大家都知晓烤鱼源自重庆万州，实际上万州存在诸多美食，“格格”便是其中的一种。在三峡江水的两岸，有许多山民从事山羊养殖，有一道菜叫做羊肉格格，很多食客都认为带“格格”这两个字的必然是皇宫里的菜，然而实际上它只是当地的一种称呼。这道菜有其特点，是用辣椒渣与其他主料一起蒸制而成的。它不同于红焖羊肉和涮羊肉，是另一种独特的吃法。味道香辣适口，回味悠长，醇和厚道，肉质鲜而不腻，嫩而不膻，且多食不上火。做法是将新鲜羊肉加入秘制配料和各种辅料后，放进许多极小的蒸笼，在旺火上蒸煮。首先要蒸到位，并且只能吃第一顿，若留到第二顿再吃，就会失去那种鲜美味道。

重庆万州（原四川万县市）地区的味道尤为著称，相传已有上千年的制作历史。历朝历代的制作者对其进行了精心调制和创新，将川菜和鄂菜的特点相结合，迎合了大江南北游客的口味。如今，它已发展成为一种具有独特配方和口味、极高营养价值的特色食品，深受广大消费者喜爱。

万州的“格格”独具特色。它的色很出众，香很浓郁，味很美妙。它是万州餐饮业的一大亮点。而成都、重庆两地类似的蒸菜在这些方面都稍显不足，欠缺火候。

万州“格格”有一则趣闻。上个世纪九十年代初，李铁映在重庆视察途中路过万州，他顺便浏览万州的风土人情，当时有相关官员和记者陪同。他们来到二马路京剧团处，看到一个招牌上赫然写着“格格深”三个大字，还有箭头指向旁边的巷子深处。李铁映对此感到好奇，问道：“格格深”是什么意思？川报一记者逞强，走上前说：格格是蒙古族公主，或许是在抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住……这时，陪同的万县日报记者强忍着笑，赶忙打断：不是这样的。格格在万县是俗语，意思就是蒸笼，蒸羊肉被称作羊肉格格，蒸肥肠被称作肥肠格格，蒸排骨被称作排骨格格，统称格格，味道非常好。或许在巷子的深处有一家售卖格格相关食品的餐馆，它借用“酒好不怕巷子深”这句话的意思，打出了“格格”深入之意的招牌。