哪种羊肉最受欢迎呢？那当属郧西县的马头羊。在十堰市的大街小巷中，羊肉的香味四处飘散。马头羊特色餐厅的生意十分火爆。各类经过精加工的羊肉被制成礼盒，送上了千家万户的餐桌。一只只模样呆萌的马头羊，既给人们带来了美味的口腹之乐，又带动了一方百姓走上了发家致富的道路，还让郧西县这个位于鄂西北的县城在全国范围内有了知名度。

一方好山水育出全国名羊

郧西县是湖北省的西北门户。它位于秦巴山区腹地。这里的平均海拔在 700 至 1200 米之间。全年阳光充裕。全年雨水丰沛。全年草场茂盛。独特的气候条件和自然环境孕育出了独特的马头山羊品种。

马头山羊是郧西县的国家地理标志产品。这种羊的身形像马头，头顶没有角，全身呈白色。它行走时，两耳会向前下垂，还会频频点头，步态特别像马在行走，所以就叫马头羊。

他们准备把这些羊肉送往销售点。

今年已经有 300 多只马头羊出栏了。还有一部分马头羊被客户预订了。到年底有希望再出栏 100 只马头羊。收入让人感到很满意。他高兴地对记者说道。

王顺美告知记者，要养殖马头羊的话，就必须先了解它的生活习性，只有这样才能把它养得膘肥体壮。如今，一只成年的马头羊，能够卖到 2000 元以上，所以村民的养殖积极性非常高。

据介绍，郧西马头羊的来历有以下两种情况：一是以前郧西这片山地一直属于皇家狩猎的禁地；二是到了明朝的时候，大批流民为了躲避战乱而进入郧西并在此定居；在这些流民中，有一支回民将无角的马头山羊带入此地并繁衍至今；还有人说，可能是在汉朝的时候，西域人把国外的无角奶羊带入了此地，然后与当地的土羊进行杂交而产生了郧西马头羊。

全世界人工饲养的山羊品种有 140 个，这种无角的马头山羊在其中十分罕见。郧西县是马头山羊的发源地，也是其中心产区。2010 年，郧西马头山羊获得国家农产品地理标志以及地理标志集体商标。2014 年，郧西马头山羊肉被认定为国家地理标志保护产品。

一碗喷香的羊肉汤让郧西全国出圈

在郧西县的七夕大道上，有一家菜馆是以马头羊食品为主打的。这家店推出了一款“御品羊肉汤”，号称已经失传千年了。这款羊肉汤很受食客们的欢迎，每当到了冬季的时候，这家店几乎是一座都很难有座位的。

马头山羊浑身皆具宝。在吃货的视角中，它属于名肴。马头山羊肉的颜色鲜红，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味较小，食用起来十分可口，具有极高的药用价值与食用价值。郧西县畜牧兽医服务中心主任余斐进行介绍，马头羊肉在一年四季都可以食用，像炖羊肉、炒羊脸、蒸羊肚、熘羊肝、烧羊脚等，这些都是上等的佳肴。其中最受欢迎且最有名气的要数马头羊肉汤，它味道鲜香且具有温补的功效。用马头羊当作原料开发出了涮羊肉、红烧羊肉、火锅羊肉、羊珍、羊肉串、羊肉饺馅等诸多产品，这些产品直接销售到北京、上海、广东、浙江、武汉等地方。

马头羊含有 11.1%的优质蛋白质，含有 28.8%的脂肪，还含有磷、铁、维生素 B、维生素 A 等营养物质，一直以来都是进补的佳品。

马头羊有诸多好处。大的马头羊可以用来推磨。小的马头羊价格在一百多元。老人食用马头羊后不会起夜。产妇食用马头羊后奶水会增多。这是在郧西乡村流传的民谣，并且马头羊无论是在品种纯度方面，还是在羊肉品质方面，都堪称“羊中之王”。

郧西马头羊独具特色，多次吸引央视关注。2002 年 1 月，央视 7 套农业频道的《致富经》栏目向全国进行了推介；2011 年，马头羊汤作为“郧西一桌菜”登上了中央电视台综艺频道；同年，郧西马头羊还在央视 3 套的《天下有情人》栏目中亮相。

一碗羊肉汤，让郧西县全国出圈。

一个好产业带富一方百姓

一只呆萌马头羊，带动一个致富大产业。

近年来，郧西县把马头山羊当作农业的一号产业来发展。它出台了一系列扶持政策，划定了保护区和准保护区。于是，郧西成为了全省的山羊养殖大县。该县还成功地举办了“羊王”评比大赛、马头羊美食旅游节以及马头山羊美食大赛。同时，建设了以马头山羊为主题的法式生态牧场和天河牧羊山庄等。如今，马头羊产业发展得红红火火。

郧西县畜牧兽医服务中心的主任余斐向极目新闻记者透露，2023 年，郧西的马头山羊产业紧紧围绕“十个一”现代产业发展模式。同时，紧盯“保种、扩群、服务市场主体”这 3 大重点任务。在这一年里，全县的马头山羊饲养量达到了 50 万只。其中，出栏的数量为 27.5 万只。该产业的年产值达到了 6.5 亿元。并且，一大批农民通过发展马头山羊产业而发家致富，奔向了小康生活。

郧西县湖北口回族乡虎坪村的村民王贤明在 10 年前就着手进行规模化的马头羊养殖。他投入了 30 多万元，建造了一个占地 400 多平方米的养殖场。同时，他还流转了 50 亩山地，将其作为马头羊的放养基地。他先后注册成立了湖北口便民牛羊养殖合作社，还注册成立了十堰五洲宏业畜牧产品开发有限公司。他建设了一个标准化的市级规模养殖场，同时也建设了一个屠宰场。并且在郧西县城关镇开设了一家名为“秦楚塞牌马头羊”的专卖店。这样就形成了规模化、标准化、生态化、产业化的发展格局，实现了集高山放羊、清真屠宰、冷链运输、产品深加工以及线上线下销售于一体的产业链。秋冬时节，很多商贩会直接上门来收。有的商贩甚至提前一年就预订了。王贤明介绍说，他们根本不用四处跑着吆喝。

目前，郧西马头山羊在市场上很受欢迎，价格处于高位。广大农民运用了种草以及圈养等新的养羊模式，这使得郧西马头山羊的数量和质量都有了很大的提升。在不久之后，郧西马头羊将会成为中国“山羊经济”中一道别具特色且亮丽的风景线。

余斐介绍，2024 年，郧西全县马头山羊的饲养量能够达到 52 万只以上，还能实现 7 亿元的产值。天苍苍，野茫茫，风吹草低时能见到牛羊。这一幅令人充满憧憬的北国草原放牧景象，在郧西县被成功地进行了复制。作为“马头羊之乡”的郧西县，正在向着建设百万只马头羊产业大县的目标大步地向前迈进。