这篇拙文是美食坐家依据自己几十年炖鸽子的生活实践以及经验体会创作而成。文中不但回答了鸽子怎样炖最营养（确切地说，应当是更营养），还介绍了我用红枣枸杞炖鸽子汤的做法。若能让头条友们感到满意，那便是我最大的荣幸！

民间有俗语称“一鸽胜九鸡”，意思是一只鸽子的营养价值比九只鸡的营养价值还高，以此来通过对比体现鸽子营养的丰富。鸽子属于低脂肪高蛋白的肉类，并且还是一种很滋补的佳品。鸽子肉的烹饪方法有很多，不过主要是以煲汤为主，把鸽子肉经过一系列的工序煲成汤，味道鲜美，口感很好，关键是其营养价值更高。

一、鸽子怎么炖更营养？

炖鸽子用砂锅。美食坐家在厨房实践多年后发现，炖鸽子的工具以砂锅最好。砂锅具有传热快、散热慢以及受热均匀的特点，特别适合小火慢炖。用砂锅炖出的鸽子（汤），其营养不易流失，还能最大程度地释放食材的香味，让鸽子汤更鲜香。

掌握炖鸽的火候很重要。如果火候掌握不好，那么鸽肉的营养可能会有一定程度的流失，汤的营养也可能会有一定程度的流失。我的做法如下：原料入锅之后，一次性加入足够的冷水。接着用旺火将水烧开，然后捞出浮沫。之后转为小火或者微火进行慢炖，让汤一直保持微沸的状态。一直到原料熟透，汤汁变得清亮。通过这样的方式，能够将鸽肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，慢慢地从肉中炖出来。只有这样，鸽子汤的营养才会高。

掌握炖鸽子的时间很重要。时间既不能太短，也不能太长。太短的话，鸽肉的营养无法炖出来；太长的话，汤中的营养反而会降低。根据我的实践体会，一般炖 1 到 1.5 小时就比较合适，嫩鸽子炖的时间可以短些，老鸽子炖的时间则要长些。当鸽肉熟透，汤汁清亮并变成奶白色时，就是最好的状态，此时的营养价值很高。

放盐应该晚一些。美食坐家经过多年炖鸽子的实践发现，盐必须要在出锅之前才能够放入。要是早早地就把盐放进去了，鸽肉的组织就会明显地收缩变紧，无法充分地析出来与汤水相互交融。这样既会对汤味的鲜美产生影响，也会使得炖出来的鸽肉变得比较老、柴，口感不佳。

二、红枣枸杞炖鸽子汤的做法：

准备原料。有 1 只鸽子，大概 10 颗红枣，1 小把枸杞，1 块姜，还有适量的料酒和盐。

做法步骤如下：首先将鲜活的鸽子进行宰杀，接着把鸽子中不能食用的部分处理掉，然后对鸽子进行清洗，使其干净，最后将其备用。

②红枣洗净，用温水浸泡10分钟左右，备用。

③枸杞洗净，备用。

④生姜洗净，切片，备用。

把处理好的鸽子整个放入砂锅中，接着一次性加入足量的清水，同时把姜片和料酒也加进去。之后将砂锅移至火上，让其先大火烧开，再转为小火。盖上锅盖后用小火慢炖大约 1 个小时，然后加入洗净的红枣和枸杞。接着把小火转为大火，再炖大约 10 分钟左右，直到鸽子熟透且汤汁清亮。最后加入盐进行调味，就可以关火了。

3. 我可以明确地告诉大家，不会腥，因为加入料酒和姜片就能够完全去腥。

炖鸽子汤时，无需加入过多的辅料，只需有红枣和枸杞便已足够。倘若放入的辅料过多，那么味道反而不会太好。

炖鸽子汤时，需要一次性把水加够。在炖煮过程中，不宜中途加水。因为中途加水会对鸽肉和汤的味道产生影响。

我是美食坐家，喜欢在家中享受美食，也喜欢摸索美食。我更愿意将自己制作美食的心得体会写在《今日头条》的【悟空问答】里，与头条友们分享。感谢大家耐心阅读，欢迎大家转发和评论，你们的支持是我创作的最大动力。本回答的图片来源于网络，若有侵权，请联系删除。谢谢！