1、兰州手抓羊肉

“中国菜”之甘肃十大经典名菜

兰州手抓羊肉源自甘肃东乡手抓，起初是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓用来招待宾客的特色菜肴，之后传入兰州，进而成为兰州的特色菜之一。兰州手抓羊肉的吃法有热吃和冷吃这两种，热吃就是出锅后趁热直接吃，冷吃也叫冰抓。其中最为常见的吃法是在吃的时候在肉上撒上一小撮椒盐，接着再咬一口大蒜，感觉十分满足（爽得很）。吃手抓时配大蒜是标配，本地人表示，吃肉若不吃蒜，功效会减少一半。兰州的手抓羊肉当中，唐汪家的手抓羊肉较为有名。它选用肉质好、无膻味且肥瘦适中的羯羊，当天宰杀，当天煮制，调料上乘，搭配恰当，火候掌握得宜，成品味道醇厚可口，肥而不腻。兰州手抓羊肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

2、兰州红烧黄河大鲤鱼

“中国菜”之甘肃十大经典名菜

兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州的经典名菜之一，属于甘肃菜。它主要选用黄河甘肃段所产的黄河鲤鱼作为主要原料。这道菜色泽红润，软香可口。对于爱吃鱼的兰州人来说，他们非常青睐这道菜。产自黄河的鲤鱼，其鳞片金黄闪光，鳍尖部鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩而著称。兰州红烧黄河大鲤鱼的做法如下：先把整条鲤鱼放进锅中煎，直至两面都变成金黄之色。接着加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等这些辅料。然后将其放入锅中进行炖煮，大约半个小时后就可以了。并且，兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”当中的“甘肃十大经典名菜”，从而成为了甘肃非常著名的特色菜。

3、陇上香酥鸭

“中国菜”之甘肃十大经典名菜

陇上香酥鸭是甘肃兰州的特色名菜，属于甘肃菜。此菜色泽红亮，皮脆肉酥。20 世纪 60 年代，甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制出了这道佳肴。他运用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后十分满意。之后，香酥鸭传入民间，在兰州东湖一带尤其有名，成为了兰州的名菜。陇上香酥鸭的做法很有讲究。首先，鸭子要经过调味品的腌渍；接着，将腌渍好的鸭子上笼蒸，直到熟烂；最后，把蒸好的鸭子进行油炸。食用时，用葱白、甜面酱、番茄酱来佐食，这样味道会更加丰富。

4、金鱼发菜

金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜。它属于甘肃菜。因其形如金鱼所以得名。此菜以发菜烹制而成，是一道高档名菜。做法如下：先把发菜泡软，接着将其揉成 12 个小球；把剔去筋骨的鸡脯肉与肥猪肉一同剁成细泥，加入食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料酒，调成鸡茸；然后用鸡茸包裹发菜，捏成金鱼形；再以海米当作鱼尾，改火腿为鱼脊，樱桃当作鱼眼；最后将其上笼蒸熟，便可入盘。

5、百合炒肉(百合宴)

“中国菜”之甘肃主题名宴

兰州百合炒肉是甘肃兰州的特色菜，也是兰州百合宴的代表菜之一。它由兰州特产百合与猪肉制作而成。此菜具有百合鲜甜爽脆、肉片飘香可口的特点。兰州百合是全国唯一可食用的甜百合，因其味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法多样，可煎、可炒、可蒸、可炸、可煮。兰州百合宴包含多种百合菜，有团圆百合、金菊百合、脆皮百合等，数量达 30 多道。其中，团圆百合被中国烹饪协会评选为“中国菜”当中的“甘肃十大经典名菜”。并且，百合宴被中国烹饪协会评选为“中国菜”当中的“甘肃主题名宴”。

6、兰州糟肉

兰州糟肉是兰州的著名传统名菜。春节时，兰州本地人家家都会提前做十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉并存放起来。这些糟肉可以送好友，也可以招待来客，还能供自家人享用。兰州糟肉的主要食材是优质五花肉。所谓糟肉，是把糟豆腐（即红腐乳）与其他一些调料调配成料汁，然后均匀地裹在五花肉片上，再上锅蒸制而成。兰州糟肉具有肥而不腻的特点，其精肉呈现出艳红如火的色泽，咀嚼起来越嚼越香，越嚼越鲜美，能够引人开胃，还能增加食欲。

7、兰州烩菜

兰州烩菜，亦称“老兰州碗儿菜”。它曾是老兰州人用以待客的大餐，属于兰州的传统名菜，亦是兰州春节烩菜中不可或缺的特色菜。老兰州的烩菜包含众多食材，素菜主要有白菜、萝卜、冬瓜等，并且会放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块以及鱿鱼和海参来提味。兰州烩菜是以排骨汤或者烧好的红烧肉加上清水作为汤底，而后配以各种食材烩制而成。

8、兰州扣肘子

兰州扣肘子几乎是每家兰州人都会做的菜品，并且是兰州人过年时餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子时，需要用到肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶等食材。接着起锅烧热油，把大料、桂皮放入锅中用小火炒出香味，再倒入老抽，随后把肘子肉皮朝下放入锅中，用小火将肉皮炒至酱红色。先将酱好的肘子放入笼屉进行蒸制，要蒸到皮肉酥烂。接着在锅中加入开水，再放入香叶、陈皮、葱段、姜片，然后加入盐、糖、味精，淋入水淀粉勾芡。之后把肘子扣入盘中，让肉皮朝上，最后把芡汁均匀地浇在肘子的肉皮上面就可以了。

9、牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是兰州的特色菜品。它的制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来时，蛋花柔软，口感滑嫩爽口，味道香甜略酸，色香味俱佳。它是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作起来很简单，做法是将醪糟放在牛奶中烧开，然后打入鸡蛋花，再撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。美食小编推荐兰州的其他特色有：金城八宝瓜雕；雪山驼掌；油爆驼峰；黄花炖鸭；百合桃；瓤白兰瓜等。 【 详细>>】

10、兰州羊杂碎

兰州羊杂碎是一道汤菜，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成。它也是兰州回民的特色风味菜之一。兰州的羊杂碎在制作上讲究“三料”，分为主料和副料。正宗的全羊杂碎的主料（三红）是心、肝、肺，下锅时切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠、肚、头蹄肉，下锅时切成细丝和长条。看一碗羊杂碎，关键就在于主副料是否全。兰州喝羊杂碎汤有两种方式。其一，先享用羊头肉、羊肚、羊百叶等，接着再喝汤，能够小口小口地去感受汤的鲜味，这种情况下汤带有一定的鲜味，同时热量也不会减少；其二，先喝汤，通常是那些精于喝羊杂碎汤的老西北人，他们在喝汤时不会加辣椒面，而是慢慢品味汤汁的味道。