高粱养生妙用

高粱米在我国历史上记载较为滞后且数量较少。明代李时珍在《本草纲目》中指出：“蜀黍，不是经常能见到。”它是禾本科植物蜀黍的种仁，“因为这种作物最初是在蜀地种植的，所以就叫做蜀黍”。在古代，食用高粱米的人并不多。依据汪颖的《食物本草》记载：“蜀黍，在北方地区种植，用来防备粮食短缺，除此之外还用于喂养牛马。它是谷物中生长周期较长的一种。”由此看来，高粱米只是在荒年时使用，或者当作饲料。而如今，全国各地都有对高粱米进行栽培。

至今全国各地都有出产。主要是中国北方，像东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西等地出产最多。从全世界范围来看，美国出产的高粱数量最多，我国和印度出产的高粱数量次之。

高粱作为杂粮，属于“黍”的范畴，因此有粘与不粘的区别。所以，高粱米的养生作用可以用 8 个字来概括，分别是：温中涩肠，造酒上品。

我国只有东北产的高粱，脱去皮壳后变成米，在东北被称作高粱米，能用来蒸饭、煮粥或者磨面做糕点。食用这种不粘的高粱米，有健脾胃、助消化、止腹泻的功效。性粘的高粱如同糯米，是造酒的上等原料。用高粱酿制出的酒，清澈透明，浓香扑鼻，甘润爽口，回味绵长。正如《本草纲目》中所言：高粱有二种，粘者可和糯秫酿酒作饵，不粘者可以做糕煮粥。

高粱的营养成分包含蛋白质，包含脂肪，包含碳水化合物，包含维生素，包含钙，包含磷，包含铁。高粱中赖氨酸的含量比较高。高粱里含有较高的鞣酸，这种鞣酸具有收敛的作用。

东北高粱适合作为杂粮食用来养生。有些地方因为水土、品种的缘故，产出的高粱涩味比较大，口味不好。民间通常会用它煮粥饭、制作糕点来食用。除此之外，推荐两种食用方法。

高粱红枣粉

取 50 克北方红高粱，10 枚大枣。首先把大枣的核去掉，接着将大枣炒黄，随后把高粱也炒黄，之后把它们一同研磨成细末。此物品具有助消化以及止腹泻的养生功效。特别适合小儿出现消化不良且大便稀薄不成形的情况食用。2 岁的小孩每次服用 5 克，3 至 5 岁的儿童每次服用 10 克，每天服用 2 次，用开水调服。

高粱面粥

每次使用 30 到 50 克高粱面，用冷水进行调和。先准备 50 到 75 克粳米，按照常规方法煮粥。粥煮沸后调入高粱面，接着用小火一起熬制成稀薄的粥。这样做具有健脾止泻的养生功效。对于慢性脾虚且久泻的人来说，经常食用是有益的。

食用高粱，注意3点：

一是患有糖尿病者少食为好，高粱制作的酒更为不宜。

二是平素大便干燥者勿食为妥。

三是不能和葵菜一同食用，唐代的食医孟诜曾指出：“高粱米如果与葵菜搭配食用，会引发顽固的疾病。”

糯高粱米怎么做才好吃

先加入少量的水，将其煮熟。接着再加入一点面，然后烧开。最终呈现出粥状，既好吃又有营养。

秫米(粘高粱)的营养价值、药用功效与吃法

秫米或许大家不太了解，其实它就是粘高粱。它还被称作黄米、糯秫、糯粟、黄糯。在我国，山东、河北以及东北各地种植得最多。粟就是梁，其中有粘性的是秫，没有粘性的是粟。谷橞大且毛长时颗粒大的就是高粱，谷橞小的就是粟。另外，小米和秫米是两种不同的粮食作物。

