在陕西省渭南市合阳县的东南方向，存在一个人口众多的大镇，名为黑池。民间流传着这样的说法，当年书圣王羲之路经此地，写下了“古晋墟”三个字，之后在涝池中涮笔，池水便变成了黑色，从那以后这里就被称作黑池。黑池在过去是从山西、韩城等地前往西安的必定要经过的地方，也是合阳古代四镇中的南镇。这里有一种地方风味小吃，名为羊肉餬饽。它的汤很浓，味道很美。羊肉肥却不腻，瘦却不柴。同时，它还有祛寒去湿、通气养神的食疗功效。在合阳民间，流传着“宁吃餬饽一小盘，不食酒席一大桌”的说法，由此可见餬饽受群众欢迎的程度是很高的。

合阳黑池镇的羊肉餬饽，民间传说在元代由蒙族传入并遗留至今。它类似于羊肉烩饼，具有油水厚、味道美、价格低廉且经济实惠的特点，因而被誉为关中四大名吃之一。过去曾有这样的俗谚：“宁吃一盘餬饽，不吃酒席一桌。”由此可见它受群众欢迎的程度。和合阳踅面一样，老百姓很喜爱它，还把它与喜爱的人联系在一起，使其成为吃羊肉餬饽时经常谈论的话题。传说中，这种小吃与南宋的著名爱国将领岳飞以及王镇有关。《宋史》记载：金将王镇归顺南宋后，领兵南下，走到黑池附近的韩庄时，天色已昏暗。老百姓看到他们军纪严明，就热情地招待他们，有的端来羊肉，有的送上烩饼。王镇感到又渴又饿，便把这两样东西混合在一起煮着吃了，那味道十分美妙，难以用言语形容。接着他让伙头军去询问这两样东西的烹制方法。

南宋绍兴十年（1140 年），王镇与岳飞在朱仙镇里应外合，将金兵打得大败。在会师祝捷会上，王镇用那“二合一”来招待岳元帅。岳飞细细品尝后，觉得味道十分美味，便询问这是什么东西。王镇回答说：“肉是羊肉，饼子汉民称作饽饽，我们胡人很喜欢吃。”岳飞接着说：“胡人和汉人能够成为兄弟，也可以变成一家，那就叫餬饽吧。”附会的说法没有依据可以考证。然而，老百姓喜爱抗金英雄岳飞和王镇，并且喜欢吃羊肉煳饽，这是确凿无疑的。

有着几十年餬饽制作经验的名师介绍说，餬饽的烹饪有诸多讲究。其一，要选择宰杀肥羊或大羊，煮肉时需用到茴香、八角、肉桂、荜拔、良姜、胡椒、草寇、丁香、青盐等十大调料，其中茴香要出头，其余调料适量使用，这样煮出的肉“咬”起来一块，香味十分浓烈。其二，要选用精粉，在温水中溶解少许食用碱后和面并多揉，将其揉成“面团”，再蘸上清油，把两块叠在一起，擀成直径一尺多的圆形薄饼，在鏊上烙制时要把握好火候，烙至金黄，不能有焦片和黑点，然后将其折叠起来，用利刃切成三寸长、半韭叶宽的条形面，一盘或两盘一起煮，盛入瓷盘中，加上清油辣子和生葱花，呈现出“水围城”的形状，宛如一朵大红花，以此来招待客人。

合阳民间风俗认为，立春之后万物复苏，吃羊容易引发旧病复发，所以不宜宰杀羊。因此，清汤羊肉和羊肉餬饽在立春之后就从市场上消失了，要等到农历六月之后才会重新上市。在这个时候，羊长得肥壮，汤也很美味，正好可以让人们大饱口福。随着市场经济的发展，黑池羊肉餬饽在县城开设了多家店铺，甚至在一些大城市也能看到“黑池羊肉餬饽”的招牌，其美名远扬。时至今日，羊肉餬饽不再局限于农历六月以后。一年四季都能够吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽了。小伙伴们，陕西合阳的美食“黑池羊肉餬饽”，你们吃过吗？