俗话说：

三百六十行，行行出状元

随着时代变迁，社会发展

麻城的社会经济面貌发生巨大的变化

但依然有那么多默默无闻

或偏安于店铺一隅

或游走于麻城街头巷尾的

三百六十行的传统手艺人

他们娴于一技，并以此为生

他们凭手艺吃饭

一辈子只做一件事

不为外界所惊扰

不与人随波逐流

他们慢慢打磨技艺

用“美”回报时光和岁月

用双手编织美好幸福的生活

用专注锻造社会发展的齿轮

他们留下了带着时代更迭的记忆符号

也留下了一代人的念想与乡愁……

麻城发布精心推出了专栏《麻城三百六十行》，对那些在麻城三百六十行中专注于一隅的手艺人进行追踪，寻访三百六十行里既寻常又不平常的故事，触及那些隐藏在物件和人身上的温情与灵魂，记录属于我们这一代人的荣耀、乡愁和愿景……今日推出了第十七期《印子粑》，希望大家关注！

印

子

粑

近日，在张家畈镇邂逅了一种传统美食，印子粑。

印子粑呈圆形。它一面有栩栩如生的立体图案花纹，通体莹白透亮，中间还有一颗鲜艳的红点。它是一件美观与美味俱佳的“工艺品”。据说，在过去，只有新姑爷上门、外甥上门等喜事发生时才会制作印子粑这种美食。

笔者采访了一位印子粑制作者余亚凤，她家住张家畈镇张家畈村底下垸。

余亚凤在张家畈镇镇区的滨河路开设了一家八姑土特产小店。她与家人一同经营这家小店。小店主要通过电商等渠道来销售手工挂面、大椒粑、葛根粉等特产。

今年开春之后，八姑土特产已经制作并销售了多个软萩粑。大椒粑、手工红薯条、榨米粉、汽水粑等这些小食，常常是供不应求的状态。

这次，笔者有幸亲眼见到了余亚凤制作印子粑的全过程。

余亚凤在前一天晚上把糯米和籼米泡在了水中，这样是为了第二天能够舂米做准备。

舂米的工具叫舂（chōng）。古人巧妙运用杠杆原理，将木头和石钵组合在一起。有一根横着的木桩，一头供人操作，另一头悬挂着一只石锤，石锤下方是一口石钵。使用时，一人用脚踩着木桩的一头，通过脚步节奏的一上一下，让石锤不停地敲打石钵里的原材料，这样，石钵里的原材料就能在石锤的作用力下被加工碾碎。

舂米属于力气活儿。仅操作了一小段时间后，脚踩木桩的人便开始出汗，并且在石钵前持续用竹片翻动原材料的人也忙得没有停歇的时候。

等到把糯米和籼米舂得很细之后，接着要用筛子对粉末进行过筛操作，把粗粉和细粉分别筛选出来并做好备用。

余亚凤称，准备工作完毕后，第一步要打芡。她拿适量较粗的糯米粉与籼米粉进行混合，接着加入山泉水并充分糅合，把其搓成圆饼状。之后把一个个“圆饼”放入锅内用大火煮，当这些“圆饼”浮到水面上，变得越发晶莹透亮，甚至有些呈糊状时，再把它们捞出来。

此时，一旁的案板上早已放好了一堆细粉，那细粉是白花花的。余亚凤说这个叫面子粉，它是由糯米粉和籼米粉混合而成的。余亚凤将煮好的芡倒入面子粉中，然后开始卖力地捻、拌芡和面子粉。

捻拌均匀之后，余亚凤把它们搓成了长条，接着又分成一个个小小的面团，然后和母亲一起去进行下一步骤。

把小面团置于面子粉里，以旋转的方式进行搓捻。接着把事先准备好的芝麻白糖混合馅料包入其中。包好馅料之后，两只手不停地拍打印子粑。余亚凤称，这样做能使面子粉和芡更好地混合，让表面更加光滑，从而做出更好看的印子粑。

接下来开始印花步骤。余亚凤称，印花的模具是从村里老人那里借来的，此模具是祖上流传下来的古物，其历史年限无人知晓。模具上反雕着不同的花纹，有人物，还有动植物，它们一个个都栩栩如生，极为精美，令人不得不对前辈们的智慧发出赞叹。

把印子粑放进模具里后，开始进行按压操作，这样能使花纹在粑体上充分刻印出来。接着又要开始拍打。这一次的拍打，一方面能让粑面变得更光滑，另一方面还能让刻印更深，使立体感更强。

印好之后，余亚凤把印子粑轻轻地放进圆圆的簸箕里。接着，她开始用相同的办法制作第二个印子粑，然后制作第三个印子粑，之后又制作第四个印子粑……

余亚凤制作每一个印子粑都很用心。她在面团大小方面用心，在拍打程度方面用心，在放置细节方面也用心，这些都体现了她身为传统美食制作人的匠心精神。

圆圆的印子粑放在小小的簸箕里，上面刻印着不同的花纹，其中有莲花童子哪吒的花纹、莲花宝座的花纹以及鱼的花纹。接着，余亚凤在每个印子粑上面点一个小红点，这样既显得美观，又寓意着吉祥。

印子粑用料朴素简单，虽只是个小小的东西，却能在劳动人民手中翻飞并变化为香甜软糯、造型精美的吃食。在笔者看来，它不只是一道美食，还是大自然的馈赠，其中蕴含着劳动人民的无穷智慧和辛勤付出。

现在，农村做印子粑的人逐渐减少了。然而，在很多人的记忆里，都有这样一件美好的美食存在。它承载着万千游子的思乡之情。那么，你记忆中留存的美好吃食是什么呢？

如果你身边有出众的手艺人

如果你也有三百六十行里的动人故事