黄瓜又称刺瓜，是凉拌菜中常见的材料。黄瓜属于生吃美味的食物，不加热时其营养价值丰富。本期健康饮食文化将一起了解黄瓜的营养价值。

黄瓜具有清热利水的作用，也能解毒消肿，还可生津止渴。它主要可主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。黄瓜富含维生素 E 和黄瓜酶，特别是小黄瓜，除了有润肤、抗衰老的功效外，还具有很好的细致毛孔的作用。

鲜黄瓜中含有的黄瓜酶是一种生物酶，且生物活性很强。这种酶能有效地推动机体的新陈代谢，能扩张皮肤的毛细血管，能促进血液循环，还能增强皮肤的氧化还原作用。所以，小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质。

抗肿瘤方面：黄瓜所含的葫芦素 C 能提升人体免疫功能，以此达到抗肿瘤的目的。并且，这种物质还能够治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者而言，有延长其生存期的作用。

黄瓜含有丰富的维生素 E，能够起到延年益寿和抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，具有润肤的功效，还能舒展皱纹。

黄瓜含丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺。这些物质对肝脏病人有一定作用，尤其对酒精性肝硬化患者有辅助治疗作用。所以黄瓜可防治酒精中毒。

黄瓜含有葡萄糖甙、果糖等物质。这些物质不参与通常的糖代谢。所以糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物来充饥。这样一来，血糖不但不会升高。而且甚至还会降低。

黄瓜含有丙醇二酸，这种物质可抑制糖类物质转变为脂肪。并且，黄瓜中的纤维素能起到一定作用，它可以促进人体肠道内腐败物质的排除，还能降低胆固醇，从而达到强身健体的效果。