俗话说，民以食为天。在人世间，美食与爱这两样东西是不可辜负的。然而，爱已经辜负了太多。所以，千万不要再辜负美食了。

四大名著中，《水浒》讲述的是一帮草莽英雄的过往岁月，且这些岁月并不美好；《三国》展现的是道义与权谋相互对立的情景；《西游》描绘的是历经诸多艰险最终成就造化的奇特冒险历程。只有《红楼》，它是一部关于人情世故的书，书中充满了幻灭之感。人生的真实面貌是充满痛楚的，而唯一能够留存下来的就是那种“白茫茫大地真干净”的永恒状态。

繁华富贵，转瞬即逝。

千千万万人为之动心乱念的荣华富贵，自然有着致命的吸引力。比如有功名利禄，有娇妻美妾，当然，也有不可辜负的美食。

《红楼》里有很多篇幅都在描写富贵人家享用美食的情景，看了这些描写，会让人忍不住想要流口水，口中也会生出津液。

本文的基础文本是人民文学出版社 1982 年出版的《红楼梦》，若有不妥之处，恳请指出。

曹丕曾说过“一世长者知居处，三世长者知服食”，此语出自《典论》。然而，袁枚在《随园食单》中的引用十分出名，以致常常有人将其当作出处。

这话的意思是，富贵仅历经一代的人，通常只知晓追求华贵且广大的房子。而富贵历经多代的家庭，才会懂得饮食以及服饰方面的问题。这与“三代才出一个贵族”的意思大致相近。

贾家从宁荣二公开始算起，已经富贵了五代之久。所以，贾家人对于吃的方式以及吃的东西，都有着相当深入的研究。

一、粥

书中出现的美食有一百八十余种。饭粥这一项就有八种，分别是红稻米粥，还有绿稻米粥，以及腊八粥，再有燕窝粥，接着是江米粥，黛玉中暑后用来驱邪去湿的是香薷粥，宝玉酒后痛饮的为碧粳粥，凌晨四点依然能随时供应的是枣儿粳米粥和鸭子肉粥。

另外，用于做粥的米，需要精细地分开储存。其中，糯米有碧糯和白糯；稍差一些的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米；上等的米有御田胭脂米。总共是六种。什么样的饭使用什么样的米，贾府的厨子自有其一套规矩。

在这里面，在下觉得最为有趣的是碧粳粥。它出场于第八回，即《比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸》。从题目能知晓这一回大概的内容是宝玉去探望宝钗，使得黛玉微露酸意。碧粳粥是宝玉去探望宝钗时登场的美食，说它有趣，是因为碧粳粥谐音别惊着。在碧粳粥被端出来之前，薛姨妈恰巧对宝玉说：“别怕，别怕，我的儿！””。可见碧粳粥在此恰有双关之意，不由令人叫绝。

当然，说起做法复杂精巧，首推还是腊八粥。

二、面

红楼梦中的面食出场较少，仅有银丝挂面及面茶几处。

银丝挂面是在宝玉生日的时候，由王子腾送来的。面和绵同音，由此可以推断出它是生日中常常会出现的食品。我们如今也有吃长寿面的习惯。

最为出彩的是 75 回中的茶面子。那是查抄大观园后的第二天，此时大家都在气头上。尤氏和李纨两人向来怕事，做事畏首畏尾，都默默无言没有回答。这时她们正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言观色的意思。

大伙吃面茶的时候，正是探春对查抄大观园的凤姐等人进行冷嘲热讽的时候。吃面茶，其谐音为“赤面察”。这正是在暗暗地讽刺泼辣的凤姐。

在这里，曹雪芹再次展现了他卓越的暗写技艺。在那些极易被人忽略的小小的饭名里面，也蕴含着暗语，实在是精妙至极。

三、小食

贾府的点心及小食数量相对来说是很可观的，多到难以进行统计。这与贾府的富贵有着关联，要是衣食都没有着落，能有一口主食吃就已经很满足了。只有像贾府这样大富大贵的家族，才会去研究那些不能饱腹的小食。

贾府的小食中，糕点方面有枣泥馅山药糕，还有鸡新栗粉糕；在糕类里有菱粉糕，以及藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕等数种。至于其他种类的小食，像炒蚕豆这类的，还有鸡油卷儿，以及糖蒸酥酪、内造小饽饽等更是不必提及。

种类繁多的小食里，于读者而言最有趣的是哪一样呢？

其实最不起眼的是“炒蚕豆”。炒蚕豆在第 64 回出场。当时炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”。所谓的抓子儿，就是把炒熟的蚕豆当作“赌具”来进行的一种小游戏。

宝玉生日过后，紧接着，贾府就将上演多次“惨斗”。比如凤姐与尤二姐之间的争斗，还有王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是一种手腕来回翻转的游戏，同样地，对于凤姐、王夫人等几位而言，贾府内部也是一个类似“翻转手腕”的游戏。

蚕豆，暗示即将来临的“惨斗”。

四、茶水

贵族老爷的生活与充满优雅气息的茶水紧密相连，红楼梦中存在着诸多种类的茶水。其中有枫露茶，还有六安茶，以及老君眉，另外还有普洱茶和龙井茶等等。

这数种茶水里，最为特殊的就是枫露茶。

六安茶是在现实中有迹可查的茶水，老君眉也是在现实中有迹可查的茶水，普洱茶是在现实中有迹可查的茶水，龙井也是在现实中有迹可查的茶水。而枫露茶却少有人知，想来应该是曹雪芹完全虚构出来的一种茶水。

既然是这样，这三个字有着很大的名堂。曹先生喜欢使用暗语，这一点大家都知道。

这枫露茶是怎么回事呢？

从谐音方面来讲，枫露茶既能够是逢怒茶，也能够是疯怒茶。此茶在原文的第 8 回有出场的情况。当时宝玉刚刚吃完碧粳粥。在这个时候，宝玉因为被生母在两位美人面前揭露了老底，虽然原文中没有明确写出来，但是他心中实际上是愤怒的。正因为此时逢怒，所以正好与下文宝玉要赶走乳母的剧情相契合。

此时端茶上来的是丫鬟茜雪，宝玉“豁啷”一声，把茶碗打个粉碎，接着就将枫露茶泼到了茜雪的裙子上。随后，宝玉的乳母并未被赶走，然而茜雪却不见了踪影。直到十九回，才从李嬷嬷的闲谈中得知，茜雪是因为那杯茶而被撵走的。

茜雪，从字义上讲是红色的雪。枫露茶是红色的。在某种程度上，被宝玉泼出的红茶，经过霜寒刺骨的冷冻之后，就变成了“茜雪”。

五、结语

曹雪芹有意将人物的衣食住行的时代特征进行模糊处理，其目的是营造出一种“无朝代年纪可考”的朦胧氛围。

但红楼梦中的饮食显然兼合满汉，是无疑的清代贵族奢侈生活。

贾府饮食的首要特点在于原料极为广泛。其原料包含山珍海味，涵盖飞禽走兽；也有五谷蔬菜，还包括花果菌菇。

乌庄头上租的礼单上有各色干菜。

其次，贾府的饮食技法较为成熟。其中包括煮这种技法，还有炖这种技法，也有炒这种技法，以及蒸这种技法，同时有烤这种技法，再有炸这种技法，另外有腌这种技法，还有糟这种技法。

即使在现今这个时代，这般奢华的饮食依然能够让人感到惊叹不已。贾府在饮食方面的声名确实如传闻般真实不虚。

参考资料：

【1】《红楼梦饮食谱》秦一民

【2】《红楼梦美食大观》蒋荣荣

【3】《红楼的美食文化》陈诏