秫米过去主要被当作药用，在中药里它被称作北秫米，并且古时也曾被用于酿酒。然而，秫米实际上具有很高的营养价值，是值得向大家推荐的。

秫米的营养成分

秫米的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351

能量(千焦)1469蛋白质(克)10.4脂肪(克)3.1

碳水化合物的含量是 74.7 克，膳食纤维的含量是 4.3 克，胆固醇的含量是 0 毫克。

灰份(克)1.5维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黄素(毫克)0.1

尼克酸的含量是 1.6 毫克，维生素 C 的含量是 0 毫克，维生素 E(T)的含量是 1.88 毫克。

a-E1.8(β-γ)-E0.08δ-E0

钙(毫克)22磷(毫克)329钾(毫克)281

钠(毫克)6.3镁(毫克)129铁(毫克)6.3

锌(毫克)1.64硒(微克)2.83铜(毫克)0.53

锰(毫克)1.22碘(毫克)0

成分名称的含量为（毫克），成分名称的含量为（毫克），成分名称的含量为（毫克）。

异亮氨酸459亮氨酸1506赖氨酸231

含硫氨基酸(T)496蛋氨酸251胱氨酸245

芳香族氨基酸(T)990苯丙氨酸655酪氨酸335

苏氨酸334色氨酸0缬氨酸562

精氨酸361组氨酸151丙氨酸962

天冬氨酸686谷氨酸2541甘氨酸309

脯氨酸782丝氨酸482

为了对秫米的营养成分数据有个了解，特意把秫米的营养成分和其他粮食作物进行比较，具体情况可查看下面的表格。

作物

水分(克)能量

蛋白质为（千卡），其含量为（克）；脂肪为（千卡），其含量为（克）；碳水化合物为（千卡），其含量为（克）；膳食纤维为（千卡），其含量为（克）。

大麦13..11.473.39.9

玉米12..13.375.25.6

小麦N.A.3509.41.475.02.8

藜麦N.A.N.A.15.87.165.52.5

秫米10..43.174.74.3

稻米13..40.877.90.7

作物

钙的含量占比（%）、磷的含量占比（%）、镁的含量占比（%）、钾的含量占比（%）、钠的含量为 ppm 单位、铁的含量为 ppm 单位、铜的含量为 ppm 单位、锰的含量为 ppm 单位、锌的含量为 ppm 单位。

大麦0.080.420.120.

玉米0.070.360.140.

小麦0.050.360.160.

藜麦0.190.470.260.8750

秫米0.0220.3290.1290..312.216.4

稻米0.0130.110.0340..917

通过比较可知：

藜麦的蛋白质含量非常高，在 14%到 18%之间。普通的谷物，像大麦、玉米和大米，它们的蛋白质含量仅仅只有藜麦的一半。而秫米的蛋白质含量是藜麦的 2/3，在这些谷物中名列第二。

2.粮食作物中，秫米的膳食纤维含量最高，这是很可贵的。

稻米中钠的含量比较低，其他元素与之不同，钠低是优点而非缺点。

4.中铁、铜、锰的含量不如藜麦，与大麦和小麦大致相当。

5.的基本营养成分全面优于稻米。

秫米的食用价值

“健康养生吃出健康幸福来”这部分内容里，有一段对秫米的描述很不错，现转引如下：

秫米(高粱米)

高粱去皮称秫米，它含营养并非低。

铁磷钙镁硒锌钾，维生素含。

淀粉碳水化合物，植物纤维多出奇。

粗粮之中它最粗，现今餐桌己远离。

都知大米白面好，秫米对人别有益。

经常吃点当食补，软化血管降血脂。

降压降低胆固醇，养胃宽肠止泻痢。

生津理气养心血，结肠癌魔难来欺。

国人吃它几千年，今天谁还被它迷。

劝君改口品品它，能将毒菌带出体。

减肥男女可多吃，糖尿患者更适宜。

它与小豆同锅煮，味道独具抗病疾。

秫米的药用价值

【性味与归经】甘，微寒。入肺、大肠经，无毒。

【功效】和胃安眠。

【临床应用】用于夜寐不安。

【一般用量与用法】三钱至五钱，煎服。包煎。

【方剂举例】

半夏秫米汤《内经》：制半夏、秫米。

主治：存在失眠情况，同时伴有胃弱以及消化不良的问题，或者伴有心悸，使用一般的安神药没有效果的人群。

制法为：按照上述二药的用量比例，加入 30 倍的量，将其研成粗末。每次取 20 至 30 克，放入暖水杯中。接着冲入沸水，然后盖好并闷置 30 分钟。之后可代茶随意饮用。半夏秫米汤被称作失眠第一方。

黄芪秫米大枣汤

主治：亚健康。在人群中，亚健康者可能会出现免疫力低下、疲倦乏力、失眠、易患感冒等情况。服用黄芪秫米大枣汤后，一周左右，上述各种症状就会消失。

处方：黄芪 25 克，北秫米 15 克，大枣十只。将其煎水服用，每日 2 - 3 次。黄芪能补气，可提高人体免疫机制，还能抗病毒。北秫米有安神养心血的作用。大枣能健脾活血，也有安养心神的功效。三者合一，煎服后效果显著。

