人生百味

五味最常在

酸甜苦辣咸

是舌尖上最直接的体验

在大理

吃的不仅仅是美食

更是当地人的智慧

国庆假期

来大理一起品味

非遗美食里的酸甜苦辣咸

酸

酸辣鱼

大理民间几乎家家都会做酸辣鱼。这种酸辣鱼味美鲜香，酸辣可口，让人百尝不厌。它一直以来都是白族家宴上的主角，也是待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都被煮进了一锅红红火火的期盼之中。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼作为主要材料，并且用红椒、青椒、木瓜、杨梅或者乌梅当作原料，通过土灶烧柴火来煮制而成。有时还会把土豆和豆腐放入其中作为辅料。满满一盘，呈现出诱人的色泽，酸、辣、鲜、香的味道，让人的食欲一下子就被激发出来。

洱源雕梅

洱源雕梅，是果脯界的杰出代表，属于大理的特色美食，同时也是精心雕琢的手工艺品。它因在青梅果上雕刻花纹而获得此名，其特点是在小小青梅上运用指尖技艺，巧妙地将其化作玉菊兰的模样，再用蜜糖浸渍，味道鲜美，让人感觉仿佛是仙葩降临人间。雕梅酸中带甜，能沁入肺腑，有生津解渴、开胃提神的功效，更是解乏的绝佳良品！

木瓜鸡

在永平，没有一只鸡能够安全逃离。永平有咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡。木瓜味道酸且可口，用它炖煮鸡肉，在锅中能翻滚出令人惊喜的滋味。木瓜投入鸡汤中后，酸味与原本的鲜甜相结合，迎来了一次风味上的升级。这让人忍不住想大快朵颐。

宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜是宾川餐饮文化的一张名片，它是宾川独有的特产，也是宾川的家常酱菜，深受大家喜爱。新鲜的韭菜需洗净晾干，然后切成小段，再加入盐和辣椒等调料进行腌制，大约一个月左右就可以食用了。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，味道酸辣可口，是一道开胃的美食。韭菜腌菜能单独食用，也可作为其他菜的辅料，尤其适合用于煮鱼和炒肉，它口感脆嫩爽口，既好吃又下饭。

甜

鹤庆米糕

鹤庆米糕香糯可口，甜而不腻，是许多人难以忘怀的乡愁。将其嚼在口中，那糯糯的口感能回味许久许久。清晨，漫步在鹤庆的街头，总能找到一个属于鹤庆米糕的角落。鹤庆当地人也常常喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。鹤庆米糕种类繁多，其中最常见的是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕块上，有的点缀着粉色的花形红点，有的铺满了香甜的红糖和芝麻，还有的米糕中间有夹心，这样口感层次就更加分明了。

巍山蜜饯

巍山的蜜饯是久负盛名的土特产品，其品种十分繁多，包含沙生、冬瓜、槐果等 20 多个品种。巍山的蜜饯将形、色、香、味完美地结合在一起，当你看时，会发现它色泽柔和且晶莹剔透；当你闻时，能闻到蜜香四处飘散，令人甜润且馋人；当你吃时，会感到舒心润肺，回味无穷。

乳扇

“云南有十八怪，其中牛奶被做成片片来卖。”所说的就是乳扇。乳扇是在大理街头随处能够见到的一种特色小吃，无论是老人还是小孩都适宜食用，凡是来到大理旅游的人，总会因为听闻其名而找来品尝。乳扇的吃法有很多种，每一种吃法都深受大家的喜爱。在大理白族人家中，油炸乳扇是最常见的吃法，在摆宴设席时通常都会有油炸乳扇这道小吃。炸的时候不要一下子都放进锅里，要用筷子夹着。一片片地炸，会发出“唰”的一声。这时，一股喷香的味道扑面而来，同时屋里面弥漫着一股奶香味。乳扇的颜色从乳白渐渐变为金黄。撒上白砂糖后，吃起来脆香，入口即化，别有一番风味。

烤乳扇

此外，大理古城内有名的特色小吃是烤乳扇，街头有很多烤乳扇的摊点。烤的时候把乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，根据口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。烤好的乳扇趁热咬一口，口感像软软的芝士，稍冷却后嚼起来更有韧劲，奶的清香和玫瑰酱的清甜在舌尖碰撞，很耐人寻味。

