江苏有 16 道最为出名的名菜，江苏各地都有其名菜，这些名菜咸香可口。提起江苏，很多人会想到它是一个经济非常发达的省，这是事实。江苏经济发达，江苏人也很会享受生活，很懂得做美食。所以江苏的名菜肯定不少，江苏名菜也是中国著名的八大菜系之一的苏菜。中国的八大菜系包含鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜。现今我要分享江苏最为出名的 16 道名菜，这些名菜汇聚了江苏省各个地市的特色。

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区的一道名菜。它主要以猪五花肉为原料，还加入了蟹肉、蟹膏和虾籽等食材，并添加了调味料。蟹粉狮子头需将五花肉去皮，然后剁成肉末并装入汤盆。接着加入蟹肉、虾子、食盐、料酒和干淀粉，搅拌至起劲，做成圆形肉圆。再将肉圆放入垫好青菜的砂锅中，每个肉圆上放置些蟹黄，盖上青菜。之后加入适量肉汤，盖上盖子，先用大火煮开，再转小火闷煮约 2 个小时。食用时去掉菜叶便可。蟹粉狮子头口感香软，吃起来很美味，还有嚼劲，虽肥却不腻，是一道非常不错的名菜。

蟹粉狮子头

2、盐水鸭

盐水鸭是江苏南京市的特色名菜，还是金陵菜的代表菜之一。先把整只鸭子处理好并洗净，接着进行腌制，然后烘干，最后煮熟，经过多种工序才制作完成。它皮白肉嫩，口感肥而不腻，味道香、咸、鲜，非常不错。去南京游玩的朋友，可以品尝这道盐水鸭。

盐水鸭

3、无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，属于江苏十大经典名菜之列。其选用猪小排作为原料，先进行焯水，然后洗净，接着放入锅中，加入调味料和清水炖煮 1 个小时，之后用文火煨 20 分钟，最后出锅。此菜颜色酱红，十分好看，口感香咸软烂，微甜可口，味道非常美味。

酱排骨

4、松鼠鳜鱼

将炒好的料汁浇到炸好的鳜鱼上。这道松鼠鳜鱼色泽金黄，颇为好看。其口感方面，鱼肉外层酥脆，内里鲜嫩，味道酸甜可口，是一道非常美味的名菜。

苏州松鼠鳜鱼

5、软兜鳝鱼

软兜鳝鱼是江苏淮安市的传统名菜。它以鳝鱼为原料，经调味料烧制而成。这种鳝鱼即黄鳝，是很滋补身体的食材。鳝鱼含有蛋白质、钙、卵磷脂等多种营养物质，可清蒸、红烧、油炸食用。

软兜鳝鱼

6、大煮干丝

大煮干丝是江苏十大经典名菜之一，同时也是淮扬经典名菜。它以洗净的豆腐干切成细丝，再加上鸡丝、笋片等食材，用鸡汤和调味料炖煮而成。装盘时会加入青菜、熟虾和火腿丝。这道菜的食材十分繁多，而且根据个人口味添加其他食材也是可以的。大煮干丝的口感香咸鲜嫩，汤香味浓，十分美味。

大煮干丝

7、天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省常州市的传统名菜。它选用天目湖盛产的鳙鱼的鱼头，与豆腐一同炖煮。炖煮时加入食盐、料酒和香菜来增香。此菜汤色奶白，汤汁浓厚，鱼头肉质鲜嫩，豆腐软嫩，是一道非常好吃的名菜。

天目湖砂锅鱼头

8、水晶肴蹄

水晶肴蹄是江苏镇江市的传统名菜。它以猪蹄和猪肘子为原料，先将其处理妥当并洗净，然后放入锅中，加入调味料和天然香料进行卤煮。卤煮好后，再放入冰箱冷藏使其凝冻。最后切片食用。其外观晶莹剔透，口感咸香软嫩，肥肉不腻，瘦肉香酥可口，令人唇齿留香，非常好吃。

水晶肴蹄

9、红烧河豚

红烧河豚是江苏十大经典名菜之一。它选用河豚作为原料，通过加入调味料进行红烧制作。河豚的处理较为困难，最好由专业厨师来处理，不然不能食用，因为河豚有毒。然而，经过专业处理后，就可以食用了。红烧河豚的口感极佳，河豚肉质鲜甜可口，汁浓醇香，十分美味。

红烧河豚

10、盱眙十三香龙虾

盱眙十三香龙虾是江苏洪泽湖的一道名菜。它选用洪泽湖的小龙虾作为原料，经过烧制而成。很多人都喜爱盱眙十三香龙虾，尤其在夏天，有很多人会吃这道美味。盱眙十三香龙虾口感鲜香，麻辣，十分好吃。

盱眙十三香龙虾

11、常熟叫花鸡

常熟叫花鸡是江苏常熟的传统名菜。它以三黄鸡为原料，经调味料腌制后，用荷叶包裹并用绳绑紧，再裹上泥巴，然后在炭火里或烤箱里烤熟。烤熟后去掉泥巴和荷叶便可食用。其肉质鲜嫩可口，还带有荷叶的香味，味道极佳。

叫花鸡

12、金陵烤鸭

金陵烤鸭是江苏南京的一道名菜。选用整只鸭子，将其处理干净，加入调味料腌制入味，然后烤熟就可以食用了。金陵烤鸭色泽红亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，很有嚼劲，味道很好。

金陵烤鸭

13、炖生敲

口感方面，鳝鱼肉质酥烂入味，十分好吃。

炖生敲

14、清炖鸡孚

清炖鸡孚是南京的名菜。它由鸡肉和猪肉制成，还加入了火腿、香菇、鸡蛋清等食材，并用调味料炖煮。清炖鸡孚的汤清澈，味道浓郁，鲜香可口，十分好吃。

清炖鸡孚

15、凤尾虾

凤尾虾是江苏省南京市的传统名菜之一。它十分出名。其名字好听，外观好看，颜色金黄。是用鲜虾去头去壳留尾巴，经调味料烧制或油炸而成。口感鲜香软嫩，外脆里酥，味道非常美味。

凤尾虾

16、三凤桥酱排骨

深受很多人的喜爱。

三凤桥酱排骨

总结

江苏有 16 道最为出名的名菜，它们咸香鲜嫩，属于特色苏菜菜谱。你吃过其中的几道呢？这些名菜涵盖了江苏南京、苏州、常州、无锡、淮安、淮阳等地的传统名菜，几乎将整个江苏的特色囊括其中。其中的松鼠鱼、蟹粉狮子头、凤尾虾、酱排骨等名菜在全国都很有名，且深受很多人的喜爱。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！