秫米的吃法

秫米干饭小豆腐

秫米饭即是高粱米饭；小豆腐的做法是，将农村的大白菜、大萝卜、酸菜或者野菜清洗干净，剁碎后沥干水分，放进大铁锅中，添入适量水，再放上一把黄豆磨成的面面，菜和豆面的比例为 10：1，用旺火将其馇熟，这样简单的小豆腐就做好了。而城里人把这种小豆腐称作“菜豆腐”。

吃小豆腐需蘸配了小料的大酱。大酱的配法如下：选取若干干透的红辣椒，将其置于泥火盆中烧制，直至干瘪的辣椒在火盆中变得滚圆且噗噗地排气儿，接着用秫杆把辣椒夹出，再用剪子将其剪碎后放入大碗里。随后取一两根大葱切碎并放入该大碗中，之后拿到酱缸边盛满酱，搅拌均匀后便可蘸小豆腐食用。

莲子、龙眼、百合配秫米熬粥

百合干用刀背进行碾压，使其变成粉状；莲子放入热水中浸泡，直至变软；枸杞用热水稍微浸泡一下；秫米经过淘洗后干净，再用冷水浸泡 1 小时。

锅中放入水，先把粟米和百合干放进去并烧开，接着放入莲子和龙眼，然后改用中火持续熬煮直到煮熟，最后放入冰糖就可以了。

油煎秫米饭

先洗净秫米，将其置于水中浸泡数小时，使米泡开。与此同时，把大芸豆也放在水中泡开。接着，先把泡开的芸豆放入水中煮熟，再放入泡开的黄米，并加入适量的水一起煮。在煮的过程中，一定要注意不时地翻锅，以防止糊底。等到米粒熟透、汤收紧时，再在锅里闷一会儿，就可以食用了。

待上面做好的秫米饭凉透，然后在锅里多放些油，等油开后放入适量粘秫米饭煎，煎到秫米饭呈金黄色就出锅，吃时根据个人口味加适量糖，这样做出来的油煎秫米饭更好吃。

秫米切糕

做法是先将秫米洗净，接着把它浸泡 6 小时，之后晾至半干，再将其磨成面。然后把磨好的面放在锅里蒸熟，接着在蒸熟的面上洒上豆沙馅、蜜枣、果脯等。等放凉之后，把它切成切糕。

秫米粘豆包

材料：秫米，白糖，饭豆。

制作方法是先将秫米洗净，接着浸泡 6 小时，之后晾至半干，再磨成面。然后用冷水和面，之后如同制作白面馒头一样进行发酵，等到发出酸味后开始用手揉面，一直揉到酸味消失。

制馅：先把饭豆煮熟，注意不能煮破皮。接着将其捣成豆沙馅。然后放入糖。最后攥成核头大小的馅团，以备后用。

将豆沙馅用揉好的秫米面包裹起来，然后团成豆包的形状，放入屉中后用大火蒸二十分钟，这样就可以出锅了。

八宝饭

秫米需洗净，接着浸泡 6 个小时。之后在电饭锅中放入适量水，如同蒸米饭般将秫米蒸熟。取一个大碗，在碗内涂抹少许油。先往碗中放入一层果脯蜜饯，接着放入一层秫米饭，再放入一层豆沙馅，之后又放入一层秫米饭，然后再放入一层果脯。如此反复操作，直至把碗装满。待碗稍凉后，将其倒扣在盘子里，这样一个色香味俱全的八宝饭就制作完成了。

腊八的时候可以用它与饭豆一起煮，也可以用它和果脯蜜枣一起煮，还可以用它和五谷杂粮一起煮等，总之将这些东西加起来一共有八种，共同来煮成八宝粥，味道十分好。

适宜人群

适宜一切人。但因粘滞，小儿不宜多食。

趣闻

“皇帝秫米”是福建南靖的一种古老且珍贵的黑米稻种。它株高 1.30 米，颖壳有褐色斑点，呈现出褐中透黄的颜色。糙米细长，全粒表皮是黑色的。通过用糙米粒的横切面经电子显微镜分析可知，从表皮至米心可分为黑色、深紫、紫色、浅紫、黄色、米黄、乳白等七种颜色。它是糯性稻米，是福建省少见的传统优质稻种。

