临沂特色美食之沂蒙全蝎

沂蒙全蝎的学名是全虫。它主要产于沂蒙山区腹地的沂水县、沂源县、蒙阴县、平邑县等县，所以被命名为沂蒙全蝎。沂蒙全蝎属于节肢动物门蛛形纲蝎目。全世界大约有 1000 多种蝎类，在中国约有 15 种，其中分布最广的是东亚蚶蝎，而沂蒙全蝎就是东亚蚶蝎。部分沂源全蝎产品已获国家专利。

临沂特色美食之沂蒙全蝎

全蝎，还有钳蝎、全虫、蝎子等别名，在古书上被称作虿。在中国，有十几个省份都有其产地，一共有 15 余种，都被统称为东亚钳蝎。《蜀本草》有记载，它入药已经有 1100 多年的历史了。因为主要是在沂蒙山区腹地的沂水、沂源、蒙阴、平邑等县产出，据说其他地方的蝎子是两钳六腿，而沂蒙地区的蝎子是两钳八腿，所以就叫沂蒙全蝎。中国科学院动物研究所测定：沂蒙全蝎的蝎毒含有毒性蛋白等成分，其中毒素占总蛋白量的 75%。对小白鼠的半致死量（LD50），雄鼠每千克体重为 1.6 毫克，雌鼠每千克体重为 1.4 毫克，小于或等于 2.0mg/kg。沂蒙山是国家级森林公园。全蝎是沂蒙山的名贵特产之一。它主要含有高蛋白、甲铵软脂酸、牛黄酸、盐酸等成分。其特点是个大、体肥且营养丰富，因而闻名全国。自古以来，沂蒙人常常把油炸全蝎当作待客的上等菜肴，也将其作为馈赠亲友的佳品。食用方法如下：先取鲜蝎洗净，加入少许碘盐水煮；或者将干蝎用温水浸泡 5 至 10 分钟，晾干后油炸至金黄色，就可以食用了。现在的沂蒙地区每年能产出约 1 万公斤全蝎。其中绝大多数是自然繁殖的，少部分是人工饲养的。沂蒙全蝎的特点是个体大、身体肥，不仅营养丰富，味道也很鲜美，并且药用功效十分显著，它既是很贵重的药材，又是山珍级的佳肴。经测定得知，沂蒙全蝎所含的蝎毒素、蝎酥、牛黄酸、卵磷脂、三甲胺、甜菜碱等十多种成分，在含量上多数比其他地方的全蝎要高。全蝎可以入药，其性辛、甘、平，有毒。有镇痉的疗效，能息疯；有攻毒的疗效。可用于治疗惊痫抽搐，可治疗中风、半身不遂，可治疗口眼歪斜，可治疗破伤风，可治疗淋巴结核，可治疗疮疡肿毒等症。

现代医学证实，全蝎体内包含着人体所必需的 17 种氨基酸，还有 14 种微量元素。蝎子从单一的药用范畴发展到了食用保健等新的领域。像蝎精口服液、蝎精营养胶囊、蝎精再造丸等，都具有协调人体机能、推动新陈代谢、增强细胞活力等作用。油炸全蝎以及生吃活蝎，对神经系统、心脑血管系统，还有肝、胃、肾、皮肤等方面有着独特的免疫作用。因此，人们对养殖全蝎十分青睐。蝎子可以被加工烹调成上百种美味的菜肴。像油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等这些以蝎子为原料制作的药膳食品，早就进入了宾馆、饭店，甚至普通百姓的餐桌。由于这些菜肴加入了蝎子，所以它们不仅风味独特，美味可口，极富营养，还具有很强的强身健体、活血化瘀、安神等滋补功能。蝎子能够制成滋补保健食品，这些保健食品具有强身健体和延年益寿的功效。例如有蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。