大家好呀！

老李今天又来给大伙儿唠美食啦！

说起家常菜，咱们餐桌上最常见的搭配莫过于香菇炒青菜了。

这看似简单的一道菜，做得好了，那叫一个香啊！

不少人做出来的香菇青菜存在青菜烂掉或者香菇没熟透的情况，今天我们来谈谈这里面的门道吧！

这香菇青菜是我家常年的一道菜。它很普通，然而营养和美味都很出色，一点都不含糊。

1. 香菇青菜，家常美味的营养密码

香菇和青菜这对黄金搭档，简直就是老天爷赐给我们的完美组合！

香菇富含蛋白质，香菇富含膳食纤维，香菇富含维生素 D。青菜里维生素 C 含量高，青菜里矿物质含量高。

两样一起吃，并非简单的 1+1=2。它们相辅相成，香菇中的物质能够帮助我们吸收青菜中的铁元素，而青菜的维C则能增强香菇的抗氧化效果。

姥姥常说：“一口吃蘑菇，一口吃菜。这样就能活到九十岁，还不显老呢。”这老话虽有些夸张，但确实说出了这种搭配的妙处呀！

2. 选材有讲究，好食材成就好味道

做这道菜时，选材不能马虎。香菇最好挑选肉厚的，并且伞盖没有完全展开的那种。因为这种香菇口感具有良好的韧性，香味也很充足。干香菇和鲜香菇都可以使用，干香菇在泡发之后，香味会更加浓郁，而鲜香菇则更加方便快捷。

青菜有小油菜、油麦菜、菠菜等。关键在于要新鲜脆嫩。我尤其喜欢刚从菜地里摘下来的小油菜，把它洗净后拿在手里，能听到“咯吱咯吱”的声响，炒出来的口感特别爽脆！

3. 烹饪顺序是关键，这样做才能双保险

来了，今天的重头戏到啦！香菇青菜是否好吃，烹饪顺序是很重要的因素。很多人直接把香菇和青菜一起放进锅里爆炒，导致青菜都烂掉了，而香菇却还没有熟透，这不是白白忙活了吗？

记住我说的秘诀：先炒香菇，后下青菜。

具体步骤是这样的：

锅烧热后放入油，当油温达到五成热时，把蒜末放进去使其爆香。接着放入切好的香菇片，用中火慢慢地进行翻炒。香菇会首先出水，在这个时候不要着急，持续翻炒直到水分被收干，此时香菇表面微微发亮，这时会香气四溢，并且香菇也变得更有嚼劲了。

接着把火调大，然后将洗好的青菜放入锅中，快速进行 20 到 30 秒左右的翻炒。接着加入盐以及一点点白糖，白糖的作用是增鲜提味。之后再翻炒几下，就可以将菜出锅啦。

这样炒出的香菇青菜，香菇味道鲜美且饱含汁水，青菜口感爽脆并且散发着清香，完全不会出现那种“两头都没顾好”的尴尬情形。

4. 小窍门加持，让味道更上一层楼

我有一些小窍门，除了烹饪顺序方面的，这些小窍门一定能让你的香菇青菜香气四溢，仿佛要飞起来一样。

炒香菇时能够加点料酒，这样既能去腥增香，又能让香菇更加入味。要是有条件，在出锅前还可以滴上几滴香油或者芝麻油，既能提香又能提味。

青菜洗净后要记得把水分控干再下锅。不然的话，就容易产生过多的水，从而影响口感。炒青菜的关键在于“快”这个要点。如果炒的时间一长，就会失去那股鲜脆的劲儿。

我娘家那有个独特的做法，最后会撒上少许白胡椒粉，据说这种做法能去除湿气，在冬天食用特别适宜，大家可以去尝试一下！

5. 百搭神菜，众口皆宜

香菇青菜这道菜极为百搭。老人能接受它，孩子也能接受它，年轻人同样能接受它。老人吃了可健脾养胃，孩子吃了能长个子，上班族吃了能提神醒脑。

我家那小子平常对青菜不太在意。然而，只要将香菇和青菜一起炒，他就能吃下两碗米饭。上次我婆婆因为牙口不好，我就把香菇切得更细小，把青菜切得更纤细，结果味道依然很美味，没有打折扣。

那年春节，全家人围坐在一桌。我端上了这盘香菇青菜。我那很挑剔的舅舅都情不自禁地竖起了大拇指。他说：“小李这手艺，比饭店的都香！”那自豪的劲儿，真的无法用言语形容。

6. 食材变换，花样百出

香菇青菜的组合较为灵活。喜欢尝试新鲜事物的朋友能够尝试不同的变化。

杏鲍菇替代了香菇，其口感更为脆嫩；秋葵替代了普通青菜，那黏糊糊的口感十分特别；加入一些虾仁，鲜味更是增添了不少；放置一些豆腐，呈现出软嫩细滑的状态……这些经过改变的食材组合我都进行了尝试，每一样都很美味！

无论怎样变化，那个炒制顺序都不能改变。其顺序永远是先将香菇（或其他菇类）炒熟且炒透，接着放入青菜并快速翻炒。

天气渐渐变凉，一碗冒着热气的米饭与这盘香菇青菜搭配在一起。米饭简单，青菜温暖。香菇的味道鲜美，青菜散发着清香，它们在口中相互交融。那种感觉，实在是太美妙啦！

今天的美食分享到此结束啦。你是否学会了呢？赶快动手去尝试一下吧，这样做一定能让全家人都竖起大拇指呢。

来都来了，点个三连再走吧~~~