能量有；碳水化合物为 8.7g……当下，食品包装上的一连串数字，正越来越多地被消费者所关注。据悉，国家卫健委正在组织对《预包装食品营养标签通则》进行修改，新的标准有望增添预包装食品对糖以及饱和脂肪的必须标识要求。

现状

概念满天飞 “标营养”未必真营养

“0糖，0脂，0卡。”

“富含膳食纤维。”

“满足每天维生素需求。”……

货架上有一排排饮料。这些饮料让陈女士既熟悉又陌生。不知从什么时候开始，“营养概念”超越了口味，并且成了吸引消费者的最大噱头。

从有 0 糖、0 蔗糖的情况，到添加了纤维素、维生素，“感觉每年都会出现新的概念”。只是名号越多，消费者就越感到困惑。最近流行的“植物奶”，让陈女士感到很迷茫，“种类挺多的，到底是比牛奶更健康呢，还是更容易被吸收呢？问超市的工作人员，他们都讲不清楚。”

陈女士听闻了《预包装食品营养标签通则》修订的消息，然而她并不理解其中的具体意义，她认为大概是数值越小就越健康。

我国现行食品标签已强制标识 4 种核心营养成分，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，同时也强制标识能量数值。在受访的消费者当中，几乎没有消费者能够说清楚这些营养成分的具体意义。

各项数值的背后，食品企业在进行着“暗战”。为了让商品显得独特，成分数值已不再是主要的战场。在如今的食品包装上，“0 糖”等营养标识，其大小甚至比商品名称还大，并且标注得更加明显。

我国《反不正当竞争法》第八条第一款有规定：经营者不能对其商品的性能进行虚假或引人误解的商业宣传，不能欺骗、误导消费者；也不能对其商品的功能作虚假或引人误解的商业宣传，不能欺骗、误导消费者；还不能对其商品的质量作虚假或引人误解的商业宣传，不能欺骗、误导消费者；同样不能对其商品的销售状况作虚假或引人误解的商业宣传，不能欺骗、误导消费者；也不能对其商品的用户评价作虚假或引人误解的商业宣传，不能欺骗、误导消费者；更不能对其商品曾获荣誉等作虚假或引人误解的商业宣传，不能欺骗、误导消费者。

“0 糖、低糖的标识被标注出来，商家这样做是想让你觉得其产品具有健康功能，这可算是在打擦边球。”即便如此，因商品标识上的营养信息而陷入误区的消费者依然很多。一位正在挑选饮料的消费者表示，不只是传统广告，很多网络平台上都有对食品营养概念的宣传，“前两年的椰子水，这一年的燕麦饮品特别火，我已经买过很多次了。”

然而“标营养”就真的营养吗？事实并非如此。记者在超市中发现了一款儿童水饺，售货员一直都在宣传“低盐”。然而从含量表来看，这款儿童水饺每 100 克的含钠量比同品牌的普通水饺还要多 200 毫克。并且，同品牌还有一款儿童馄饨，其含钠量竟然是普通水饺的 4 倍。

乱象

商家巧布局 消费者踩坑

饮料、甜食和油炸食品，这种不健康的饮食结构，让小孟深受体重问题的困扰。每次他想要戒掉这些食物和饮品时，都无法坚持太久。在一次偶然的机会下，小孟发现之前难以接受的无糖可乐竟然变得容易喝了起来。在那之后，他开始四处寻找“替代食品”，然而在这个过程中，他也遇到了很多挫折。

他曾在超市里看到一款“0 脂”乳酸菌饮料在搞促销，于是买了一盒。他起初以为自己买到了“健康食品”，之后才意识到，“0 脂”仅仅意味着不含脂肪，并非低糖低热量。小孟查看配料表和成分表后发现，这款饮料的糖含量并不少，而此时他已经把一盒饮料喝得所剩无几了。

小孟曾有一段时间尝试过“非油炸”的薯片。起初，他下意识地认为非油炸就意味着完全不含油，并且觉得这样能将食物的“不健康因素”降到最低。之后，他看了科普文章才明白，非油炸食物在生产过程中是需要用到油的，并且与普通油炸食物相比，虽然脂肪含量通常会低一些，但是钠含量和总能量甚至还有可能更高。

小孟吃了几次亏后，养成了买东西前先看成分表的习惯。然而，有些时候，一些产品的成分含量会让他感到疑惑。例如，他经常喝的可乐，能量比牛奶还低，这让他不解。同时，他也疑惑为什么会把可乐称作垃圾食品。

