一年又到了黄桃的季节，超市里大大小小的货架上，黄桃罐头正在进行促销活动。这时，我不由地想起了小时候夏天最为快乐的事情之一，那就是悄悄地积攒钱财，去购买一罐味道甜蜜蜜的黄桃罐头。

撕开易拉罐的口，接着用叉子扎起一块黄桃放入嘴里，那甜蜜的滋味在嘴里渐渐散开，并且直接甜到了心里。然而父母常常说罐头没有营养，所以这种幸福往往只能偶尔享受一次。

中国老百姓普遍认为：罐头食品没营养，还加了防腐剂，吃罐头不如吃新鲜食物。OGS 公司在中国做的一场市场调查显示，超过 50%的人都觉得罐头食品不健康。

但其实，罐头比许多买回来的新鲜食材还要营养健康。

误区一：罐头里都是防腐剂

因为消费者对罐头有刻板印象，所以我们通常会把“保质期长”和“防腐剂”视为等同的。 我们常常认为由于罐头的保质期长，所以就有防腐剂。 消费者对罐头存在刻板印象，这导致我们往往把“保质期长”与“防腐剂”联系起来。 由于消费者的刻板印象，我们常常会觉得“保质期长”就意味着有“防腐剂”。 基于消费者的这种刻板印象，我们经常会将“保质期长”和“防腐剂”画上等号。 因为消费者对罐头的刻板印象，所以“保质期长”往往会被我们与“防腐剂”划等号。 消费者的刻板印象使得我们常常把“保质期长”和“防腐剂”等同看待。 基于消费者对罐头的刻板印象这一情况，我们经常会将“保质期长”与“防腐剂”划上等号。 由于消费者的刻板印象，“保质期长”在我们这里常常会和“防腐剂”划上等号。 因为消费者对罐头有刻板印象，所以“保质期长”就容易被我们与“防腐剂”划等号。 基于消费者对罐头的刻板印象，我们往往会将“保质期长”和“防腐剂”视为一样的。 消费者的刻板印象让我们常常把“保质期长”与“防腐剂”联系到一起。 由于消费者对罐头的刻板印象，我们经常会把“保质期长”和“防腐剂”看作等同的。 基于消费者对罐头的刻板印象这一现象，我们常常会将“保质期长”与“防腐剂”划上等号。 因为消费者对罐头有刻板印象，所以“保质期长”常常会被我们与“防腐剂”划等号。 消费者的刻板印象使得“保质期长”在我们心中常常会和“防腐剂”划上等号。 基于消费者对罐头的刻板印象，我们往往会把“保质期长”视为有“防腐剂”的表现。 消费者的刻板印象让“保质期长”在我们的认知中常常会和“防腐剂”划上等号。 由于消费者对罐头的刻板印象，我们经常会把“保质期长”看作是有“防腐剂”的标志。 基于消费者对罐头的刻板印象这一状况，我们常常会将“保质期长”与“防腐剂”划上等号。 因为消费者对罐头有刻板印象，所以“保质期长”常常会被我们理解为有“防腐剂”。 消费者的刻板印象使得“保质期长”在我们的观念里常常会和“防腐剂”划上等号。 基于消费者对罐头的刻板印象，我们往往会认为“保质期长”就意味着有“防腐剂”存在。 消费者的刻板印象让我们常常在“保质期长”和“防腐剂”之间建立起联系。 由于消费者对罐头的刻板印象，我们经常会把“保质期长”当作有“防腐剂”的依据。 基于消费者对罐头的刻板印象这一情形，我们常常会将“保质期长”与“防腐剂”划上等号。 因为消费者对罐头有刻板印象，所以“保质期长”常常会被我们认定为有“防腐剂”。 消费者的刻板印象使得“保质期长”在我们的意识里常常会和“防腐剂”划上等号。

事实上，在 2014 版的国家食品添加剂使用标准（-2014）里有规定。规定指出水果罐头和水产品罐头严禁添加防腐剂。这意味着我们平常所见到的这类罐头，是没有被额外添加防腐剂的。

怎么样呢？有没有让你感到惊喜呀？有没有让你觉得意外呢？那没有防腐剂的情况下，罐头是怎样保存那么久的呢？

以水果罐头为例，水果在装罐之前会被充分加热，目的是杀死水果中的微生物；包装容器也会被充分加热来进行杀菌处理；接着把无菌的食物放进无菌的容器里，并且趁热进行封口；最后还会再次进行加热灭菌的操作。

里面的微生物消失了，外面的细菌无法进入。处于真空环境中，从源头处阻止了食物被细菌污染的可能，也没有任何物质能够致使食物腐烂。

所以大部分情况下不存在防腐剂。只有很小一部分罐头需要添加亚硝酸盐等食物添加剂，以此来保证食品安全，同时增加口感和风味。

误区二：罐头食品没营养？

很多家长不愿意让孩子吃罐头食品，其中一个重要原因是他们认为罐头完全没有营养。

事实上，任何食物在储存和运输期间，营养都会逐步流失。我们每天从菜市场购买的自认为新鲜的食材，从正常运输到市场这一过程，以及之后商人的贩卖过程，再到买回家进行加工并吃进肚子里的整个过程，营养也在悄无声息中流失了。

对比之下，正规的罐头厂在获取新鲜食材后会将其拉进罐头生产厂家进行加工。在加工过程中，确实会有一定比例的营养出现损耗。而在运输环节，由于罐头食品是真空保存的，所以能够更多地保留那些对光敏感和对氧化敏感的营养物质。

2007 年的《食品农业科学》期刊刊载过一个研究。这个研究表明：罐头食品是在成熟期采摘的，然后迅速烹饪，从而锁住了营养。正因如此，罐头食品在营养损失方面，比新鲜食物在储藏过程中的营养流失要更少。

因此说罐头食品完全没营养，罐头听了会哭的！

总结下来，罐头类食品是安全可靠的。它比有些含有防腐剂的袋装食品更安全。它比有些含有防腐剂的袋装食品更健康。

但在购买罐头前，也要注意以下事项：

查看罐头的保质期。

选择水浸的罐头或者橄榄油浸的罐头。因为这样的罐头不含反式脂肪酸，所以对身体更有好处。

开罐后最好一次就把它全部吃完。如果吃不掉，那就只能丢掉了。因为罐头一般不会添加防腐剂，所以很容易就会坏掉。

怎么样，现在你还认定罐头食品，是一种不健康的食品么？