淮阳龙湖的鱼有上百种做法。然而，尝遍各种做法后，味道最为鲜美的还是传统厨艺中的“东湖煎焖鱼”。它的色泽鲜嫩，味道香美且可口，堪称中原一绝。正因如此，随着游客的热捧，煎焖鱼的美名得以远扬。它先是从淮阳走出，接着逐渐走出了河南。甚至在近几年，前来参加“中华姓氏文化节”的海外华人，也都主动提出想要品尝一下东湖煎焖鱼。渐渐地，形成了一种新的习俗：如果下陈州却不坐船，那就等于没有到陈州游玩；如果到东湖却不吃煎焖鱼，那就等于没有吃陈州的饭。

把鱼的两面煎到呈现金黄的色泽，接着把它放入高汤中焖煮大约十来分钟。可以依据自己的口味加入适量的调料，淮阳本地的人大多是以酸辣作为主要口味。如此一来，这样一盆看上去色泽金黄，然而汤汁却油而不腻的煎焖鱼就可以出锅了……

缺油少肉年代创造的经典美食郑州晚报记者 张玉东 文/图

淮阳古称宛丘、陈国或者陈州，整个城区是环湖而建的。常言道，“靠山吃山，靠水吃水”。由于淮阳东湖盛产花鲢、白鲢、黄鱼、鲫鱼、生鱼、鳝鱼等各类鱼类，因此，当地人宣称，淮阳能够做出近百种鱼菜，特别是煎焖这种做法更是独一无二。过了一段时间后，有许多国内外的游客来到淮阳下餐馆，他们第一个菜品通常会点“煎焖鱼”。正因如此，就有了“下陈州不坐船，就好像没到陈州游玩；到东湖却不吃煎焖鱼，就好像没吃陈州的饭……”这样的说法。渐渐地，煎焖鱼也成为了当地的一种习俗。

缺油少肉年代汇集的大智慧

小李打小在淮阳湖边长大，他说提起“煎焖鱼”这道菜，心中有着说不完的情感。因为小时候家庭条件不是很好，他有空就会和小伙伴们一起去打鱼，捕来的鱼交给家长们，用来全家人改善生活。而煎焖鱼是家中最常做的一种菜，在淮阳几乎家家户户都会做。

小李说，儿时大多数家境不富裕，那是一个缺油少肉的年代。煎焖鱼只需在锅底刷少量油，将鱼两面煎至金黄，然后加入汤焖制。这种做法看似简单，却凝聚了当地人的大智慧。于是，这种家家都能做得起的菜肴在当地盛行开来，也成为在外淮阳游子对家乡的记忆。

做法简单喷香诱人

淮阳某饭店的大厨钱师傅做鱼已有二十多年。他表示：做煎焖鱼一定要选用新鲜的鱼，不然肉质就不会嫩，颜色也会发黑。饭店鱼池里的鱼都是东湖的本地鱼，本地鱼和外地鱼存在明显区别，同类鱼的颜色会略白一些，这用肉眼就能分辨出来。

钱师傅选了一条花鲢，他说家乡人常吃这种鱼。接着，钱师傅把鱼分成好几大块，接着在鱼块上拌上薄薄一层面粉，之后把拌好面粉的鱼块倒入有少许油的油锅中进行煎。钱师傅晃动锅把，鱼块就在锅中翻滚数次。鱼块两面已至金黄后，钱师傅迅速向锅内倒入两大勺（约三碗）鸡骨高汤。接着，他相继放入葱、姜、蒜、花椒、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒、醋、老抽等调料。10 分钟后，一份香喷喷的煎焖鱼出锅了。

好味道吃出大健康

煎焖鱼的汤汁主要是酸辣味的，特别开胃。鱼肉很嫩，有入口即化的感觉。最后，还可以用汤汁来拌面，既好吃又能饱腹。

钱师傅称，如今本地人喜爱这道菜，外地人到淮阳也必定会点这道菜。原因在于现在的人注重健康饮食，煎焖鱼制作时只需少量油，更契合现在人健康饮食的理念。并且鱼富含高蛋白、低脂肪，既不会让人觉得腻，也不会导致发胖，所以当地人都觉得吃鱼能够长寿。

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