健康美味的菜肴,有时制作起来极为简单。今日我将制作方法置于最前,旨在让大家能更好地关注后面的文章。
我选用新鲜的蔬菜,且以叶菜为主。今天选用的是苋菜、小白菜和花生菜。先将蔬菜用清水浸泡 20 分钟,这样能让蔬菜表面的农药溶解。接着用流水反复冲洗 3 遍以上,之后就可以食用了。
选用水浸金枪鱼罐头,取出一部分。用叉子将其压成泥状。把压好的金枪鱼泥放在保鲜膜上,这样便于将其包成一个球。
法式面包是自制的(可参考 301),将其切片。黄油隔水融化后,用硅胶刷把黄油均匀地刷在面包的两面。接着把面包放入烤箱,以 190 度烘烤,直至两面金黄。如果没有烤箱,用平底锅也可以。
我推荐一款我自创的沙拉酱,它的做法很简单。将 1/4 个柠檬挤汁,加入 3 勺蛋黄酱,再把用搅拌机打碎的酸黄瓜加进去,这样一道美味的沙拉酱就做好了,暂且叫它果儿爸沙拉酱吧。制作方法到此全部结束,确实非常简单。
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果儿爸对食物烹调过程中营养流失的问题极为重视。传统中餐大多高温且高油,即便只是一盘很普通的炒青菜,往往也是菜上有一层油,盘底也有一层油。先不说摄入过多油脂会给身体带来负担,单就这种烹调方法而言,就会使蔬菜损失大量维生素,进而失去营养价值。
营养专家认为,蔬菜能生吃就尽量生吃。因为生的蔬菜能够提供大量纤维素,这种纤维素有助于排毒。同时,像维生素 C 这类维生素,会随着对蔬菜的烹煮而流失。此外,还应注意每天的食物品种搭配要尽量丰富。
生吃蔬菜有防癌抗癌以及预防多种疾病的作用。因为蔬菜大多含有一种免疫物质,即干扰素诱生剂。它能作用于人体细胞的干扰素基因,从而产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具备抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。并且这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生吃蔬菜才能够发挥其作用。
生吃蔬菜有诸多好处。然而,从中医的角度来看,体质虚寒的人最好少食用生菜,这样能减少胃胀、胃痛以及消化不良等症状的出现。因为婴幼儿的器官尚未发育成熟,所以果儿爸建议 3 岁以下的儿童最好食用加热后的蔬菜。可以将新鲜蔬菜用开水杀菌烫一下后立即捞出,在锅内放入少许油快速翻炒就行,一定要注意不可长时间烹调,以免导致更多的维生素流失。
生吃蔬菜的五句口诀:
绿叶类蔬菜要多吃,根茎类蔬菜要少吃。因为阳光充分照射的蔬菜对身体有很大好处。
多吃“生”的食物,少吃“蒸煮”过的食物。生吃蔬菜能够保留其营养成分,并且具有较高的保健价值。
(3)多吃纯淡少加盐,吃炒的蔬菜,在烹调的时候不要做得过火
多吃“原菜”,少喝“榨汁”。因为榨汁会对水果和蔬菜的营养成分造成很大的破坏。
多吃各种蔬菜,少吃单一的蔬菜。每天最好能吃五种以上的蔬菜,进食蔬菜不能过于单一。
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