吐鲁番的特色美食有薄皮包子。

烤羊肉串

烤羊肉串是新疆的代表美食之一，在维吾尔语中被称作“喀瓦甫”。在新疆的各个地方都能见到它。外地人称其为烤羊肉，而本地人直接叫烤肉。新疆烤肉好吃的原因，其一在于肉质新鲜，其二在于香料地道正宗。串肉时将一块瘦肉和一块肥肉串在一起，如此在烤制过程中，肥肉里的美味肉汁会渗入瘦肉中，从而使得味道格外美味。不同地区的烤肉价格有所不同，通常在 2 元到 10 元之间。

手抓饭

新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱手抓饭这种主食，他们大多会净手掇食，所以汉语把它称作“抓饭”。抓饭主要是将大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合在一起进行焖制，焖出来的饭油亮且有光泽，散发着香气，味道十分可口。另外还有用葡萄干、杏干、桃干等干果制作的抓饭，这种抓饭被称为甜抓饭或素抓饭。

粉汤

粉汤是新疆回族的小吃。制作粉汤时，首先要用纯豆淀粉制成粉块，接着把大粉块切成小块。把新鲜羊肋条肉剁成小块，倒入炒勺，加入盐、花椒粉、酱油熘干，再加入肉汤。待汤大开后，用小火炖至肉烂。然后加入凉粉和白菜稍微炖煮一会儿。之后下入葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳等，烧开后就可以食用了。与粉汤搭配食用的面食叫油香。

清炖羊肉

清炖羊肉是维吾尔族传统饮食之一，极具原始风味。需将新鲜羊肉剁成大块，然后下锅炖煮。水沸后要撇去浮沫。一般情况下只添加一些盐和洋葱，不会放入其他佐料。不过为了增添口味，有时会放入一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等。用这样的方式炖煮的肉，其汤会更加鲜美。通常，维吾尔族群众在吃完羊肉后，还会喝上一碗肉汤，以此来帮助消化。

馕

馕在新疆历史久远。古代它被称作“胡饼”“炉饼”。它是通过烤制而成的面饼，与烧饼相近，有的脆有的软，味道香且适口。大多呈圆形，种类丰富，形态、大小以及风味各不相同。馕大多以麦面当作原料，也会用玉米面，并用芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料辅助烤制而成。还有在面粉中加入鲜羊肉并辅以配料制成的肉馕。

窝窝馕

新疆吐鲁番的特色窝窝馕是当地的特产。它深受各地游客的喜爱，许多人会购买一些窝窝馕作为礼品带回家。窝窝馕是新疆有名的食物，其形状颇具特色，色泽金黄。

新疆拌面

新疆拌面也就是拉条子。它是用上好的面粉进行和面，然后拉制而成的，形状呈圆条状，所以得名拉条子。这种拌面柔韧且细长，圆润滑爽，吃起来有着独特的风味。做拉条子的关键在于掌握好和面以及拉制这两个环节。在和面的时候使用盐水，盐的用量要适量，恰到好处，并且面宜和得软一些。

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名点，在维吾尔语中叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊主要以羯羊或周岁以内的肥羊羔为原料。羊被宰杀后，要去掉它的蹄以及内脏。接着用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，把这个糊均匀地涂抹在羊的全身。之后把羊放在特制的馕坑里，盖严坑口，并且不断地翻动和观察。大约烤 1 小时左右，烤全羊就制成了。

薄皮包子

薄皮包子又称“卡瓦曼塔”（葫芦包子）。其馅用葫芦，这种葫芦脖子长，皮呈酱黄色，略带甜味，是维吾尔族喜爱食用的蔬菜。馅中还有牛羊肉，拌有少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料。皮与薄皮包子的皮相同。这种包子馅里汁多，咬一口，汁就会顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族就开始做这种包子。