苦

朱苦拉咖啡

朱苦拉咖啡孕育在大山深处，它被称作中国咖啡的“活化石”。现存的 13 亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。午后，在活化石咖啡馆中，选一个被阳光照到的位置坐下，喝上一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡的温度正合适，享受着午后的静谧时光，总能收获这一天的好心情。

下关沱茶

沱茶是云南茶中较为古老的制品，距今已有一百多年的历史。它是由明代的“团茶”演变而来的。以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经过十余道工艺制作而成。这种茶茶味浓厚，汤色清澄透亮。饮用之后，唇齿间留香，余味无穷。爱吃茶的朋友们千万不要错过！

白族三道茶中的苦茶

白族民间礼宾待客有重要传统茶俗叫白族三道茶，“三道茶”包含苦茶、甜茶和回味茶，在待客时会现场烧煮。其主要的传承传播区是以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心。白族三道茶中的第一道茶是苦茶，也就是烤茶。制作时先把茶叶放入茶罐进行烘焙，然后再冲入沸水。因为在烘烤过程中需要边烤边抖动，所以白族人幽默地将其称为“百抖斑鸠茶”。当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此它也被叫做“雷响茶”。这道茶味道清苦且略带焦香，其寓意是人生初期要能吃苦，只有在人生的苦中学会忍耐，才能慢慢品味出人生的味道。

辣

海稍鱼

宾川乔甸海稍村境内，当地有着丰富的渔产，这些渔产造就了独特的食鱼文化。当地的海稍鱼享有“一箸入口，三春不忘”的美誉。海稍鱼是通过独特的烹饪工艺并加入 20 余种佐料精心加工而成的，而一碗调制极为讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。热油拌炒蒜末，热油拌炒芝麻，热油拌炒辣椒，热油拌炒姜。趁高温把鱼汤舀入碗中，随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢。鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美，味道爽口，辣得直呼过瘾。

鹤庆猪肝胙

猪肝胙是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。它是用猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎后，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成的。腌制成熟的猪肝胙，汁液红艳，味道香辣。取一小碟蒸熟后，会有一层红油飘然而出，还能闻到一阵肉香扑鼻而来。用筷子挑一点尝尝，能感受到咸、辣、香的味道，真是一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙，简直是人间美味。

永平黄焖鸡

来大理旅游，永平黄焖鸡是不能错过的佳肴。永平黄焖鸡的历史，能够追溯到千年之上。

永平黄焖鸡

当地山区饲养的土鸡被宰杀并洗净后，被砍成小块。接着，用白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料进行爆炒。在火候的作用下，香味不断融合碰撞。这样就造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。这道黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少都适宜。

咸

云龙诺邓火腿

诺邓有千年历史的天然井盐，诺邓火腿的制作技艺历史悠久，其拥有独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，这些因素造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》中短暂出镜后，产自深山的诺邓火腿在一夜之间声名远扬全国，无数人对它充满了渴望。诺邓火腿的肉色呈现嫩红色，咸淡程度适中，散发着醇厚的香气且回味悠长。腌制达到三年以上的诺邓火腿，能够直接进行生吃，吃起来鲜香却不会觉得咸，肉质肥嫩且不会感到腻。

咸味的喜洲粑粑

喜洲粑粑被称作“东方披萨”，也叫破酥粑粑，它实际上是一种麦面烤饼，色、香、味、形都很出色。其表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。在口味方面，咸的和甜的可以任选，咸的一定要撒上葱花和肉丁，散发着浓香。

鹤庆火腿

鹤庆火腿，也被称作“圆腿”或者“盘腿”。它的腿部是弯曲的，外形呈现圆整的样子。在清康熙《鹤庆府志》中有记载，明代嘉靖年间的名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。这里所说的肥腿，指的就是盘腿。从这些记载可以看出，鹤庆火腿有着悠久的历史，并且在外面很有名声。制作鹤庆火腿时，需精选后腿，此后腿皮薄肉嫩。先将其晾透，接着扎孔，再喷酒、撒盐，之后反复摩擦。经过腌制阴干这一过程后，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻。无论是蒸制、煸炒，还是加在其他菜肴中增香提味，它都是上佳选择。鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，故而深受大家喜爱。

舌尖上的大理味道

总有一道适合你