此稻米在我国古代专供帝王御膳和御酿使用，所以名为“皇帝秫米”。历代皇帝多次下令，黑糯米只能在官田种植，禁止流入民间，在官田种植后要如数进贡给朝廷供其享用，百姓不能煮食。如果在民间偷种，轻者要被罚税，重者会被判处杀头。因此，当时我国民间根本没有种植这种稻米，也就无法品尝到它的米味。明朝弘治四年（公元一五 0 一年），南靖人氏明代司礼监陈祖生回家奔丧。皇帝朱佑樘亲自把宫中御用的糯米稻种（皇帝秫米）赐赠给他作为祭品。祖生带着皇帝御赐的黑糯米稻种回到故里南靖县祭奠他的母亲。祭奠完毕后，他将此稻种分送给故乡的村民种植。数代之后，金山乡村民把“皇帝秫米”带到了金山。为了躲避当时官员的查办，引种者只得将“皇帝秫米”混种在深山的单季稻当中。他们采用剪穗的方式收获，一代一代地传承下来，悄悄地把“皇帝秫米”的稻种保存了下来，到现在已经有四百八十五年的历史了。

“皇帝秫米”是一种优质米，兼具药用和粮食的作用。它具有滋补和药用的功能。古代名医李时珍在其所著的《本草纲目》中记载：“黑米能滋阴补肾，能健脾暖胃，还有明目活血的妙用。”世人长期食用这种米，才可以益寿延年。目前通过化学分析得知，该米含有 C、B、D、E 等多种维生素，并且含有铁、铜、锌等微量元素以及氨基酸、脂肪和淀粉。在 1984 年的农业区划调查中，南靖粮油区划调查组在金山乡内安村一位村民的稻田里发现了这一珍贵稻种。这位村民反映，他们家从祖上就开始引进种植这种稻种，并且一直食用。食用这种稻种的人身体都很健康，他的祖父和父亲的平均寿命都在八十岁以上。因此，这家农户把这一稻种当作传家宝，世代流传。

南靖的农业部门已把“皇帝秫米”纳入到开发计划、利用计划以及生产计划当中，并且会通过厦门特区这个“窗口”，让“皇帝秫米”打入国际市场。关于粘高粱的食用方法：（此处可详细介绍粘高粱的各种食用方式，由于未给出具体食用方法相关内容，无法准确续写）

别名有蜀黍，还有高粱米，以及芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。

使用提示：每次约30克

高粱 介绍：

高粱（,spp.），脱壳后就变成高梁米。它的子粒形状有椭圆形、倒卵形或圆形，大小各不相同。颜色有白、黄、红、褐、黑等。一般随着种皮中单宁含量的增多，粒钯会由浅变深。胚乳按结构可分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类别，按颜色又可分为红、白两种。其中红色的被称为酒高粱，主要用来酿酒；白色的用于食用，性温味甘涩。高粱依据性状以及用途能够被分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱可以作为酿酒的原料，也可以作为制醋的原料，还可以用于提取淀粉以及加工饴糖。

高粱 营养分析：

高粱蛋白质中赖氨酸的含量比较低，它属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量不像玉米那么多，然而却能够被人体吸收。所以，在以高粱为主食的那些地区，很少会出现“癞皮病”。

高粱 相关性群：

一般人都可食用

小儿消化不良时适宜服食；脾胃气虚、大便溏薄之人适宜食用；黏性较强的高粱适宜肺结核病人食用；

糖尿病患者要禁食高粱。对于大便燥结以及便秘的人，应当少食或不食高粱。

高粱 食疗作用：

高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；

具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；

主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

高粱 食物相克：

高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

高粱 制作指导：

高粱米需煮至软烂，早晚可食用。高粱米既能制作干饭，又能熬制稀粥，还可磨粉用来制作糕团和饼等。

民间常将一份高粱米与四份甘蔗汁一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥。此粥具有益气生津的作用。对于老人痰热咳嗽、口干舌燥以及唾液黏涎的情况，有食疗的作用。

高粱米熟食或者将其碾粉后熟食，具有健脾益胃以及充肌养身的作用。用高粱米煮粥可以起到滋养的效果，适合脾虚且有水湿的人食用。