四大名著中与饮食关系最为密切的是《红楼梦》。作者曹雪芹堪称“美食大师”，在这部书中，将近三分之一的篇幅都用来描述众多人物丰富多彩的活动，这些活动种类繁多，细致入微。可以说，《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中所写到的饮料、糖果以及茶点，大部分都是精品。贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个都极为娇贵。他们的饮食生活着实可以说是用金子做饭、用美玉做佳肴，极尽奢华。那么，《红楼梦》中的他们究竟都吃过哪些美食呢？就让我们和菌小子饮食一起去瞧瞧那些令人垂涎欲滴的红楼梦美食吧！

1.糟鹅掌鸭信

宝玉见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，便问：“下雪了吗？”地下的婆娘们说：“下了半天雪珠儿啦。”此时薛姨妈已摆好几样细茶果，留他们吃茶。宝玉夸赞前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听后，赶忙把自己糟的拿了些给宝玉尝。宝玉笑着说：“这个得就着酒才好。”

【做法】

1.将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。

2.用鸡汤加盐复煮。

3.捞出后用香糟汁或糟油糟食。

2.豆皮包子

宝玉笑着说：“好，时间太早了些。”接着又问晴雯：“今天我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮做的包子，我想着你喜欢吃，就跟珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，让别人送过来的，你有没有吃呢？”

【做法】

1.猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。

2.香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。

3.将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片，放上适量馅。

4.用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。

3.枣泥馅的山药糕

秦氏躺在床上生病。她对前来探望的王熙凤讲：春天能知晓情况好不好。现在已经过了冬至，又没出现什么状况，或许病情能好转也说不定呢。婶子回去告诉老太太和太太，让她们放心吧。昨天老太太赏赐的那枣泥馅山药糕，我吃了两块，感觉好像消化得动似的。

【做法】

山药被切段，接着上锅蒸熟，之后去皮。趁热时放入白糖，然后将其碾成细泥。红枣被蒸熟，再用搅拌机把它打成枣泥。

在正方形的保鲜膜上撒一些糯米粉，要撒得均匀。接着放一勺磨好的山药泥。然后把山药泥压扁平。之后放入枣泥。再将保鲜膜的四角合起来。合起来之后捏成圆形。最后将其放入笼中蒸熟就可以了。

4.火腿炖肘子

贾琏在桌上挑选两盘菜肴放在杌子上让他自己吃。凤姐接着说：“妈妈牙齿不太好，嚼不动那个，别把牙硌着了。”接着对平儿说：“早上我说那一碗火腿炖肘子很烂，正适合给妈妈吃，你怎么没拿去让他们赶紧热一下呢？”又说：“妈妈，你尝尝你儿子带来的惠泉酒。”

【做法】

1.火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。

2.去骨，去黄膘洗净备用。

把猪后蹄进行刮洗，使其保持干净。接着把干净的猪后蹄与黄豆一同放入锅中，用旺火将其烧开。然后撇去锅中的浮沫，再加入葱姜等调料。之后用小火慢慢煨煮，直到猪后蹄煨至七成熟，此时将大骨取出。最后挑出黄豆，把黄豆备用。

4.冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

首先把火腿和猪后蹄放入紫砂锅中，接着倒入原汤，然后将其放在笼屉里蒸至烂熟，之后加入冬瓜球、萝卜球继续蒸 8 分钟就可以了。

5.糖蒸酥酪

宝玉忽然看见丫头们回来禀报说：“东府的珍大爷前来邀请过去看戏，还放花灯。”宝玉听了之后，就吩咐换衣裳。正要动身去的时候，突然又有贾妃赏赐出糖蒸酥酪。宝玉想起上次袭人喜欢吃这种东西，于是就命令把它留给袭人了。

从原文能看出，用牛奶并且加上糖，直接“拿匙就吃”，不难发现，这就是奶酪。另外，既然叫糖蒸，自然是甜品无疑，北方把甜品的蒸叫做南方所说的炖，用牛奶加糖再进行炖，很有可能是广东流行的“双皮奶”。

奶酪在北方游牧民族的区域，是他们日常食用的牛奶加工品。清朝中叶，奶酪在北京很流行，是很多小孩必备的零食。当时，广东有很多厨师在京城工作。或许，贾妃所赐的糖蒸酥酪是宫廷御膳坊的广东籍厨师所做，这也说不定。

宋朝著名词人辛弃疾曾发出赞叹：“那香气在乳酪玻璃碗中飘浮，每年都在醉意中偷偷品尝已习以为常。”清朝成书中的《部门纪略》这样写道：“闲暇之时到街头吃一瓯，如同饮下琼浆般将其满满饮入干涸的喉咙，醒来后下咽感觉如油脂般滑顺，那寒凉沁入心脾，清爽得好似秋天。”

