今日清明，除了扫墓、踏青、旅游之外，清明的时令美食上线啦。

说到清明时令美食，青团必须有姓名。

多年演变后，它已成为江南一带的传统特色小吃。

青团一般有甜、咸两种口味。具体怎么做？小布来教你～

具体做法

第一步 · 清洗

清洗时，将 500 克原新鲜艾草和 300 克春笋嫩尖进行清洗。同时，把糯米放入适量水中进行浸泡，等待使用。

第二步 · 馅料准备

春笋焯水后煮熟并切丁。雪菜 300 克被切碎。接着加入少量油和盐进行炒香，以此作为咸口味的青团馅料而备用。玫瑰豆沙 250 克则作为甜口味的青团馅料备用。

第三步 · 面团制备

艾草焯水后切碎，然后加水煮开。接着加入 750 克粳米粉、400 克糯米粉以及 3 克食用碱，将其揉成面团，揉到面团不沾手且不沾盆即可。

第四步 · 包青团

取下面团，将其捏薄，接着放入雪菜笋丁或者豆沙，然后再把它捏圆。在甜味的外面裹上一层糯米。之后把它放到锅上用大火蒸，等水烧开后，蒸大约 15 分钟就可以出炉了。

青团中加入的糯米粉不易被消化吸收。冷的青团会变得坚硬，这会影响口感。同时，冷的青团也不易消化。所以，不要吃冷的青团，也不要在睡前食用。

糯米的生糖指数较高，豆沙的生糖指数也较高，所以它们都不适合糖尿病病人食用。老人食用时要小口，儿童食用时也要小口；老人食用时要慢嚼，儿童食用时也要慢嚼，以防噎食。

除了青团，清明节还有哪些美食？一起来看～

清明螺

螺蛳肉肉质极佳且保证了口感。

棉菜饼

清明时节，温州的家家户户都会制作一锅棉菜饼。祭祖是其正当用途，然而，更多的是为了让小孩子解馋。把绵菜饼包好后，垫上一张柚子叶，这样既能防止粘锅，又能让绵菜饼增添一份柚子的清香。无论是煎着吃还是蒸着吃，鼠曲草独特的香味与竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香相搭配，都超级美味。

青饼

对于“青饼”，是否一听就会联想到“青团”呢？确实如此，青团与青饼如同“亲戚”一般。只是在不同地区，它们的做法不同，叫法也不同。在舟山地区，每逢清明前后，家家户户都会选用艾草、糯米等原料，将其制作成饼状，并且在外面洒上一层松花粉。把它油煎或者蒸熟之后，既可以直接食用，也可以裹上一层白糖等，味道清甜可口，香气令人愉悦。

乌稔饭

@畲乡景宁旅游

流传至今的乌稔饭主要有甜、咸两种口味。甜口味的乌稔饭，通常是蘸着白砂糖来吃，这样能感受到乌米的清香。咸口味的乌稔饭，一般会加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等应景的食材，同样能散发出清香。

食饼筒

食饼筒有各种各样的叫法，里面所包裹的馅料也各有特色。麦焦的皮很薄，就像蚕的翅膀一样。能干的农妇能够把皮擀得在灯光的照耀下变得透明且发亮。“麦焦卷菜能裹百样”，麦焦似乎能够包裹任何食物，各种味道在口中汇聚在一起，形成了大杂烩，所产生的那种独特风味自然是非常美妙、难以用言语形容的。

粽子

在湖州，清明节时家家都会裹粽子。这些粽子既可以作为上坟的祭品，也能当作踏青时携带的干粮。在清明节的前夕，家家户户都要去购买粽叶，并且准备好各种食材，为裹粽子做好准备。粽子的形状多样，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要分为甜和咸两种。其中，甜味的粽子有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽等；咸味的粽子有猪肉粽、香肠粽、虾仁粽等。

清明泪

清明泪（又称“清明粒”）外形与汤圆极为相似，且大小基本相同，每一粒都是圆圆白白的。这种小小的点心散发着淡淡的清香，从外观上看更像是一颗颗晶莹剔透的玉珠，吃在口中则是清香滑糯的。

麦芽塌饼

在嘉兴，有一种时令美味是清明节特有的，那就是麦芽塌饼。麦芽塌饼煎好后呈青色，其表面油光黄亮。吃起来甜度平和，既软又不烂，糯中带有韧性，不粘牙。而且还拌着一丝野草和芝麻的清香，让人吃起来简直停不下来。

来源 | 浙江发布