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营养价值

能量为 180 千卡，蛋白质是 12.6 克，脂肪有 13 克，碳水化合物为 3.1 克

叶酸的含量是 125.4 微克，胆固醇的含量是 565 毫克，维生素 A 的含量是 261 微克，硫胺素的含量是 0.17 毫克。

核黄素的含量是 0.35 毫克；烟酸的含量是 0.2 毫克；维生素 E 的含量是 4.98 毫克；钙的含量是 62 毫克。

磷的含量为 226 毫克，钾的含量是 135 毫克，钠的含量为 106 毫克，碘的含量是 5 微克，镁的含量为 13 毫克

铁的含量为 2.9 毫克，锌的含量为 1.67 毫克，硒的含量为 15.68 微克，铜的含量为 0.11 毫克，锰的含量为 0.04 毫克

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》为以上数据提供了参考。

02

食疗价值

鸭蛋性味甘且凉。它具有滋阴清肺的作用，能入肺经和脾经。有大补虚劳的功效，还能滋阴养血、润肺美肤等。可适应病后体虚的人食用，也适合燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛等情况。

【功用】有滋阴清热的作用，还能生津益胃。主要用于治疗肺阴亏虚的情况，会出现干咳少痰，咽干且痛；以及胃阴亏虚，会导致口干而渴，干呕，大便干燥等症状。

【性味归经】性凉，味甘、咸。入肺、胃经。

内服的方式有：可以煎汤服用；可以将其煮熟后去掉壳再食用；还可以把它打入碗内搅匀，然后用沸水冲成鸭蛋花来食用。

【进补应用】

1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力。

制作冰糖鸭蛋羹需要 2 个鸭蛋和 50 克冰糖。先把冰糖捶成屑，接着把它放入大碗中，然后加入沸水使其溶化，等冷却后打入鸭蛋，再将其调匀，之后上笼用武火蒸 15 到 20 分钟就可以做成了。做好后趁温热时服食。

2、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干。

10. 最后可以饮用汤液，同时食用银耳和鸭蛋。

【相关记载】

《医林纂要》称其能补心且能清肺，可止住热嗽，对喉痛有治疗作用。用百沸汤冲泡后食用，能清肺火，解除阳明的结热。

《食性本草》中提到，若人生疮毒，食用此物会让恶肉突出。陶弘景称，鸭卵不能与鳖肉、李子一同食用。

《日用本草》记载：会引发疮疥。《随息居饮食谱》表明：鸭卵，其滞气的情况比鸡子更严重，各种病症都不可以食用。

《饮食须知》：如果食用过多，会引发冷气，导致人出现气短、背闷的情况。孕妇如果食用过多，会使胎儿失音，并且还会生出虫子。小孩如果食用过多，会让脚变得软弱无力。不能和鳖肉、李子一起食用，否则会对人造成伤害。

【食疗偏方】：鸭蛋青葱汤

原料:鸭蛋1~2只，青葱(连白)数根。

功效：具有消炎止痛的作用。对慢性咽炎能起到辅助治疗的效果。

03

食用禁忌

鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质含量，且胆固醇含量较高，每百克约含 1522 毫克。中老年人不宜多食久食鸭蛋，因为多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。因为鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌会渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死。所以鸭蛋在开水中至少要煮 15 分钟才可食用，并且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，所以不宜食用。

服用左旋多巴时不宜吃含蛋白多的食物。因为含蛋白多的食物在肠道内会产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，这样会导致药效下降。

服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜吃咸鸭蛋。咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物。服用解热镇痛药时，药物中的氨基比林会与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺。这种亚硝胺容易引发癌症。

研究证实，儿童不宜多食。儿童多动症与氨基酸摄入过量有关，主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入 3 克左右就能维持体内蛋白质的代谢平衡。如果过量食用，会影响胃肠的消化功能，而且蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能导致儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

脾阳不足的人、患寒湿下痢的人以及食后有气滞痞闷症状的人要忌食；在生病期间暂时不宜食用。

肾炎病人需要忌食皮蛋；癌症患者也需要忌食；高血压病患者需要忌食，高脂血症患者需要忌食，动脉硬化患者需要忌食，脂肪肝患者同样需要忌食。

8、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

（以上资料，来源于360百科，非全文，原文见链接）

04

海南澄迈被称作“世界长寿之乡”，它是一处独特的富硒之地，也是健康养生的圣地。据数据表明，澄迈每立方厘米的空气中含有的负离子达到了 4500。

海南澄迈享有富硒之地的美名。硒是人体必需的一种微量元素。硒的抗氧化作用比维 E 强五百倍以上。它能够保护和修复细胞，从而保护人体的重要器官如心脏等，起到抗衰老的作用。还能提高红细胞的携氧能力，增强人体的免疫力。硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，将有毒的金属离子彻底消除，从而达到解毒和排毒的效果。硒能起到抑制多种潜在致癌物质的作用，它可成为癌细胞的杀伤剂。人类的很多疾病是由生活环境污染导致的，而硒能够有效阻止有害元素的侵入，所以被医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，并且拥有“长寿元素”“抗癌之王”“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。

澄迈县四季如同春天一般。澄迈县享有长寿之乡的美誉。海南有一位“鸭司令”叫小方，他养殖的白鹭鸭全部是散养的。雏鸭在这光照十分充足的青山之地，将自然精华全部吸尽，也尽情享受着充足的阳光。他所售卖的白鹭鸭都经过了一年以上的饲养。

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海南有位“鸭司令”叫小方，他养殖的白鹭鸭是从福建连城引进的种鸭，这些白鹭鸭从雏鸭阶段就开始被精选和培育。雏鸭日常可以在蓝天碧水中畅游，还能自由地啄食富硒之地的自然杂食，因此它们的鸭肉和鸭蛋富含大量的天然硒元素。

“鸭司令”小方将白鹭鸭饲养在富硒和长寿之乡。出产的白鹭鸭以及白鹭鸭蛋，含有更多人体必需的多种氨基酸和微量元素。

它是养生保健的上等食品。