双皮奶的制法和北方的奶酪比较相似。先把鲜牛奶放进锅内，用小火煮到滚沸，接着加入冰糖煮至溶化，然后用双层白纱布进行过滤。过滤后的牛奶放在阴凉处，让其自然晾干。要是采用冰镇的办法，它的口感就会更好。

6.桂花糖蒸新栗粉糕

袭人听闻后，便端来了两个小掐丝盒子。她先揭开其中一个盒子，里面装着红菱和鸡头这两样鲜果。接着，她又拿起另一个盒子，里面是一碟子桂花糖蒸的新栗粉糕。

南宋《武林旧事》一书中有栗糕，这表明用栗子制糕的时间很早。清袁枚在《随园食单》里有“栗糕”这一条记载，说：“把栗子煮得非常烂，用纯糯粉加上糖做成糕来蒸，在上面加上瓜仁、松子，这是重阳节的小食品。”还说：“新出来的栗子煮得烂烂的，有松子的香味。厨师不肯把栗子煮得很烂，所以金陵人有一辈子都不知道栗子这种味道的。”贾府用新栗子制作糕并且加上桂花，应当是非常讲究的美味佳点。

【做法】

先把栗子去掉壳，接着用水煮到非常烂，之后加入糯米粉以及桂花糖并揉匀，最后将其放入热屉中用旺火蒸熟就可以了。

7.藕粉桂花糕

史太君举办两宴大观园的活动时，有一种十分新奇的点心名叫“藕粉桂花糕”。当时，丫头们前来请众人用点心。贾母说道：“我已经喝了两杯酒，反倒不觉得饿了。——那就这样吧，把点心拿过来这里，大家随意吃一些就行。”丫头听了贾母的话后，便去抬来了两张几案，同时端来了两个小捧盒。等揭开捧盒一看，每个盒内都有两样东西。其中这一个盒内有两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，另一样是松瓤鹅油卷。

【做法】

鲜藕被切成块，然后加水打成泥。接着把藕粉、面粉、干酵母、桂花与打好的藕泥一起揉和成面团。等面发酵好之后，将其上锅蒸 20 分钟就可以了。

8.野鸡崽子汤

王夫人询问道：“现在感觉好一些了吗？”贾母说：“今天好多了。刚才你们送来野鸡崽子汤，我尝了尝，觉得很有味道，还吃了两块肉，心里觉得很舒服。”

【做法】

1.金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。

排骨经过清洗，首先把它放入沸水中汆煮，以去除血水，接着进行冲洗，然后把水分沥干。火腿也放入沸水中过一下，之后把水分沥干。

处理过的排骨放入锅中，火腿片放入锅中，姜片放入锅中，接着加入适量的水，使水没过所有食材 1 掌宽，然后煲汤 2 - 3 小时。

4.约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。

5.接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可。

9.火腿鲜笋汤

晴雯和麝月揭开盒子看，发现里面只有四样小菜。晴雯笑着说：“已经好了，得给弄两样清淡的菜吃呀。这稀饭咸菜要弄到什么时候呢？”她们一面把东西摆好，一面又查看那盒子，看到里面有一碗火腿鲜笋汤，就赶紧端过来放在宝玉跟前。宝玉随即在桌上喝了一口，然后说：“好烫！”

【做法】

用好火腿，用好汤，用好笋（即好笋干玉兰片）与绿色蔬菜搭配，按照常规来烧汤。

10.奶油松瓤卷酥

柳家的告知芳官，接着就看到柳家的派人送来了一个盒子。小燕随后接过盒子并揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，还有一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，另外有一碟四个奶油松瓤卷酥，以及一大碗热气腾腾、碧荧荧的蒸绿畦香稻粳米饭……

【做法】

把松仁清洗干净，然后焙干并擀成碎粒；将芝麻进行漂洗，接着焙干以备使用；把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖混合在一起做成馅并备用。

然后把面粉放置在和面盆内，在其四周撒入适量的泡打粉。接着把面粉分成两份，一份用来和成水油面团，另一份用来和成油酥面团。

将水油面团制备好后，把它包入油酥面团中。接着把包好的面团擀成一个长方形，然后将其叠成四折。之后再次擀开，使其大约擀成一个长 20 厘米、宽 8 厘米、厚 0.5 厘米的面片，最后将其放置待用。

把馅擀成一个长方形，其大小与面皮相同，然后将其盖在面皮上。接着把它们对头卷起来，卷成如意卷的形状。之后用快刀把它们切成大小相等的块，再将这些块放入烤盘并送入炉中。经过烤制，就做成了奶油松瓤卷酥。

《红楼梦》是清朝贵族生活的百科全书，它里面的美食极为精妙。昔日王谢堂前的燕子，如今飞入了寻常百姓家，现在这些贵族食品我们在家里也能够制作并品尝。在繁忙之余如果有空闲的话，就可以在家动手做起来；或者先把它收藏起来，等到闲暇的时候再来制作。