小时候观看电视剧《红楼梦》，最为喜爱的是看剧中姐姐妹妹们相聚在一起的场景，那是很热闹的，并且还有数不尽的美味食物。

后来才知晓，书里有着很多好吃的东西。这些好吃的东西数量多到不算什么，而且还很讲究、很精细，名字也很好听，同时还有着很多说法。对于喜欢美食的人来说，《红楼梦》就是一本越看越让人馋的书。

说到四大名著中的美食，《水浒传》里的食物较为单一，要么是二斤牛肉搭配一坛女儿红，要么就是宋江的鲜鱼汤；《西游记》中，因为是出家人吃素，且在取经途中，所以不是野果就是农家化斋的食物，没什么可特别提及的；《三国演义》中的青梅煮酒，也仅仅是为了“论英雄”这一目的。

《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅去描述众人多样的饮食文化活动。可以说，这部作品在饮食文化方面有着重要的地位，它宛如我国饮食文化的一部宝典。

研究者进行统计后得知，120 回的《红楼梦》小说中，被描写到的食物数量达到了 186 种。这些食物包含了主食、点心、菜肴、调味品、饮料以及补品等各类。

今天我们来聊聊这大观园里的寻常饭菜。

茄鲞

第四十一回中：

贾母笑着说：“你把茄鲞夹些喂给他。”凤姐儿听后，按照贾母的话夹了些茄鲞送到刘姥姥口中，接着笑道：“你们每天都吃茄子，也尝尝我们弄的茄子味道好不好。”刘姥姥笑着说：“别骗我了，茄子能跑出这样的味道，那我们就不用种粮食了，只种茄子就行。”

王熙凤轻轻巧巧地报出它的做法：

这不难。你把刚下来的茄子，把皮刨掉，只要里面的净肉，切成碎丁。用鸡油炸这些茄子碎丁。再把鸡肉脯子、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁儿。用鸡汤把这些切成丁儿的东西煨干。然后用香油收一下。再加上糟油拌一下。把拌好的东西盛在瓷罐子里封严。要吃的时候，拿出来，用炒的鸡瓜子拌一下就可以了。

这做法让刘姥姥大声说道：“我的佛祖啊！得用十来只鸡来搭配他，难怪有这个味道呢！”

胭脂鹅脯

第六十二回中：

只见柳家的派人送来了一个盒子。小燕接着把盒子揭开。里面有一碗虾丸鸡皮汤。还有一碗酒酿清蒸鸭子。有一碟腌的胭脂鹅脯。另有一碟四个奶油松瓤卷酥。以及一大碗热腾腾、碧荧荧的蒸绿畦香稻粳米饭。

曹雪芹的祖父曹寅写有这样的诗：“选次不辞过，知君怜我真。”“红鹅催送酒，苍鹘解留人。”红鹅与美酒相配，这种想象十分醉人。红鹅或许就是胭脂鹅脯，被曹先生巧妙地融入到他的著作中。

胭脂表明鹅皮呈现红色，这种红色很可能是由红曲米染成的。红曲米是将糯米蒸熟后，接种红曲菌种，经过发酵而形成红曲糯米粉，再将其捣碎就变成了红曲粉。红色豆腐乳以及广东烧腊，都是因为使用了红曲米，才呈现出那一抹红色。

豆腐皮包子

第八回中：

宝玉问晴雯说：“今日我在那府中吃早饭，见到一碟子豆腐皮包子，我想起你爱吃，就跟珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，让人送过来了，你有没有吃呢？”晴雯回道：“快别提这事了。包子一送过来，我就知道是给我的，可偏偏我刚吃完饭，就把包子放在那儿了。后来李奶奶来了，看到了包子，说：‘宝玉或许没吃，拿给我孙子吃吧。’”’ 他就叫人拿了家去了。””

制豆腐时，其表面会凝结出一层薄膜。将这层薄膜揭下并晾干，便可得到豆腐皮，这种豆腐皮呈金黄色，如同透明的蝉翼一般。在南方，人们把它称为“豆腐衣”；而在北方，人们则称它为“油豆皮”。

很多地方都有以豆腐皮为原料做成的美味菜肴。宁波菜中有腐皮包黄鱼这道菜，川菜里有腐皮虾仁，潮汕地区有卤腐皮。并且有些地方会将豆腐皮炸了之后直接食用，由于炸过的豆腐皮极其薄脆，单独食用就已经十分美味了。

牛乳蒸羊羔

第四十九回中：

大雪天里，贾府老祖宗史太君在吃饭时，送上的第一道菜品是牛乳蒸羊羔。贾母说道：“这道菜是我们上了年纪之人所吃的，是没见天日的东西。很可惜，你们小孩子吃不了。今天另外有新鲜的鹿肉，你们等着去吃吧。”

长期以来，大厨们在制作红楼宴时一直用牛奶蒸羊胎，然而实际上做这道菜并不用牛乳。曹雪芹所写的这道菜并非凭空捏造，它是有其历史的根源和传承的。

羊乳也好，牛乳也好，实际上都是白汤。古人有把颜色白的称作乳的习惯。山东菏泽地区的单县，其羊肉汤比较出名。该羊肉汤汤色白且浓稠，属于标准版的宋代“乳炊羊”。

《红楼梦》中，曹雪芹用了约三分之一的篇幅来描述众多人物的饮食文化活动。他写到的 186 种美食，分属 9 个大类。其中主点心有 17 种，食品有 38 种，饮料有 23 种等，名目繁多且精妙绝伦。

所以，饿的时候千万不敢看红楼。

话说，在红楼梦美食里，你最想吃的是哪一道呢？