有些时候，他险些落入食品厂商的数字圈套。有一款咖啡，初看能量很低，可仔细一看便知，它的含量是按每包 13 克来计算的，而正常产品通常是按 100 克来计算的。类似的情况也发生在他之前常吃的薯片中，一包薯片的总重量是 168 克，然而包装上的含量表却是按 30 克来计算的，这样一来，表格里的能量值就会显得小很多。

消费者不仅对食品营养成分存在困惑，而且对“健康”的过度追求，还使得部分企业陷入困境。中秋节期间，有企业在制作月饼礼盒时，为达成“低糖”效果，在月饼里添加了人体无法超量吸收的代糖成分，致使食用者普遍出现腹泻等症状。专业人士表示，要避免出现“为降低某项数值，其他数值又涨上去”这种情况，那么在食品企业改进工艺时，就应该让更专业的人士来进行指导。

建议

标识需细化监管应到位

中国农业大学食品学院营养与食品安全系的副教授范志红认为，小孟发出“牛奶比可乐能量还高”的疑惑，原因是他缺乏营养学常识。食物的能量既可以由碳水提供，也可以由蛋白质和脂肪提供，而牛奶的能量来源包含这三者，可乐的能量来源却很单一，仅仅是糖分。世界卫生组织的指南表明，成年人每天游离糖的摄入量上限为 50 克，最佳摄入量应不超过 25 克。一听 330 毫升的可乐，其游离糖含量约为 35 克，这对人体健康不利。许多减肥人士仅关注能量这一项，却忽视了其他指标，这种做法并不科学。

小孟所喝的是“膳食纤维”可乐，范志红觉得，可乐中添加膳食纤维，对人体的作用较为有限。倘若一个人真想摄入足量的膳食纤维，绝不可能仅靠喝可乐，得多吃青菜杂粮。依我的理解，可乐里的膳食纤维应是可溶性的，然而人体所需的膳食纤维还有不可溶的那种，这种膳食纤维肯定无法通过喝饮料来获得。

范志红觉得，标识新规的变动，能给消费者挑选商品带来更多便捷。糖和饱和脂肪如果过量摄入，对身体会有不良影响，容易导致高血糖、高血脂、肥胖以及心脑血管疾病，还会促使炎症反应，像皮肤上长痘痘这种情况。有些患者，医生会在医嘱里告知他们要少摄入糖和饱和脂肪，这类人群更需要借助标签来挑选更适宜的食品。

范志红进行了介绍。糖属于碳水化合物的一种。现行规定已强制要求在食品包装的含量成分表中标注出碳水化合物的含量。对于大部分饮料来说，碳水化合物几乎等同于糖。所以从现有的标签上能够看出这些饮料的含糖量。只是因为缺乏营养学知识，很多人没有将碳水化合物与糖联系起来。

范志红认为，食品包装的含量成分细化对消费者有好处，能让消费者更全面地了解食品成分。但每项数值都需检测，会给生产企业带来较大负担，从成本角度看，只需标注几个关键成分数值就足够了。除了糖与饱和脂肪，范志红希望消费者能更多地关注食品中的“钠”含量。食盐是钠的主要来源。如果食盐的摄入量过高，就会引发高血压。如果食盐的摄入量过高，还会引发肾脏疾病。如果食盐的摄入量过高，也会引发骨质疏松。如果食盐的摄入量过高，甚至会导致胃癌。

将标签细化有另一个好处，那就是能够督促企业完成产品升级。例如范志红所举的例子，在早年间，当初版《预包装食品营养标签通则》还没有出台的时候，很多制作膨化食品和油炸食品的企业，都没有对产品中的“反式脂肪酸”含量予以关注。并且反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的风险。《预包装食品营养标签通则》在 2011 年出台后，将反式脂肪酸规定为强制标识内容。许多企业这才明白，必须改进工艺，想方设法降低反式脂肪酸含量，这样他们的产品才更易被消费者接受。“此次要求把糖和饱和脂肪强制标注出来，也能达成类似的效果。”

在修订标准的同时，范志红提出建议，有关部门务必把对产品的检测和监管工作做到位。对于那些乱标、错标产品成分含量的企业，要对其进行处罚并责令改正。“最为重要的一点是，必须加强对消费者的营养学知识教育，要是标签里的成分再多再细致，可消费者如果看不懂，那也是没有用处的。”